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2020.03.23
カテゴリ： 美味しいもの
相変わらずPCが暗い顔して黙り込んだままなので、ご無沙汰が続いております。
誤変換したり、編集していたら消えちゃったり、そのうち、何が書きたかったかわからなくなるのです。
三連休の間も何度も書きかけては挫折して、書きかけのテーマがたくさんたまってしまいました。
ということで、今、仕事場のPCで書いています。
三連休は、本当に暖かく良いお天気でしたが、わたしは家の中でうろうろしていました。
初日は、日記に書きましたが19日の夜から玄米と取っ組み合いをしておりました。
玄米とのじゃれあいは実は3日間ずっと続いていて、一応結論らしきものにたどり着きました。
１．24時間かけて玄米を発芽玄米にし、
３．冷凍してちょびちょび食べる
でやってみることにしました。
玄米っていうのは、米の芽の出る部分、胚芽が残っているので、吸水させると発芽の準備をします。
そうなった状態を発芽玄米というのですが、通常の玄米よりはなぜか栄養豊富な状態になるのだそうです。
31°Cに設定したヨーグルトメーカーで20時間給水させた玄米です。
わかりやすいように、何もしない状態（上段5粒）と20時間給水の発芽玄米（中・下段10粒）を並べてみました。
発芽玄米は吸水してふっくらしているでしょ？
そして、玄米では欠けたように凹んでいる胚が、ぷくっと膨らんでいますよね。
角が出たように見えるのが発芽している状態で、これが1割あれば発芽玄米なんですって。
（追記
発芽したら芽に栄養とられてスカスカになりそうとのコメントをいわどんさんからいただきました。そうなんです。
その、準備良しがこの状態。よくイラストなどにあるサムアップみたいに、ピンとしっかり芽が出た状態、あれだと行き過ぎみたいです）
今回ヨーグルトメーカーを使ったのは、発芽の適温が30~32°℃だというので、条件を合わせて基準の状態を確認したかったからです。
それを知っていれば、状態を見て炊飯を始めるタイミングがわかるので、次回以降は常温で浸水させられます。
で、そもそもどうして発芽玄米を作ろうと思ったかというと、発芽玄米は炊飯器でも炊けるといろいろなところにも書いてあったので、IHの自動火加減の炊飯を試してみたかったのです。
ということでやってみたのですが、結果は△でした。
前の日記にトンカツさんが「玄米はぱさぱさしないですか？」というコメントをくださいましたが、これだとまさにそういう玄米ご飯になりそうでした。
そこでお水を玄米の半量ぐらい入れてもう一度沸騰→とろ火でお水がひたひたになるまで炊き、さらに10分ほど蒸らしました。
そしたら、まあまあ美味しく出来上がりましたので、結局、「普通のお鍋＆白米の火加減で玄米を炊く」という野望はあえなく潰えてしまいました。
上に書いた炊き方は、実はmamatamの創意工夫ではなく、れっきとした「おいしい玄米の炊き方」の大変乱暴なアレンジです。
「びっくり炊き」という方法で、麺類を茹でるときのびっくり水のように、炊飯の途中で一度水を足すことで、普通のお鍋でもそこそこ、土鍋ならしっかり美味しい玄米が炊ける方法なのです。
でも、これ、炊きあがりまでしっかりついて見張っていて火加減したりお水を足したりととても手間がかかるので、わたしには無理がありました。
ということで、玄米生活には終止符を。。。打とうと思ったのですが、なんと、大誤算！
3日間実験を繰り返しているうちに、もっちり甘い玄米ご飯がやめられなくなってしまったのです。
時間がかかっても、その間ほったらかしでいいのならさほど負担にはならないので、発芽玄米を作って（これは水につけて一日ほったらかし）、例の三鈴鍋を使って玄米を炊く（これは慣れているのでタイマーセットであまり構わなくて大丈夫）ことにしてみようと思いました。
貰い手がなくて手元に残っていいた三鈴鍋、なんと7合炊きなのです。
玄米でも5合は炊けるので、一度にできるだけたくさん炊いて冷凍する。
なくなったら、時間を見つけてまた炊く。
次に炊けるまで多分時間が空くので、これなら玄米にも飽きないで済みそう？
そんなことを考えてさっそく玄米ご飯のお供も作りました。
ふりかけです。
じゃこと鰹節、海苔と黒ごまにおいしいお塩。
これも新しいIHコンロに御世話になりました。
オーブン機能があるので、120度にセットして、カリカリになるまで乾燥させ、鰹節はもみもみ、海苔ははさみでチョキチョキ、ゴマはすりすり、お塩は本当は塩水にしてごまに吸わせ、それをカラカラに乾燥させて摺ったら完璧なんですがそれだと時間がかかるのでオーブンで焼き塩にしました。
めっちゃおいしいです。
玄米ご飯にこれをかけたらおかずいらない。
日本人に生まれてよかった！！！です。
たまたまこのタイミングで三連休という絶好のチャンスに恵まれ、たっぷり暇ができたので、思う存分玄米と遊ぶことができたのは本当にラッキーでした。
手作り化粧品がすっかり当たり前の「仕事」になってしまって、心躍る楽しみではなくなってきていた今日この頃、手のかかる玄米をどう手懐けるか、心ゆくまで試行錯誤できて、久しぶりに楽しいホリデイでした。
あ、連休はまだ2日残ってましたね。
玄米作りは待ち時間が長いので、その間ずいぶんいろんなことができたのです。
またそのうち時間を見つけて報告しますね。
誤変換したり、編集していたら消えちゃったり、そのうち、何が書きたかったかわからなくなるのです。
三連休の間も何度も書きかけては挫折して、書きかけのテーマがたくさんたまってしまいました。
ということで、今、仕事場のPCで書いています。
三連休は、本当に暖かく良いお天気でしたが、わたしは家の中でうろうろしていました。
初日は、日記に書きましたが19日の夜から玄米と取っ組み合いをしておりました。
玄米とのじゃれあいは実は3日間ずっと続いていて、一応結論らしきものにたどり着きました。
１．24時間かけて玄米を発芽玄米にし、
３．冷凍してちょびちょび食べる
でやってみることにしました。
玄米っていうのは、米の芽の出る部分、胚芽が残っているので、吸水させると発芽の準備をします。
そうなった状態を発芽玄米というのですが、通常の玄米よりはなぜか栄養豊富な状態になるのだそうです。
31°Cに設定したヨーグルトメーカーで20時間給水させた玄米です。
わかりやすいように、何もしない状態（上段5粒）と20時間給水の発芽玄米（中・下段10粒）を並べてみました。
発芽玄米は吸水してふっくらしているでしょ？
そして、玄米では欠けたように凹んでいる胚が、ぷくっと膨らんでいますよね。
角が出たように見えるのが発芽している状態で、これが1割あれば発芽玄米なんですって。
（追記
発芽したら芽に栄養とられてスカスカになりそうとのコメントをいわどんさんからいただきました。そうなんです。
その、準備良しがこの状態。よくイラストなどにあるサムアップみたいに、ピンとしっかり芽が出た状態、あれだと行き過ぎみたいです）
今回ヨーグルトメーカーを使ったのは、発芽の適温が30~32°℃だというので、条件を合わせて基準の状態を確認したかったからです。
それを知っていれば、状態を見て炊飯を始めるタイミングがわかるので、次回以降は常温で浸水させられます。
で、そもそもどうして発芽玄米を作ろうと思ったかというと、発芽玄米は炊飯器でも炊けるといろいろなところにも書いてあったので、IHの自動火加減の炊飯を試してみたかったのです。
ということでやってみたのですが、結果は△でした。
前の日記にトンカツさんが「玄米はぱさぱさしないですか？」というコメントをくださいましたが、これだとまさにそういう玄米ご飯になりそうでした。
そこでお水を玄米の半量ぐらい入れてもう一度沸騰→とろ火でお水がひたひたになるまで炊き、さらに10分ほど蒸らしました。
そしたら、まあまあ美味しく出来上がりましたので、結局、「普通のお鍋＆白米の火加減で玄米を炊く」という野望はあえなく潰えてしまいました。
上に書いた炊き方は、実はmamatamの創意工夫ではなく、れっきとした「おいしい玄米の炊き方」の大変乱暴なアレンジです。
「びっくり炊き」という方法で、麺類を茹でるときのびっくり水のように、炊飯の途中で一度水を足すことで、普通のお鍋でもそこそこ、土鍋ならしっかり美味しい玄米が炊ける方法なのです。
でも、これ、炊きあがりまでしっかりついて見張っていて火加減したりお水を足したりととても手間がかかるので、わたしには無理がありました。
ということで、玄米生活には終止符を。。。打とうと思ったのですが、なんと、大誤算！
3日間実験を繰り返しているうちに、もっちり甘い玄米ご飯がやめられなくなってしまったのです。
時間がかかっても、その間ほったらかしでいいのならさほど負担にはならないので、発芽玄米を作って（これは水につけて一日ほったらかし）、例の三鈴鍋を使って玄米を炊く（これは慣れているのでタイマーセットであまり構わなくて大丈夫）ことにしてみようと思いました。
貰い手がなくて手元に残っていいた三鈴鍋、なんと7合炊きなのです。
玄米でも5合は炊けるので、一度にできるだけたくさん炊いて冷凍する。
なくなったら、時間を見つけてまた炊く。
次に炊けるまで多分時間が空くので、これなら玄米にも飽きないで済みそう？
そんなことを考えてさっそく玄米ご飯のお供も作りました。
ふりかけです。
じゃこと鰹節、海苔と黒ごまにおいしいお塩。
これも新しいIHコンロに御世話になりました。
オーブン機能があるので、120度にセットして、カリカリになるまで乾燥させ、鰹節はもみもみ、海苔ははさみでチョキチョキ、ゴマはすりすり、お塩は本当は塩水にしてごまに吸わせ、それをカラカラに乾燥させて摺ったら完璧なんですがそれだと時間がかかるのでオーブンで焼き塩にしました。
めっちゃおいしいです。
玄米ご飯にこれをかけたらおかずいらない。
日本人に生まれてよかった！！！です。
たまたまこのタイミングで三連休という絶好のチャンスに恵まれ、たっぷり暇ができたので、思う存分玄米と遊ぶことができたのは本当にラッキーでした。
手作り化粧品がすっかり当たり前の「仕事」になってしまって、心躍る楽しみではなくなってきていた今日この頃、手のかかる玄米をどう手懐けるか、心ゆくまで試行錯誤できて、久しぶりに楽しいホリデイでした。
あ、連休はまだ2日残ってましたね。
玄米作りは待ち時間が長いので、その間ずいぶんいろんなことができたのです。
またそのうち時間を見つけて報告しますね。
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