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2023.04.19

大根おろしで筍のアク抜きといちごジャム

(8)

テーマ： ◆季節の味◆(9)

カテゴリ：美味しいもの

仕事がちょっと立て込んでいて、珍しく自宅一階の方の作業場で休日出勤、残業をしたもので、昨日、おとといとまた日記を書けませんでした。

やる気はあるんですけどねえ、なんか調子の出ないmamatamさんです。
月曜日に書くつもりだったこと、忘れないうちに思い出しつつ書いて行きますね。
まず、お花を買ったあと、お隣のスーパーで見つけた掘り出し物というのは

これでした。立派でしょ。
下に敷いた白い紙は牛乳パックを開いたもの。
つまり1L入牛乳パックより一回り大きいサイズの筍です。お値段は税抜880円。
これって高いの？安いの？わからないまま欲しかったので買ってきました。

でも今の狭い台所にはそんな大きな鍋をしまって置くスペースはありません。ということで、以前ご紹介したことがある試してガッテン流の、大根おろしの搾り汁に漬け込む方法でアク抜きしました。
皮はね、先に剥いちゃうんです。そうしてから適当な大きさに切って、水で倍に薄め、1%の塩を加えた大根おろしの搾り汁に漬け込みます。

これなら今の家の狭小キッチンでも筍丸ごと一本の下処理ができます。
細かく切れば1時間ほどでいいのですけど、大きく切り分けたので2時間ほど浸けこんだあと、（筍はまだ生の状態なので）茹でます。

こちらは穂先のほう。少しアクが出てますね。

こちらは根元の方。こちらはあまりアクが出ていません。ふしぎ。（茹で汁はただのお水です。）
硬さを見ながら上5分、下10分茹でました。
茹で上がったら水につけて粗熱を取り、水を入れたジップ袋にいれて冷蔵庫で保存です。4時間ほどで茹で筍完成しました。
漬け時間が長すぎたようで少し甘味が抜けていますが、まあまあ美味しくできました。
筍を浸けてる間に作ったのは