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2023.04.21

大根葉のふりかけ

(11)

テーマ：ふりかけを作ろう！(4)

カテゴリ：美味しいもの

大好きなので毎日食べてるのに、作ったことをすっかり忘れて、日記に書くのを忘れていた大根葉のふりかけです。

アク抜きに使うだけなのに高い！と思って半分に切ったのを買おうかと思ったけれど、190円のは立派な葉付大根で、大根葉のふりかけも作れば190円の元は十分取れると脳内計算機が言うので、そちらを買いました。
変色もなく良い葉っぱでしたが、茎の付け根から切って一晩水につけておいたらさらにしゃきっとしたので、イチゴジャムの後にふりかけ作りをしました。
簡単だけどめんどくさい、その作り方。
大根葉を茎の付け根から薄めに小口切り、葉っぱのところは細く刻んでから90°向きを変えてザクザクと包丁を入れます。ここまでが結構大変なのですが、ここから先は超簡単。
ペーパータオルで水気を拭き取ってから、大きなフライパンにたっぷりの油を熱して刻んだ大根葉をいっぺんに入れて、強火で炒めます。しっかり火が通って嵩が小さくなったら醤油で味付けします。
このあと鰹節をたっぷり入れるので、やや濃い目の味つけが美味しいです。
鰹節は3-40gくらい、お鍋の上で揉んで細かくしながら、炒めて味付けした大根葉に加えてよく混ぜます。混ざったらすりごまを加えます。すりごまの量はお好みで。