2009/11/14
テーマ： ▼新宿食べ歩き▼(85)
カテゴリ： 東京日記
東京 四谷
リストランテ メラグラーナ ドーロ
今回で2回目
支配人でもあるシェフ堀川氏と
心の奥底で通じる何かを感じてしまったのか
東京にはレストランが五万とあるのに
また来てしまった
そして シェフも私を待っててくれていた・・・
一歩 足を踏み入れると
ゲストを出迎える 美しいショープレイトは
私にようこそ！と微笑んでいるみたい
女心をググッとつかむ
ここメラグラーナ ドーロは
自然の恵みをあびた
イタリア南部
地中海に浮かぶ
サルデーニア島の郷土料理を提供してくれる
イタリア本土とまったく違う文化をもつ
サルデーニアは
アラブとアフリカの影響を受けるなど
様々な文化が入り混じり
沖縄のようなところと・・・ 堀川氏
そして
先住民族が山の上へと逃げ
地中海に浮かびながらも
肉を食べる習慣があると・・・
サルデーニアは
アラブとアフリカの影響を受けるなど
様々な文化が入り混じり
沖縄のようなところと・・・ 堀川氏
そして
先住民族が山の上へと逃げ
地中海に浮かびながらも
肉を食べる習慣があると・・・
アミューズ
北海道産仙鳳趾（せんぽうし）の
生牡蠣 セルデーニア仕立て
手のひらサイズの大きな牡蠣でした
アンティパスト
１ 佐島地蛸とドライトマトのマリネ
１ 佐島地蛸とドライトマトのマリネ
＆地蛸の自家製ハムムール貝の冷菜 サルデーニヤ仕立て
これは典型的なサルデーニアの薄焼きパン
カラサウパン
内陸の山間部が発祥といわれ羊飼い保存食
パリッとした食感
２ 大間の本マグのカルパッチョ オリマターノ風
スライスしたチーズと一緒に口に入れると・・・
チーズの風味ある塩味とホンマグロの脂の甘味
とても相性がいいです♪
３
自家製カラスミとカリフラワーのムース
常陸太田市の有機野菜と共に
新鮮な野菜の歯ごたえと
自家製カラスミのソフトな食感
そして旨味が
淡白なムースと一緒に口に含むと
まろやかなうまみと化する
常陸太田市の有機野菜と共に
新鮮な野菜の歯ごたえと
自家製カラスミのソフトな食感
そして旨味が
淡白なムースと一緒に口に含むと
まろやかなうまみと化する
ヘルシーなバーニャカウダーのような味わい
私の願い・・・
かわいらしく盛り付けていただきました
サンキュー♪
４ 福岡産 門司の牡蠣
サラミーヤとペコリーノチーズのハーモニー
小粒でありながらコクのある牡蠣
絶品でした～♪
５ フリットミスト
北海道厚岸産の天然シシャモ
天然川エビ 天然真タラの白子
これが本当のシシャモ
いつも食べているシシャモの干物は
ししゃもじゃないこと 知ってました？
堀川氏いわく
なかなか手に入らなくて初めて仕入れができたと・・・
白子のフリットなんて～♪
外はパリッと中はとろ～り
熱いから気をつけて食べてくださいと言われながらも
やけどしそうになった私・・・
こんなに贅沢しちゃっていいのかしら？
外はパリッと中はとろ～り
熱いから気をつけて食べてくださいと言われながらも
やけどしそうになった私・・・
こんなに贅沢しちゃっていいのかしら？
あまりの美味しさに
今の自分を反省しながら・・・（笑）
メラグラーナ ドロのワインは
本場イタリアのワイナリーから
全く外気に触れさせることなく
一貫して摂氏１０℃を保った温度管理のもと
輸送されているのです
本場イタリアのワイナリーから
全く外気に触れさせることなく
一貫して摂氏１０℃を保った温度管理のもと
輸送されているのです
この堀川氏お薦めのロゼワイン
口当たりが良いのと
エレガントな色合い 気に入りました
アミューズが１品
アンティパストが５品
こだわりの素材の数々に驚くばかり
買い付けは
築地を始め 日本全国各地から
時にはテレビカメラで
確認をしながら納得する素材を
厳選して確保する
プリモピアットは天然車海老のロリギータス
ねじった輪ゴムのような手打ちパスタは
サルデーニアから取り寄せた 特別なパスタ
まろやかで甘みとコクのあるトマトソースを
ねじれたパスタが程よくまとい
もちっとした食感とともに口に入ってくる
サルデーニアから取り寄せた 特別なパスタ
まろやかで甘みとコクのあるトマトソースを
ねじれたパスタが程よくまとい
もちっとした食感とともに口に入ってくる
セコンドピアットは代表的な郷土料理 地鶏のオーブン焼き
オーブンの中で対流した熱が素材の甘味を放出
お腹いっぱいなのに口元に運んでしまう
デセールトウ（別バラ）
栗のジェラートとサルデーニヤの
小さな郷土菓子パルチュラスのフルーツ仕立て
明日の仕込み中をパチリ～♪
☆
夏にイタリアへ行き
私なりに
いろんなことを見て 感じてきたことがある
☆
夏にイタリアへ行き
私なりに
いろんなことを見て 感じてきたことがある
イタリアは
南に向かうにつれて
人があたたかく 食べ物が美味しくなることを・・・
南に向かうにつれて
人があたたかく 食べ物が美味しくなることを・・・
ここメラグラーナ ドーロは
計算されつくし
洗練された空間にも関わらず
そんな南イタリア・・・
そう！
情熱的 であたたかい
そして
素材の旨味を楽しめる醍醐味がある
リストランテであることを確認
思い出に残る
グラッツェな体験をしてしまったかな
そう！
情熱的 であたたかい
そして
素材の旨味を楽しめる醍醐味がある
リストランテであることを確認
思い出に残る
グラッツェな体験をしてしまったかな
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2009/11/18 12:34:59 PM
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63歳❣️、2008年から始めた楽天ブログがきっかけで、2013年から55歳でプロカメラマンに❣️。現在一昨年から始めた減量生活で、20キロ減量❣️。健康年齢をより長く❣️そして、人生を楽しみたいから、身体を気遣い、食事管理と運動に励んでいます。そんな私流ダイエット生活を綴ります。
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