デートしたい２

震災、帰宅難民、節電、骨折といろいろとあったけど、あっという間の1年。

時の流れは早い。

振り返ると、あちこち食べ歩きもしたし、料理も作った。

新しく開拓した店もできた。

まあ、それなりの年だったかな。

日記の方は、、、ちょっとサボり気味で写真が結構溜まっている。

そんなわけで今さらだけど、先週のクリスマス。

やっぱり鶏料理にした。 

と言っても特別な食材はなく、冷蔵庫の中のものを使って作った。

セロリの残り、ニンジン、大根は大きめに切る。

玉ねぎはスライス、ニンニクはみじん切り。

プランターからローズマリー。

前日のしゃぶしゃぶの残り汁を圧力鍋に入れ、セロリ、ニンジン、大根を煮る。

（スープストックの代わりにしゃぶしゃぶの残り汁を使っただけ）

あとで煮詰めることを考慮し、薄めに塩コショウ。 

ローリエの葉を数枚、圧力鍋のフタをして中火でシュシュシュと15分。 

セロリ、ニンジン、大根は一度取り出しておく。

この間、フライパンにオリーブオイル、ニンニク。

大きく切った鶏モモ肉の表面をパリっと焼く。

鶏肉を圧力鍋に入れる。

フライパンの余分な油をキッチンペーパで吸い取り、玉ねぎを炒め、同じく圧力鍋に入れる。

ここでトマトジュースも入れて、フタをして中火でシュシュシュシュと15分。

火を消してフタを開けられるようになったら、スープの２／３ほどを別の鍋に取り分ける。 

あらためて圧力鍋には鶏肉がヒタヒタになるようにフルボディの赤ワインをたっぷりとコップで入れる。 

ここからはフタを開けたまま、中火で煮汁を煮詰めていく。

もう一つ付け合せを作っておく。

ジャガイモの皮を剥き、大きめに切り、固めにさっと茹でザルにあける。

ベーコンと一緒にジャガイモを炒めておく。 

マッシュルームも軽く炒めた。

別鍋に移したスープは味見をしながら塩コショウで調整。

スープの器に注ぐ。

一方、圧力鍋は煮汁が煮詰まってきたら鶏肉を取り出し、お皿に盛りつける。

煮汁の方は別鍋に玉ねぎごとに移す。

このときザル等で玉ねぎやクズ野菜もすりつぶすように濾す。

塩、コショウ、ハチミツで味を調整。

肉の周りに大根、ニンジン、セロリを並べたら、煮詰めて濾した煮汁ソースをまわしかける。

最後にマッシュルーム、ジャガイモベーコン、ブロッコーを置いてローズマリーを飾ったら、チキン赤ワイン煮とトマトスープの出来上がり。

クリスマスなのでスパークリングワインで乾杯。

さっそくチキン。

ホロホロ、ジューシーでおいしい。

大根のちょっと苦味がほのかに甘いソースに合う。

ニンジン、セロリは柔らかくジュワーと中からスープが滲んでくる。

ジャガイモ、固めに茹でているのでカリッとした食感。

これがアクセントになっていい。

スープもおいしい。

ではまた。

来年も宜しくお願いします。