2026年07月12日
テーマ： 食事で思うこと(296)
カテゴリ： 料理・調理
オイルをかけて焼いたブロッコリーは、甘くて栄養豊富です。
第一に甘さの点でいえば、焼いたブロッコリーは味が凝縮して水っぽさがないです。
先日、私の母が蒸したブロッコリーより焼いたブロッコリーのほうがおいしいと言っていましたが、水蒸気の水分が加わらず、焼くことによって水分が減るため、甘みが増えると考えられます。
ブロッコリーは茹でるより焼く！
第２に栄養の点でいえば、焼いたブロッコリーは栄養の損失が少ないです。
ブロッコリーを焼いた場合は、水を使うより水溶性成分の流出が少なく、油と組み合わせることによって、脂溶性成分の吸収率が上がります。例えば、ビタミンCは焼きだと茹での約２．７倍です。
「茹でたブロッコリー」と「焼いたブロッコリー」、栄養価が高いのは？
以上の理由から、ブロッコリーはオイルをかけて焼くのが、味と栄養の観点からおすすめです。
第一に甘さの点でいえば、焼いたブロッコリーは味が凝縮して水っぽさがないです。
先日、私の母が蒸したブロッコリーより焼いたブロッコリーのほうがおいしいと言っていましたが、水蒸気の水分が加わらず、焼くことによって水分が減るため、甘みが増えると考えられます。
ブロッコリーは茹でるより焼く！
第２に栄養の点でいえば、焼いたブロッコリーは栄養の損失が少ないです。
ブロッコリーを焼いた場合は、水を使うより水溶性成分の流出が少なく、油と組み合わせることによって、脂溶性成分の吸収率が上がります。例えば、ビタミンCは焼きだと茹での約２．７倍です。
「茹でたブロッコリー」と「焼いたブロッコリー」、栄養価が高いのは？
以上の理由から、ブロッコリーはオイルをかけて焼くのが、味と栄養の観点からおすすめです。
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