2006年02月の記事一覧 | ★メトロのマフィン★

■メトロのマフィン工房立ち上げ奮闘記録その５

まだまだ工房の中は未完成状態を残しつつ、始動開始です。厨房の外…以前はお客様がいらした場所、広い…(苦笑)ままで空いてます。ただ、一部床が不安定に感じられる部分があるので、使わなくなった古いテーブルと椅子を家の車庫から持ってきました。セコハン、中古のテーブルが入ったので、ここでいろいろ今後のことを考えたり、することになりました。中から通りを見るとこんな感じ…まだ、テーブルの周辺も空虚です(苦笑)存じ上げている方がいらしても、一応はお茶は出せるスペースが出来たわけです。そこに愛知のＯさんから照明が届きました。格安でお譲りくださったＯさんの灯り、これは好きだな～とネット上で眺めさせて頂いていたのですが、意を決して購入することにした品です。なかなかいい感じのKOIZUMIの照明工房にはなかなかお似合いでしょ？！直径30センチを超えて、大き目ですそれが現実に目の前に届きました。郵便局の方が一度不在の折にお持ちくださって、再度の配達ということでお手間かけましたのでバナナココナッツミルクマフィンをどーぞ！とお渡ししたら、少し嬉しそうなお顔をされたかな、ご苦労様です。さて、問題の灯りです。不思議な線の具合…天井を見上げれば、そこには全く違う形のシーリング。むむむ。。。やはり、どーも少し違うようだ。これはデジカメで配線部分を撮ってホームセンターに持っていこう。わかる方がいるに違いないと決めて、後は良い姿だな～と眺めていた次第です。前もってＯさんからは、取り付けが分からない場合は詳しく説明しますよ、というお声がけをいただいていたのでいざとなれば、と安心してはいたのですが、そのいざ！、がやってきたではないですか。メトロのマフィンご用達（苦笑）のホームセンターはナフコ、です。もう～ここの男性スタッフと数人のレジ・スタッフは顔なじみの私、です。皆さんは「あらら、また来たよ。。。」と苦笑ってところでしょうか。いや、それほどの存在感はないかな、とどうでもいーことを自意識過剰になりつつも（苦笑）いそいそスッピンで出かけるおバカな私の日常です。どーやって取り付けるのか…(苦笑)しかし、灯りの配線部分、シーリング違いの問題解消策は出ないまま、お先真っ暗になってしまったのでありました。一人、工具関係の場所を行ったり来たりしながら、金具やボルトを手にサイズを測ったり、Ｌ型の金具やコ型の金具を持って、上にかざして想像してみたり、図をかいて打開策を考えてみたり…ううううううどうにもならない、です。そうなのです、日々、いや常日頃、はい、通常、私の頭はこの手の問題に出くわすと実に簡単にへたばってしまうのでありました。創意工夫という知恵が足りない！のではなく、なかったッ！のです。完全に読みが浅かった。後は、保健所の営業許可証を入れておく額縁もどきを探しますと、これが700円！高いッ、即却下です。アクリルの下敷き風二枚重ねファイルを見つけたので、値段を見ますと190円！ナイスですね（苦笑）この中に営業許可証を挟みこんでラティスに巧く挟み込んでおけば良し！とあっさり解決です。私の場合は、物事の決定は値段の上下で決まることが多々あります（苦笑）。簡単明瞭即決です。さて、問題を抱えつつも、工房に戻り、ガラス磨き、床磨きの後で再び、照明器具を眺める。ま、どーにかなるだろうし、どうにかせねば。ただし、ここは喫茶店ではないのだから、厨房さえ使えれば贅沢は二の次なのだ、と言い聞かせながら、マフィンを焼き始めるのでありました。いいな～～灯りが点いていなくっても。。。いい姿だな～と少し呆けていました。昼間は庭からの日差しが差し込みます。

■メトロのマフィン工房立ち上げ奮闘記その４

少しでも殺風景な場所をなんとか表向きにでも整えなければならなくなった工房。当初は作業が出来る厨房のみ、のはずが・・・やはり、お近くの方々やネット以外でお買い求めいただけるようにする方向に変わってきたので、いろいろ足りない部分が多々あります。それでも以前、仕事でお世話になった方や一緒に仕事を進めた方など、細々としたお心遣いに支えられながら、まさに一歩一歩の伝い歩き、状態！ラティスを買ってきました。これがさ、どーなるか。何が足りない・・・全部足りない、無い！のです（苦笑）さて、まずはこの先、どーなるのか見学にいらしたＳさん。壁に立てかけた扉を見て？？？「あ、それはテーブルにします。」と説明します。「テーブル？」「はい、テーブルないので、物置にあった扉、テーブルにしようかと、思ってます。足、ホームセンターで見つけました。」コンクリートに囲まれた元厨房跡に水道の蛇口やスチール棚を入れて、少しずつ中身を整えて…でもまだ殺風景です（苦笑）実はこのＳさんは、某百貨店の広告を一手に仕切っていたすこぶる仕事の出来る御仁でありまして、今やパソコンの先生に職を変えて悠々自適の暮らしエンジョイという羨ましい方ですが、一時期、大工仕事のレクチャーも受けたというお話！ですから、こちらの話は聞きながら、その発想は理解していただいても、なかなかド素人のやることは恐いわい！と見るに見かねて、後日その扉を見事に数十分でテーブルに変身させてくれたのです。アイデアと人脈、です。小学校の廃机をミニクーパーに２台積んで、さっさと作業開始。あれよあれよで、古びた扉は、工房の入り口正面に構えるディスプレイ用メイン・テーブルに変身しました。これ扉でした・・・小学校でいらなくなった机が2台、下で支えています。工房の正面テーブルに変身。扉テーブルの上に、郵便受けを購入。迷った挙句に基本色の赤に決めましたら…結構カワユイです。向こう側にワインの木箱。真ん中にガラスケースメトロのマフィン

■メトロのマフィン　工房立ち上げ奮闘記！？その３

引き続き、メトロのマフィン、工房立ち上げ奮闘記です。そもそも、恥ずかしながら私は車が運転出来ない。自転車、バス、そして歩きしか出来ないのです。本当に人生の運転免許もままならない、と思っていますが（苦笑）そこで厨房で使う作業台やシンクなど買っても、さて、どうやって運ぶかが常について回るのです。ホームセンターなどでもお持ち帰りだとお手軽なのに、どーやって自転車に積むか…今回の工房立ち上げに必要なありとあらゆる物…私の場合の大きなもの、という基準は自転車に積めるか積めないか、で分けるしかないので、その場その場の担当者の苦笑を誘うことになるのです。「え？自転車ですかぁ…」と言う担当者を尻目に、積める物は紐でくくり付けてでも持って帰るし、運転できない状態なら自転車を引いて、スタコラと一路工房に向かうしかないのです。全然お洒落でない自転車…(苦笑)これで丸菱さんにも通います！板、ペダルのついたゴミ箱、塗料、ホース１０ｍ、エアーキャップひと巻き…中には自転車まで来てくれて、しっかりと紐がけしてくれる人もいてくれて有難かったが、流石にラティス１８０×９０は無理と言われた…排水溝の蓋も鉄板で３ｍ分位になるので重過ぎだから無理と言われた、テーブル作るからパイン材を、と思ったらが風であおられるから危ないと断られた…背中に担いでも私自身は何ら問題ないのですが、そりゃ少し恥ずかしいですが背に腹は変えられぬ、そんな日々の繰り返しなのでした。そこで後、大きいものはネット、オークション頼りになりました。業務用のシンクなどは沢山出ています。しかし、送料を考えれば迂闊に入札できないのが現状。やはり送料の安価な設定の業者に引寄せられるのですが、これまでマフィンをネットに乗せていたものの、最大の難関は味！はい、そりゃそうなんです。味が見えない…画像に頼るしかない、で、次は送料なんです。ここは熊本ですから地域によっては、例えば北の方のお客様ですとクール便の場合1580円もかかってしまう。それを承知で入札していただいた方がいらっしゃいます。私が実際に工房を作るために送料をビビりながら入札できないでいる時、その事を毎度考えていました。なんとか送料が安くなる手はないか、ないんですね。沢山のお品の依頼があればヤマトさんも考えてくれるでしょうけれど、後は私自身が決断するしかない、と。工房での焼きの調子を見た後に、初の焼き上げを行います。もう、行く先は決まっています。Ａさん、Ｍさん…お待たせしています。本当にお待たせしてしまった方にまずはお届けすること、改めて両親に食してもらう事が先決なのです。でもいろんなご配慮をいただいたお客様には、焼き上げ記念で＋αも、ですよね。巧く焼けるのか不安なまま、今、発注した焼き型を待っているところです。このところ雨が続きましたが、出かける時には晴れます…小振りになります、晴れ女かな？でも夜には流石に厨房はコンクリートですから足元から冷えます。トヨトミのストーブ欲しいッ！さて、その後、ネットに出品する際に、送料をどうするのかが目下最大の課題。現段階では北海道の方にメトロのマフィンを召し上がっていただける事って、出来ない～と思えるくらいに送料はネック。何か良い手はないものかな～。早く、楽天のショップになりたいな～っと（苦笑）。ショップになれば、もう少し変化が出てくるかもしれません。それには、まだまだ地固め。今の発送に関してもお客様から頂いた貴重なアドバイスを忘れないようにして、衛生的にも安心で綺麗な包装＆梱包を目指さなければなりません。今回、ネットでも学びました。あ、世の中はこんなラッピングが流行っているのだな、と。しかしこれまで通り、地元にはない紙や袋等と入手するには送料がかさんできます。サンプルを送ってくださるような心優しい会社はなかなかないのです。それも10枚といった数量では送料の方が高かったりするのですから、既存の小さなお店は大手のチェーン等に包装でも負けてしまいます。ああ、あんな袋いいな、と思ってもオリジナルで作ろうとすれば印刷費はギョッ！の額。そんな中でめぐり合ったある袋ものを扱う会社はサンプルをお送りしますよ、と仰った。嬉しい…選んで、チョイスした組み合わせ、お願いする。こんな袋…内緒です（苦笑）を使えれば、いうことないけれど。少ない個数のマフィンを入れて差し上げるには少々、お高くなるし、思案のしどころです。マフィン本体に加えて、容器、シール、紙、箱、紐、テープなど選ぶのは難しいのです。優柔不断な私にはあれもこれも良く見えたり、物足りなかったり。オリジナルの製造シールも新たに製作。これ、ご存知ですか？さ、これをどう使おうか…メトロのマフィンを自宅ではない場所…、例えば職場で召し上がっていただける場合にフォークを添えて、と考えればナチュラルな木で出来たフォークが浮かんできます。実際に割高になるものの、サンプルに、とオークションで数本入手しました。愛らしい。木のフォークは地元のケーキ屋さん等でも使っていらっしゃるところがある。試し焼きをした「抹茶くりぃ～み～」を食べてみることにしました。木のフォーク。手に持った感触、いいんです。柔らかで温もりがあります。なんだかほっとします。しかし、くりぃ～み～をすくって口に入れると、木の味！くりぃ～み～の濃厚さの後に、木の味がくっついてくるような…。これは最初の一口目が強かったんです。二口目、三口目と木の味は薄れていくのですが、最初がちょっと強過ぎ。うう～～～ん、思案のしどころ。これは、ご賞味いただいたあの方にお送りして、ご意見を伺った方がいいかもしれません。今までも身近な方も含めて、いろんな方のご意見をお聞きしているのですが、心強いのはフリマやオークションでご賞味くださった方々です。皆さん、ネットで購入されたスィーツをご賞味なさっている大先輩。細かなお心遣いをいただきながら、お品の様子や内容、送り方、メールのやり取りなど参考になる、などというものをはるかに超えて素晴らしいご指摘、アドバイスをいただいています。ああ、このような出会いもあるのですね、と。ネットショップの中にはきっとこのようなお客様に出会うことになって育てられていくお店があるのでしょう、と実感したのです。～つづく～メトロのマフィン

■メトロのマフィン　工房立ち上げ奮闘記！？その２

さてさて、業務用中古機器を扱うタカラのお兄さん達（といっても結構渋い、オイちゃんですが…苦笑）は、気の良さでは天下一品！話は弾んで、裏に空き部屋があるから住め、と言われたのは私で何人目なんでしょう。おかげさまで職にあぶれたら、ここで働けばいいぞ～と就職斡旋までしてくださった。多謝！、などといっている場合じゃない。で、予算と懐事情、あれこれ話しながら、タカラのヒゲ兄さんにステンレスの作業台を選んで貰いました。所狭しと置かれた山のようなステンレスの作業台やらシンクやら…兄さんはさぁ～と眺めて、予算に見合った物を即行で選びます。ふむふむ、と近づいて、さっとしゃがみ込んで台の裏側を見ますとややサビがある。ワビ、サビじゃないから困るんですけど～と言いますと、「ほい、サビのとこは塗ってやるから心配ない」と。「保健所大丈夫？」と言い返せば、「ちょっと待て」と兄さんは事務所に行って上司に聞いている様子。で、戻って開口一番「ＯＫ、全く心配せんでいいて、大丈夫て」と自信満々。「ダメだったら、お兄さん責任あるからネ」と一応、コレ保険ね。高い買い物なんだもの。サビといってもほんの少し。それでもお菓子を焼くのだから気になって当然ですよね。しかし、綺麗に仕上げて衛生的に問題ない状態にしてくれるというので、ここは信頼するしかない。覚悟しました。しかし、どーしてこうも同じ形で値段が違うのか。スレや若干の凹みなどあっても高いものもあるし、ちょいとだけれどサビあっても私のは高いな～と言うと、お兄さんはなるほど納得の解説をのたまう。あ、そう～なの？！と少しばかり知恵がつきました。厨房機器、作業台もシンクも安いのあるんです。新品で組み立て式などは実はネットでも格安で購入できる。しかし、実際に買うなら、やはり丈夫なステンレスがいい、です。値段の違いは、鉄板の厚さとその中身。良いステンレスには磁石もつかない！等のほほ～～～と感心納得するお兄さん達の講義を聞く、私は良い生徒。いいカモ？いえ、ここでは真面目な講義。私は今でもヒゲ兄さんのチョイスを信じます。作業台を２台決めて、後日引取りにきますと宣言！作業台にマジックで私の名前が書かれた、その時からその作業台は身内、仲間でありますね。おお～元気でいるのだぞ、お迎えにくるからね、と言い残しながらも「お兄さぁ～～～ん、裏のサビ塗っといてね」（広いんですから大声でないと聞こえない）「うぉ～～～い！了解～～い」と返ってくると一安心。これで商談終了。10馬力コンプレッサー（ドライヤー内蔵）４５万円(元値２１２万円)広い運動場状態の一角にある倉庫の中には冷蔵庫群！ショーケース、寿司のネタケース、ケーキのショーケース、ビールや缶飲料の冷蔵ケースやドリンク剤のケース・・・ありとあらゆる冷蔵冷凍機器が鮨詰め状態。電卓は取り出さなかったものの、相当な額、ええ、そりゃもう一台３万なんて安値は少ない。冷蔵関係はお高い。目の玉何度も飛び出して霞み目になりました。ケーキのショーケース、新品だと６０万とか８０万円。中古で安くなるといってもココはメンテナンスもやっちゃうのでオークションなどの価格よりお高いが、長い目で見れば、いいのかもしれません。そこは買う方の覚悟です。商い頑張って成功させて、ん十年使い切るぞ～～という覚悟で財布をはたくのだと。リッチな方なら新品をバンバン買っちゃいますから。そんな時に目にしたお手頃の小ぶりなケーキの冷蔵ショーケースあれこれ。「君、家（うち）に来なさい」と誘いながらも、皆値札が贅沢な奴ばかり（苦笑）で「その内にまた来るから皆、待機せよ！ご苦労であった」と捨て台詞を残して、再会を夢見る私でありました。2.400リットル　ステンタンク　地ビール工場使用３５万円スチームスープケトル容量100リットル釜の直径は66CM　深さ45CM２５万円そう、ここ、中古の厨房機器が主流ですが、小さなミルクピッチャー１個から給食センターなどで使うような大型の回転鍋（まるでコンクリートミキサー！）といった大型機器、つまり業務用機器全～～部を扱うタカラさんに来る人達は、私のような新参者は少ないのでしょう。中古の厨房機器を扱うタカラさんに来る人達は、飲食業に長けた、馴れた業者。賢い店主。そして、たま～～に私のように財布ピーピーの正念場崖っぷちの創業者、かな。嗚呼～～。このような未知の分野に足を踏み入れて、新しい物事を知らされ、呆気にとられながら右往左往して、またまたバスに乗って一路工房に帰る、そんな日が続いたのでした。。。。が！バスは１時間後、とか、もう無いよ～～とか。。。とほほほほの厨房機器探しの小旅行を繰り返したのでありました。いや～お粗末。いっつもお粗末です（苦笑）～またまた、つづく～10.000坪の店舗と倉庫。。。！手前のショーケースはタカラさんが撮影のために屋外に出された品。普段は倉庫の中に陳列されている。遥か～向こうに見える機器軍団！実はケースの後方にもシンク関係は山積みです。圧巻！メトロのマフィン

■メトロのマフィン　工房立ち上げ奮闘記？！

すっかりご無沙汰したまま、どなたかいらしたかな？などと呑気なことを言ってられない日々のままに２月もやがて半ば・・・嗚呼～。ここで落札してくださった方やアチラで落札してくださった方々をお待たせしたまま、初の工房立ち上げは大幅に遅れてしまいました。なんとも不甲斐ない我が身に嗚呼～～。いえ、嗚呼～とお待ち下さっている方々に平身低頭なのです。工事は大詰め！連日。。。コツコツと（苦笑：ペコリ）。私、大工さんを尊敬します。借り物の電動ドリルやドライバーの威力にも圧倒されながら、以前使っていらっしゃったレストランの残されていったネジ関係をアチコチ外してまわり・・・おお～～っと感動しながら、おお～～っと危ない、そんな日々。少し遡って日記をアップします。厨房作り奮闘記！となっているのか・・・アタフタの日々～～～なり。まずは新しい工房作りの基本は掃除！これに始まりました。厨房の床はコンクリート。ここは重曹、クレンザーを振りまいて床磨きブラシでゴシゴシ磨く磨く磨く～～～ぅ。。。メゲマシタた！と、そこに威力を発揮したのはダイソーのメラミンスポンジ。はい、もー、コンクリートの床磨きにも威力発揮しました。どんどん磨耗していきますが、市販のお高いものは使えない懐事情。助かりました。乾けば、ま、こんなに白くなったとこも、ある、という報われる気持ちになって、またゴシゴシの繰り返し。焼き菓子作るには広すぎる工房をゴシゴシ。庭には二羽ニワトリはおりません。。。どんぐりの樹やら、なにやら。。。知りません（汗）。その下にはなんだか一年分位の落ち葉がうず高く積もり積もっているようなボリューム！～さあ～出るわ出るわ、７０リットルのゴミ袋１０袋はあっという間になくなって、また追加。土にお日様を当ててやらねば・・・黙々と作業。ビニール手袋、軍手、ワシワシとスコップならぬ、やや大振りな塵取りがスコップ代わりでゴミ袋に入れ込み作業。落ち葉に絡まった蔦を切り進みワシワシワッシと進み、今度は屋内へ戻ります。作業の段取り、というよりも運動の形を時々変えながら進行です。同じ動きばかりだと、きっとどっと萎えてしまいそうで恐い、なんてネ。普段が自転車程度の動きゆえに、この作業は身体の動きを分散させながら徐々に進ませなければ。。。身が持ちませんね。はい、若くないデスから（苦笑）暗い中…いろんなものが…一番の難関は天井の掃除。またまたダイソーの活躍で塵避けのマスクにＮＹのキャップにナイロンの上下で脚立に乗ってホウキ、あるいは静電気を起こすハタキでひたすら天井をスリスリスリスリ。。。誇りにまみれます、いや埃。古民家ならではの歴史はあるのですね、こーゆーところにも。あ、も～避けて通れればいいんですが、そういうわけにはいかない。昔は煙草屋さんだったお家。その後に改造されて陶器のギャラリーをなさっていた。。。覚えていますよ、素敵なマダム。そのマダムがお一人になられて、物を書く、という仕事をしたい！と一念発起で東京に上られた。そこを借りた方がレストラン開業のために厨房をこしらえて。。。今、庭は変わらず、天井も変わらず、ずっと不動のまま。中を人が行過ぎる、のでしょうか。掃除をしながら、私はレストランの後を継いでお掃除をしているのではなく、ここに暮らされていたマダムの後を引き継ぐ、というような気がしてならないのですが、そのためにはせっせとお掃除、しかないのですものね。ふわ～～～っと、埃の舞う中にへたり込んで、ここではコーヒータイムにはなりません。はい、トイレも前の方が持っていっちゃったぁ～、んです。ま～困ったものですが、それは前の方のご事情ですから致し方ない。それで自宅との往復も結構多かったり。あ、失礼しました（苦笑）このお家をお借りできるのは１年半という期限付きです。ですから贅沢できない。しかし、設備は必要だし、というジレンマの連続。トイレって（またまた～）１年半後には廃棄処分なんですが、つけるのに相当な額。今はＩＮＡＸさんとＴＯＴＯさんの独占ですネ。そこそこの物を選び、普通に取り付ければ、ん十万は軽くしてしまう。も、こんな事ばかりなんですが、も～～～止まれない。遠くは大阪などから厨房機器が届けば、荷を解き、洗い、設置する。ヨイショと数十キロのステンレスのシンクや作業台を設置しましたよ～。配管を合わせて、パイプを合わせて、排水口に繋ぐ、な～んて事は天井掃除に比べれば、そりゃもう簡単なことですこと！(苦笑)今回購入した厨房機器の内、作業台は、熊本市から一路南下、宇城市の松橋竹崎にあるタカラさんのもの。このタカラの厨房機器の数の凄さは圧巻。一目見て、見渡して～数百台はあるッ、と思いました。このタカラ冷機に行くにも、どこの厨房機器を見るにしても県内はバス！着いた場所場所で、大いに笑われたものでした。「バスで来たとネ～～～ぐははははっは～～」「お～い、バスで来たてよ～～」言い触らさんでもいいだろーが、と内心思いながらも、ブツを買う前ですからニコニコ愛想よくがモットーの私。現物を見ながら、時に眉間に皺を寄せたり、下から覗いたり、軽く鉄板叩いてみたり…役者やらねばネ。でもガンガン安くは、なりませんでした。人脈を使わなかったおバカでした。ま、これも学習ですネ。～つづく～タカラにはこーんな物がいっぱいです。コトブキベーキングマシン　パン焼き窯　５０万円(元値２５０万円程度)自動計量包装値付けシステム５０万円メトロのマフィン