2018年12月の記事
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ミニパネトーネ
クリスマスのパン最後はミニパネトーネこのパンはシュトーレンの生地のアレンジですパン教室に行った頃にある生徒さんがシュトーレン作ってる時に水分量間違えて、緩い生地になってそれをマフィン型に入れて焼いたらこれが…美味しかった 笑分量教えてもらってたまに作ってます強力粉 400g ゴールデンヨット使用砂糖 25g塩 5gイースト 15g無塩バター 100g卵 2個牛乳 200g フルーツの洋酒漬け 200gスライスアーモンド 50gフルーツの洋酒漬けとスライスアーモンドは合わせて混ぜておく無塩バターとフルーツの洋酒漬けとスライスアーモンドを混ぜたもの以外をこね機に入れて捏ねる生地がひとつにまとまったら、バターを入れて12分、12分後フルーツの洋酒漬けとスライスアーモンドを合わせたものを入れて3分捏ねる発酵40分14分割してベンチタイム20分丸め直して、マフィン型に入れる最終発酵40分180℃に予熱したオーブンで25分焼成焼けたら直ぐに溶かしバター（有塩 分量外）をたっぷり塗る冷めたら、粉砂糖を茶こし等で振りかけるクリスマスのパン3種類今年はミニパネトーネも焼いたから大忙しでしたキッチンが専用になったから大量生産しても置き場所できたから去年に比べたら作りやすかったけどやっぱり3種類作ろうと思ったら結構な時間かかります流石にクタクタでも自分が全部食べたいんだからしょうがないこんな感じでプレゼントしました美味しかったよ〜って言ってもらうと嬉しいし毎年恒例だから作らないとなんだか落ち着かないしやっぱりパン作り好きなんだろうな〜 笑 フルーツ漬 うめはら ミックスフルーツ シュトーレン 1kg シュトレンミックス＜お菓子・パン材料 フルーツ＞【季節限定】_ママパン／ママの手作りパン屋さん
2018.12.30
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クリスマスのパン
今日から休みと言っても年末なのでゆっくりできませんが今年も後2日になりました流石に年明けにクリスマスのパンの記事書くのは取り急ぎクリスマスのパンUPしときます 笑先日はシュトーレンをUPしたので次はバイリッシュ・ヌス・シュトーレン手前のツイストになってるのです南ドイツ・ババリア地方のパンだそうですこれはパン教室に行ってた時に習ったパンです。今回はバターを発酵バターでイーストを金サフに変えて少し小ぶりにしました強力粉 600g ゴールデンヨット使用イースト 8g 金サフ 砂糖 48g 牛乳 330g塩 5g 無塩バター 60g 発酵バター使用卵黄 35gレモンの皮 3g 薄くむいてみじん切りナッツフィーリング砂糖 10g水 90gくるみ 330g卵白 55gシナモン 2g塩 1g アイシング材料粉砂糖 100gラム酒 少々牛乳 適宜 強力粉〜レモンの皮までをポットに入れて捏ね機スタート25分捏ねる発酵40分8分割して20分ベンチタイムベンチタイムのうちにナッツフィーリングを作る。くるみをリナー等ですりつぶして、シナモンを混ぜておく。塩と砂糖と水を合わせて溶かしておく。卵白をほぐす、卵白の中に塩と砂糖と水を合わせたものを入れて混ぜる、そこのくるみとシナモンを合わせたものを入れる。8分割にしておくベンチタイム終了後、生地を綿棒で伸ばす、20cm×15cmくらい。そこにナッツフィーリングを伸ばして縦を軸にして巻いて、巻き終わりをしっかり閉じる。縦に包丁を入れて2等分に切って、切り口を上にしてツイストにする。→この生地は乾燥しやすいので濡れ布巾等を被せておく。鉄板に乗せて、発酵40分180℃に予熱したオーブンで15分焼成パンを焼いてる間にアイシングを作る。粉砂糖のラム酒少々と牛乳を混ぜて作る。焼成後熱いうちにアイシングをかける。今回捏ね機がダメになったので、キッチンエイドで捏ねましたが…キッチンエイドは連続運転が15分までなので捏ね時間は15分うちのキッチンエイドは生地量が1kgがMAXなので今回生地量が1kg超えてたのでヒヤヒヤしながらやっぱり生地多くて、捏ねてると細長くへびみたいに横から出てくるやっぱり無理かな〜捏ね不足な感じでしたいつもは6分割で作るんだけどいつも鉄板にくっつきそうになるから、今回は8分割にして鉄板1枚に4つづつ乗せましたくるみはリナーですりつぶしてます。リナーはこれこれも1年に一度このパン作る時にしか使わない上の小さな四角の中にくるみ入れてハンドル回すとネットみたいなところからすり潰されて出てきますすり潰したくるみはこれう〜んやっぱりキッチンエイドでは生地量が多いからいつ止まるか？とヒヤヒヤしてたイースト今回は金サフ使ったけど本当はイースト12gです一次発酵に結構時間かかりました、途中生地がだれてきた感じだったから、パンチ入れたその後はちゃんと発酵したけど次回は普通にイースト12gに戻した方が良いみたい。結局はアレンジせずに普通に作った方がスムーズに時間通りできた感じですねお味はいつもと変わりなかったです私はクリスマスのパンでシュトーレンも好きだけどこのパンの方が好きかな？自分が食べたいから、ちょっと手間ですが毎年作ってますくるみ…このくるみ好きでよく買ってます。小さくカットしてるからローストして小瓶に入れてますヨーグルトにトッピングして毎日食べてます後パンに入れたり？生くるみ クルミLMP 選別 1kg 無塩タイプ アメリカ カリフォルニア産 CRAIN社 チャック袋 窒素ガス充填 フレッシュパック_ママパン／ママの手作りパン屋さん
2018.12.29
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シュトーレン
毎年クリスマスにシュトーレンやらパネトーネ焼いてます今年は下のキッチンを片付けてパンとお菓子専用にしたので広々と使えて例年より作りやすく又大量生産まずはシュトーレンこの手前の白いのです 笑これ全部パン教室に行ってた時に習ったんですが教室で作って周りに配ってたんですが先生が教室を閉鎖されて毎年焼いてるのが無いと寂しくてクリスマス前の休みに家で焼くようになりましたレシピはこの時期いっぱい出回ってると思いますが教室で習ったレシピに今年はバターを発酵バターにイーストを金サフに変えて半量くらいでやってみました強力粉 500g ゴールデンヨット使用砂糖 25gイースト 耐糖性 8g卵2個 100g牛乳 200g塩 7g無塩バター 7gフルーツミックスの洋酒漬 300gアーモンドスライス 50g強力粉の60%(300g)、砂糖、イースト、卵、牛乳をポットに入れて捏ね機で10分ミキシングする。1.の間にフルーツの洋酒漬けとアーモンドスライスを合わせておく。残りの強力粉(200g)、塩、バター、ドライフルーツの洋酒漬を入れてミキシング10分そのまま40分〜50分発酵8分割してベンチタイム20分成形→綿棒で縦長の楕円形にする、その際両端を少し厚めにする。長い方を厚みを重ねずに、ずらして半分に折る。折ったところを手で押さえる発酵約50分180℃に予熱したオーブンで20分〜25分焼く焼きあがったら直ぐに溶かした有塩バター(分量外）を塗って、グラニュー糖（分量外）を振りかける。冷めたら粉砂糖をたっぷり茶こし等で振りかける。フルーツの洋酒漬は自分でドライフルーツをラム酒等に漬け込んでもいいのですが…実際教室では漬け込んだのを使ってましたが、今は便利ですねちゃんとシュトーレン用のフルーツの洋酒漬が売ってるんですねこれです日持ちもするし、美味しいし アーモンドスライスと合わせたらこんな感じですいつもは6分割で作ってたんですが…我が家は娘がフルーツの洋酒漬の入ったパンがあまり好きでなく6個もあっても食べ切れなくて周りに配ってると年々増えてきて足りない教室ではガスオーブンで鉄板3枚で6個焼いてたんですがうちは電気オーブン(P社のビストロ）で3段はキツイから2段にしたら鉄板1枚に3個(でもうちのオーブンの鉄板はおおきいのです)これ本来イーストが赤サフで15g入れてるから焼くと大きくなってくっついちゃうんです今年は8分割しましたそうすると鉄板1枚に4個ですが小ぶりなんでこの方が収まるんですそれに、これくらいの大きさの方がプレゼントするのにも8個あるから余裕です。これ以上は配るの増やさないぞ〜笑でもやっぱりイースト変えたから発酵が遅い出来上がりもいつもより固いような今回バターも発酵バターこれは先日材料買いに行った時に間違って買ったのです翌日すごいイーストの匂い？発酵バターの匂い？がこもってました 笑今年はこね機もうまく動かなかったしやっぱりアレンジレシピはダメかな？来年は元に戻しますフルーツ漬 うめはら ミックスフルーツ シュトーレン 1kg シュトレンミックス＜お菓子・パン材料 フルーツ＞【季節限定】_ママパン／ママの手作りパン屋さん
2018.12.27
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クリスマスのケーキ
クリスマスパンだけでなくケーキも焼いたんです 笑今年のケーキはちょっと失敗スポンジがここ何年かはクリスマスケーキは定番のチョコレートケーキ台もココアのスポンジケーキで間にラズベリージャム入りのガナッシュクリーム外側もガナッシュクリームでコーティングホイップクリーム付けて頂きます本当なら前日にスポンジ焼いて翌日にデコレーションするんですが今年は23日にクリスマスのパン3種類作っててケーキの台まで焼く気力がなかった翌日もスポンジ作ったのが午後でデコレーションはもう夕方？夜？だったから食べる時まだコーティングしたのが落ち着いてなくて…当日より翌日の方が美味しかった 笑このガナッシュクリームに使ったチョコはこれ小さくカットしてるから使い易かったいつものママパンさんで買ったんだけど大量に入っててまだまだ残ってるからバレンタインにも使えそうです後マフィンに入れても良さそうですねそれとクーグロフもこれはミニパネトーネと一緒に翌日職場に持っていったこれはバターケーキのような感じですねクーベルチュール スイートフレーク カカオ58％ 1kg 製菓用チョコレート 不二製油 ＜ 菓子材料 パン材料 チョコレート＞_
2018.12.26
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捏ね機引退
今年もクリスマスも終わって今年も後6日あっという間の1年だった例年通りクリスマスのパン作りました今年は下のキッチンをパンとお菓子専用キッチンにしたから広々と使えて楽に作れましたでも何かと足りないものを取りに上がり階段を何往復しただろう一年に一度出てくる捏ね機レディースニーダー KN-20もう娘と同じ年もう29年になりますでも子育ての忙しい時期作ってない時もあったから実質使ったのは何年なんだろう今年も出してきた 笑 ヒヤヒヤスイッチオン今年も動いてくれたまずはシュトーレンから粉の60%と砂糖、イースト、卵、牛乳入れて10分回すタイマーは潰れてるからアレクサにお願いして見てるとポット周りに付いてる粉が混ざらないヘラで落としたりして、やっと混ざった粉量が60%に水分は全量入るから本当なら簡単に混ざるはずなんだけど次に残りの粉、塩、バター、フルーツの洋酒漬け入れてスタートこちらは1回目の生地の上に入れたからなんとか混ざったけど一次発酵終わって、生地出したら羽の下に白い粉がもう混ぜられなくなったのねよく働いてくれたキッチンエイドも買ったけど結局クリスマスのパンとか粉量500gとか600gだとキッチンエイドではキツイキッチンエイド生地量1kgまで使えるように少し大きなのを買ったけどう―んて感じやっぱりニーダーの方が生地作りに特化してるだけあって扱いやすい。それにシンプル、コンセントに入れてダイヤル回すだけだから29年経っても動くのかな？今のマイコン制御とかだったらこんなに持たないよね？というわけで、娘と同じ年のニーダーは引退となり後のミニパネトーネとバイリッシュ・ヌス・シュトーレンはキッチンエイドで作りましたでもやっぱり威力が違う音もキツそうな音でいつ止まるか？って感じで捏ね不足な感じが？キッチンエイド最長で１５分がMaxみたいだから詳しいパンの記事はまた追々アップしていきますしばらくはキッチンエイドでとホームベーカリーで何とかパン作りしないといけないかな？この際ニーダを買う？今思案中 笑TAISHO/大正電機 KN-30 レディース ニーダー家庭用パンニーダーPK660D(1台)
2018.12.26
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ヨーグルト専用ドライフルーツミックス
ヨーグルトずっと家で作ってます。元々便秘症なのでヨーグルトは便秘にいいと信じて最初はカスピ海ヨーグルト最初は種菌から作って次からは出来立てのカスピ海ヨーグルトの真ん中を少し取って次の種菌にするしばらくそれを続けてヨーグルトの状態が悪くなったっりしたらまた種菌から作る。これ始めたの…もう25年以上前で最近はケフィアヨーグルト作ってます。これは、毎回牛乳に粉末の種菌をふりかけて作ります。カスピ海が27度で7〜8時間ケフィアは25度で24時間温度管理が大変なのでヨーグルトメーカー使ってますヨーグルトに何入れて食べますか？フルーツ？ジャム？もう2年くらい前かな〜？パンをプレゼントしたお礼にって送ってもらったのが気に入ってずっと入れてます。ドライフルーツミックスですこれ小島屋さんってところのでヨーグルト専用ってついてるだけにプレーンヨーグルトに混ぜて半日ほど置いとけばヨーグルトの水分吸って柔らかくなって美味しいです。【宅急便送料無料】ヨーグルト専用ドライフルーツミックス 《1kg》300種類以上の組み合わせを店長が試食し、ヨーグルトにはこれ！という配合を導き出しました。半日ヨーグルトに漬けこんで下さい。トロットロですよ♪ドライフルーツナッツ専門店小島屋
2018.12.23
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コーヒーが届いた
また久しぶりの投稿ですいつも注文してる田代珈琲さんから144時間限定のホリデースペシャルブレンド2019年迎年ブレンドが1Kgづつ入って3,066円で出てたので買いましたちょうど珈琲が無くなってて注文しようと思っててタイムリーなのでポチっと届いたのがこれ箱を開ける前からいい香りがしてました当分楽しめそうですね田代珈琲さんのコーヒーいつも買ってます届いた時に箱を開けたらコーヒーのいい香りその時々で選べるセットとかお勧めのコーヒーセットとか買ってます。一度に1.51Kgとか2Kgとか買うんで惜しげなく飲めてそれにリーズナブルだから最近は他で買った事ないです。リーズナブルだから悪いって事もなくコーヒーの粉にお湯を注いだ時におまんじゅうみたいにコーヒー豆がお湯を含んで膨らむんですこれがたまりません。市販で買ってもこんな豆になかなか出会えない【送料無料/144時間限定/超大入り福袋/2kg】ハウスブレンド＆オリジナル配合ブレンド詰め合わせ | コーヒー コーヒー豆 コーヒーメーカー 珈琲 珈琲豆 豆 焙煎豆 ドリップ 2kg 500g 詰め替え セット 業務用 200杯 ブラジル ブレンド 焙煎 中細挽き 新鮮 美味しいコーヒー豆 焙煎即日発送田代珈琲
2018.12.23
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