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2010年07月14日
カテゴリ： カテゴリ未分類
そのため、身に脂がのり、美味さが倍増するので、夏が旬となります。
コチの身は、歯ごたえがあり、冬の河豚と食感が似ているため、夏の河豚なんて言われることもあるようです。
コチは、河豚と似ているところがありますが、別物です。
コチには、河豚にはない素晴らしさがあるんですよ。
それは、内臓を使うことが出来ることです。
勿論、河豚の免許がなくても、コチをさばくことができます。
コチの卵は、ハモの卵に通じるものがあり、繊細で、きめ細やかななめらかさがあります。
よく出汁の旨味をまとい、上品な味わいが嬉しいですね。
出汁は、河豚より劣りますが、夏の河豚よりもずっといいと思います。
今回は、パンに合うような洋風と、純和風の２種類にはんぶっこしました。
途中までは、洋風も和風も同じ下処理ですね。
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最終更新日
2010年07月15日 09時40分25秒 コメントを書く
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