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2023年05月17日
テーマ： くいしんぼ集まれ(^o^)丿(1050)
カテゴリ： 和食
甘鯛の昆布〆作りです。
甘鯛を薄くスライスしたら日本酒をくぐらせた昆布に乗せて昆布を乗せたら、一晩寝かします。
でも、一晩待てないから試食だ。
ウフフ、うまそうだ。
甘鯛の鱗付皮のから揚げを昆布〆甘鯛に乗せて喰うぞ。
おお、美味い。
この皮のから揚げ、京都の和久傳さんで板前さんが盛り付けてるのを拝見して覚えました。
これを食べると香ばしい鱗と皮の味わいのあとから甘鯛の身の甘くねっとりしたうま味が昆布の香りを連れてきます。
和久傳さんでは昆布〆してないと思うけど、名店の技は素晴らしい。
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