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小さすぎて出番がない…と思っていた向日葵型。前回のリベンジ用に抜擢したら、いい感じに🌻配合等を見直した結果、扱いやすい生地になり、セモリナ粉の粒々も多少感じられるような?1個15gでChezOumHさんの半分サイズ、トッピングもなしの生地だけでシンプルですが。濃厚なので、ちょっとつまんでいただくには
2024年07月28日
前回の反省を踏まえ、配合を変えると共にデーツペーストの水分量を電子レンジ加熱で調整したところ、今度は硬すぎましたドライデーツの乾燥具合にもよるのだけれど、この見極めが難しいとは思うものの、rfiss自体は徐々に目指す仕上がりになってきたような~♪でも、セモリナ粉の粒の大きさが違うみたいで、つぶつぶ感が物足りず、その点はいかんともしがたい…。ところで、今回はハート形を使用し、ホワイトを普通のチョコレートにチェンジ 個装のものは絞り袋を必要とせずに、そのまま湯煎で溶かせるので便利です※ベストスリー 135g【明治】
2024年07月24日
ChezOumHさんのスイーツのお味を覚えているうちに、ホームメイドにトライ!特に「Rfiss(煎ったセモリナ粉にデーツ、バター、スパイス等混ぜた焼かないお菓子」が気に入り、レシピをリサーチし、出会ったのがこちら→★(動画も配信)分量が多いので、まずは1/5量の生地で試作。クッキー型で成形後、溶かしたホワイトチョコを凹んだ部分に流し入れて冷蔵庫へ。 お手本と比べると色が薄めになったし、味&食感もChezOumHさんのような力強さがない…。これをたたき台として、目指す仕上がりに近づきたいな
2024年07月19日
爽やかな新緑の季節になりました季節に応じてバリエーションを広げようと、桜のお次は青楓をチョイスして日本の食材で楽しむ「シェチェルブラ」に。アーモンドパウダーを青きな粉に替えたフィリングは、ふわっと軽くて優しいお味&生地にも加えてダブルでうぐいす♪うぐいす粉 100g詳細を楽天レシピで見る
2024年05月03日
前回の反省を振り返り、サイズダウンしてリベンジ。海外通販の送料無料キャンペーンで激安&激速配送で2.5cmの雪の結晶ミニカッターをゲット五角形がちょっと不満ではありますが、シンプルなシルエットは魅力的^^ところで、アラザンをいつも焼成前に卵白で接着していたけれど、今回は焼成後に「白いダース」で。絞り袋に入れて湯煎で溶かし、デコペンに変身!使い切れるので、ちょっとだけ必要な時に便利です♪
2024年02月01日
春らしい小花をあしらうのがシェチェルブラの定番ですが。冬にも楽しめるように雪の結晶をチョイス&フィリングはピスタチオをクルミにチェンジ。抜き型/雪の結晶★3個セット★一番小さい型を持っていないので、ミドルサイズ使用。でも4cmもあるとちょっと大きすぎて、ボタ雪に…
2023年12月03日
「シェチェルブラ」は今の時期にぴったりの春の始まりを祝うお菓子で、ナッツのパウダー、砂糖&スパイスでシンプルにフィリングが用意できるのが魅力ですが。ふわふわと嵩高のため、包みにくいのが困ったところ…。また、σ(^.^)がアレンジした生地は卵黄仕様なので、卵白を余らせたくないな~との思いもあり、「椰子酥」のしっとりした餡を参考にして、フィリングに投入したところ、ピスタチオの食感が楽しめ、包餡もしやすいシェチェルブラ風クッキーになりました♪ピスタチオ 世界美食探究(生 むき身) 250g詳細を楽天レシピで見る
2023年03月25日
先日つぶやいた「ロスコ・デ・アニス」にトライ!動画↓を見て、1/5の分量で&小ぶりに等アレンジ。タイトルに「al horno(オーブンで)」となっているのは、「揚げ菓子」バージョンもあるからなのでしょう。材料を見ると「ちんすこう」のようですが、ホロッとした食感は似ているものの、ちょっとソフトな歯ざわり。仕上げに粉糖をまぶすためか、砂糖の量は控えめ。棒状にした生地の両端をくっつけてドーナッツ形にしたけれど、穴を開ける成形の方がよかったみたい。アニスシードは、パウダーになり損ねた部分がアクセントになっていて、いい感じ^^というか、ホールのままプチプチ感を楽しむものかも?アニス酒はスペインにも11種類のボタニカルとスパイスが原料になっている「アニゼット」等があるようですね。マリーブリザール アニゼット 700ml今回は一昨日のレバノンの「アラック酒」を使用、焼成中に高濃度のアルコールが飛んで風味だけ残るのかな?個性的な味わいのクッキーに仕上がり、好き嫌いが分かれると思いますが、σ(^.^)的には気に入りました♪ただ、隠し味のお塩を入れたくなるのが悲しい性です…。●材料(16g×6個分)薄力粉 50g上白糖(次回 粉糖) 13gラード 25gアニス酒 10gアニスパウダー 小1/5(次回)+塩 少々泣かない粉糖 ポリ袋に10g用意170℃15分焼成
2023年02月12日
1個の生地を20gにしたくて水分量を計算し、卵黄と牛乳にチェンジ(キリのよい数字のレシピが好きなのですσ(^.^))今までの素朴なパイっぽさよりちょっとコクがアップ&扱いやすくなって縄状に綴じる作業も捗るようにオリジナルと別物になるかと心配になって調べたところ、卵黄やサワークリーム、イーストを使用するレシピもあり。地方毎や各家庭で独自の味を守っているようなので、今回のアレンジは許容範囲かな、と思っています。●材料(8個分)〈生地(20g/個)〉薄力粉 80g有塩バター(1㎝角に切り冷やしておく) 40g卵黄 1個+牛乳で 40g※塩 少々※今までの水分量(卵の水分=0.75%+水で約27.5ℊ)とほぼ同量になる卵黄(約20g)の水分=0.5%、牛乳の水分=0.88%で計算。〈フィリング(10g/個)〉スライスアーモンド(ロースト) 40g素焚糖 20gラカント 20gカルダモン 小1/2ナツメグ 小1/4160℃16分焼成
2023年01月24日
今年もまだまだシェチェルブラのブームが続きます。ヘーゼルナッツのお次はアーモンド。当初は省略した、S&Bのレシピにあるナツメグも加えてみたところ、よりスパイシー&風味がアップこれまで6種のナッツを試してきて、これでお終い。ピーナッツも候補に考えたけれど、中華っぽくなる?と思って却下!(そもそもナッツじゃないし、豆だし~)今後、生地にフレーバーをプラスしてもいいかな。ところで、今回は「三崩し文様」もあしらってみました。「網代」とも呼ばれ、邪気を払う魔除けの意味合いがあり。縁起を担いだ和柄模様を色々と取り入れると面白そう♪
2023年01月22日
5つ目に選んだ木の実は、ヘーゼルナッツ♪世界美食探究 トルコ産 生ヘーゼルナッツ 250g香ばしくて力強い風味は、カルダモンに負けない存在感で、クルミ同様おススメ
2022年12月27日
カシューナッツはバクラヴァでも使われていたので、シェチェルブラでも合うかな~と思ってチョイス。でも、カルダモンの主張が強く、存在感がいまひとつ。ちなみに、今まで4種類のナッツで作りましたが、やはり定番のクルミが一番合うように思います。まだ、ヘーゼルナッツ、ピーナッツが出番待ちですが。砂糖もカロリーを気にせずに、精製されていないコクのあるものを潔く使おうと反省…(ラカントはブレンド程度で)。素焚糖 大東製糖 600gさてさて、一昨日のクリンパーはGood jobでした「maggash」への想いは断ち切れませんが、この相棒でこれからは、色々な模様のバリエーションを楽しんだり、「縄状にねじり綴じる」成形等、修業あるのみ!
2022年12月08日
ピスタチオのシェチェルブラでつぶやいた、専用の「maggash」をやっとAliExpressで見つけたものの、「日本への発送は無し」とのことで、がっくり…気を取り直し、さらにリサーチして出会った「おかしの森」のPME クリンパー ストレートライン(小)。↓より低価格&送料のサイトを見つけてゲット手持ちのものと並べてみたところ、新入りさん(右)は幅が約12.5cmで、1.4cmの核桃酥夾(中)と比べるとちょっと小さく、刃のギザギザの深さも控えめ。「maggash」のギザ山数は5個↓なので1つ多いけれど。(AZcookbookより画像をお借りしました)サイズ感&形状が近いのではないかしら?(期待大~♪)
2022年12月06日
シェチェルブラ用に求めた小さなピンセットが、期待していた仕事をしてくれなかったことは残念…。そんな折、ラップを捨てるために刃を分別していてこのギザギザを使えないかしらん?早速、手持ちのピンセットに両面テープでセット。100均で購入したこちら↑は、とっても便利先日作ったココナッツバージョンの次に予定している、ピスタチオでデビューしてみます
2022年12月01日
サクサク生地でしっとりしたドライオレンジを包み込んだ、風味豊かで食感が楽しいクッキー♪ダイソーは少量のドライフルーツのラインアップが充実しており、半生製法で作ったドライフルーツ【しっとり果実】みかん」と「マンダリンオレンジ」を 芒果酥(マンゴージャムクッキー)のように、刻んでそのままクッキーのフィリングにしてみました。もともとマームールはクッキー生地にオレンジ花水で風味をつけるものだから、相性は間違いなし詳細を楽天レシピで見る
2022年08月12日
業務スーパーのビスケットが忘れられず、一茶一菓さんの スリランカのさくさくジンジャークッキーでまねっこ。ぴりっとした辛味で、目が覚めるお味!結構、再現できていると思います使用したジンジャーパウダーも業務スーパーで。50gも入っていて100円もしないのは、さすが!ちまみに、丸めただけ、平たくしたもの&型押しの3種類の成形で仕上がりの実験も。丸めたものはスノーボールのような食感に。σ(^.^)的には、ザクザク感が楽しめる厚みがない方がお気に入りなお、まとまりにくい生地のため、型抜きは向いておらず、手作業で十分●材料(レシピの半量で14個分)小麦粉 70g黒砂糖 30gジンジャーパウダー 5gベーキングパウダー 2.5g塩 少々サラダ油 30g
2021年07月29日
前回のつぶやきどおり、バリエーションを広げるべく、混ぜるだけでできてしまうマジパン風フィリングを考えました。ねっちりとした食感でラム酒はほんのり香る程度。ラムレーズンを加えて主張してもよいかも?ところで、使用したのは迷你(ミニ)月餅型。ショートプレッドでも登場しましたが、クッキー型としてもワールドワイドに活躍中♪詳細を楽天レシピで見る
2021年05月07日
前回のリベンジです。セモリナ粉について調べたら、粉の粒子が粗いため、水分が浸透しにくいとのこと。なので、牛乳を減らして粉を増やしたところ、ボソボソした生地になり、嫌な予感…まとまらず、なんとかかろうじて包餡&焼成。セモリナ粉の粒々がそのままザクザクとした食感になったのはとはいえ、脆くてひび割れあり。セモリナ粉単体では私の手に負えないかな~「つなぎ」の存在が必要かも?(to be continued)●生地材料 *セモリナ粉 72g *砂糖 12g *塩 少々 有塩バター 24g オリーブオイル 6g 牛乳 6gオレンジオイル 少々
2021年04月19日
昨年末に本場のお味を確かめられたので、材料も本来のセモリナ粉で再現にチャレンジ!デュラム粉 粗挽(セモリナ粉) 500gこの粉は、パスタ等に使用されるものとして聞き馴染みはありましたが、扱うのは初めて。ついでに、原材料の「オレンジ花水」をオレンジエッセンスで代用する試みも。オレンジオイル 30mlフィリングは、ピスタチオをクルミにチェンジ。ペーストに砕いたものを混ぜて、食感もプラス。セモリナ粉の知識に乏しくて、とりあえずレシピの粉の分量をそのまま置換してみましたが。生地がひび割れしたり、オイルが染み出てこんがりと揚げ焼きしたような状態に~お手本↓のようなサクホロの仕上げにはほど遠い…。ミニ・マームール・ミックス(Al Baba)235g●材料(10個分)〈フィリング〉 (60g) クルミ 30g 砂糖 10g 蜂蜜 10g スパイス(シナモン、カルダモン、ナツメグ) 少々刻みクルミ 10g〈生地@フードプロセッサー〉 (120g) *セモリナ粉 60g *砂糖 12g *塩 少々 有塩バター 24g オリーブオイル 6g 牛乳 18gオレンジオイル 少々
2021年04月15日
先日のhalva、まだまだたくさんあるので、桃山風月餅同様マームール風クッキーのフィリングに。使用したのは、同じく月餅に使用した迷你(ミニ)月餅の型で、サイズがぴったり!ただ、そのままhalvaを包んだら、爆発&無残な姿に~手を抜くんじゃなかったわ…でも、冷めたら流れ出たhalvaが固まりましたカリっとしたキャラメルのような味わいで、別の美味しさになったのは怪我の功名~●材料(10個分)〈クッキー生地@フードプロセッサー(12g/個)〉*薄力粉 48g*アーモンドパウダー 12g*砂糖 12g*塩 少々有塩バター 24gオリーブオイル 6g牛乳 18g〈フィリング〉 halva 6g×10
2020年07月07日
月餅のような型で作る、中東のお菓子もどきをホームメイドで楽しんでいますが。デーツ、ピスタチオ、レーズンに次ぐ第4弾。今回は、しっとりとした甘栗餡とのコラボ♪おいしいむき甘栗(有機栽培栗) 50g 【岡三食品】マームール型8個全ての分量&模様をちんすこう、ポルボロン風(ココナッツオイル)を含めて確認できました。これからもフィリングを変えて、バリエーションを広げてみます詳細を楽天レシピで見る
2020年05月20日
月餅のような型で作る、中東のお菓子「マームール風」クッキーの第3弾。レーズン&アーモンドパウダーのねっちりとした風味豊かなペーストを包み込んでいます♪デーツやピスタチオよりも比較的身近な材料で作れるのが魅力では?フィリングはレーズンをプルーンやドライフィグに、アーモンドパウダーをクルミなどのナッツ類に替えたりしてバリエーションが広がります。詳細を楽天レシピで見る
2020年04月26日
4年前のスペイン旅行で出会った、ホロホロとした食感の「ポルボロン」。[スペインお土産] ポルボロン チョコ味 1箱NHK「グレーテルのかまど」でも紹介されていたように、本来、厚めに伸ばした生地を丸く抜いて作るものですが。「ちんすこう」同様、「マームール」の型で模ってみました。配合も、食感の似ている ちんすこうをベースに。オリジナルのような仕上げに粉糖をまぶしたり、小麦粉を乾煎りしたりする面倒な作業は省略、アーモンドパウダーを多めにすることで香ばしさとサクサク感を補うなど、おうち仕様に^^ちなみに、沖縄のお土産にもなっているのね~琉球ぽるぼろん 沖縄の塩味 10個入詳細を楽天レシピで見る
2020年04月07日
昨年末につぶやいた通り、凝りもせず新しい型が仲間入り中にデーツペーストやピスタチオが入ったアラブ菓子の「マームール」用です。(月餅っぽいところがσ(^.^)のツボ)デーツ クラウン ペースト 1kg昨日ご紹介した本にもエジプトのお菓子として記述があります。型の裏を返すとご覧のとおり。1本で4通りの形が楽しめてお得長細いものは ちんすこうにもよいのでは?こちらのブログにもマームールの作り方が紹介されているので、ぜひトライしてみたいわ
2020年01月20日
フィリングにアイゼラ・カラマンデルを使用しました。面倒なキャラメル作りから解放されて、コクのある焼き菓子が手軽に楽しめます。^^詳細を楽天レシピで見る
2014年02月25日
キャラメルでからめたクルミをクッキー生地にぎっしり詰め込んだ「エンガディナー」。カロリーも値段もとっても高い、危険なお菓子。手間ひまもかかるので、ホームメイドでは敷居も高い…くるみの丘<エンガディナー>本館レシピでは、仕上げ具合の見極めが難しいキャラメル作りを簡単にアレンジ。さらに、今回はお手軽食材のお助けで一気に身近な存在になりました。助っ人とは、本来フロランタン用のインスタントパウダーであるフローレンティナミックス。先日のフロランタンパイでもご紹介しましたね。^^クルミとこのミックスを混ぜるだけでエンガディナー用のキャラメルフィリングもできてしまうのです。お味的には手作りに勝るものはありませんし、他店で扱う同様の商品「フロランタンミックス」ではもっと美味しくできるのかな~とも思いますが。富沢商店さんのお値段(200g 294円)であれば、普段のお菓子としては文句なしです。^^フロランタンミックス 120g詳細を楽天レシピで見る
2013年04月07日
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