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「紅龜粿」生地で「草仔粿」風よもぎもち
艾蒿（よもぎ）冰皮月餅でつぶやいたように、昨日の柏餅風のこしあんに加えて切り干し大根の「草仔粿」餡も。柔らかい冰皮生地より今回のしっかりとした餅生地の方が、シャキシャキとした餡との相性はよいかも？
2026年05月04日
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柏餅風よもぎもち
今まで苦手だったを、本来の餅生地に替えて「紅龜粿」バージョンで作ってみました。歯ごたえ等はもちろん本格的なものには及ばないものの、手軽に愉しむには十分満足♪●材料（3個分）〈餅生地（約30g/個）〉もち粉 30g上新粉 15g砂糖 9g塩 少々よもぎパウダー 3g熱湯 42gサラダオイル 3g〈こしあん（20g/個）〉×2 〈「草仔粿」餡（20g/個）〉×1
2026年05月03日
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皿うどんde杜拜朱古力（ドバイチョコ）餅風米月餅
ブームは下火になったかもですが…。ドバイチョコレートはまがい物っぽいものをお土産で実食済みだけれど、ドバイチョコ餅は残念ながらお目にかかったことはありません。でも、ピスタチオクリーム↓が手に入ったので、フィリングに使用するカダイフの代わりに皿うどんの麺を使うと似た感じになるという情報をもとに、米月餅の餡にしてトライ！ポリポリ食感が楽しくていい感じ。「なんちゃって」とはいえ、お手軽で十分美味♪詳細を楽天レシピで見る
2026年05月01日
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「紅亀粿（アンクークエ）」風あんこ蒸し餅
「艾蒿（よもぎ）冰皮月餅」で紹介した亀の型は、本来は真っ赤な餅菓子「紅龜粿（アンクークェ）」用。この型に込められた想い「寿比南山（shòu bǐ Nán shān）」は「南山（終南山）のように長生きする」という意味で、特に高齢者への誕生日のお祝いとして用いられるようですが。昨年生まれたお孫ちゃんの１歳のお祝いに作ってみました。お皿も「限りない寿命（萬壽）が続く（無疆）」という意味の文字入りで、めでたしめでたし。毎度のことながら、実際にいただいたことはなく、妄想しながら見た目だけマネっこであしからず。温かいうちはもちもち、冷めるとシコシコ感が愉しい♪餡はバリエ豊富みたいなので、色々試したいわ～。ちなみに、15cmサイズの陶磁製蒸籠が、3個分にぴったり 詳細を楽天レシピで見る
2026年04月29日
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緑豆粒餡de月餅風牡丹餅
昨日の牡丹の花の感動が冷めないうちにレシピではこしあん、前回は白あんを使用した練りきり生地に今回チョイスしたのは緑豆粒餡＆クリームチーズをプラスしたアレンジで。粒あんでも問題なく練りきり生地ができ、ほんのりミルキーなぼたもちになりました♪●材料（3個分）〈練りきり生地（約40g/個目安）〉緑豆粒餡 100gもち粉 3g水 9gクリームチーズ（kiri） 1ポーション（約16g）硬さ調整用おからパウダー（微細） 少々〈餅生地〉（30g/個目安）〈打ち粉〉おからパウダー 少々
2026年04月27日
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上野東照宮「春のぼたん祭 」＆旧東京音楽学校奏楽堂日曜コンサート
上野東照宮ぼたん苑は、江戸風情を今に残す回遊式庭苑。3月に韻松亭を訪れた際は冬ぼたんが終わっていたので、「春のぼたん祭」を待ち遠しく思っていたのです。例えは良くないかもしれませんが、まるで造花のような鮮やかな色彩と華やかさ＆大きさ（20cm以上ある？）にびっくり！かと思えば、椿のような一重のシンプルなものや楚々とした佇まいのものもあり、今まで牡丹に対して持っていたイメージを良い意味で覆されました。 9月にはダリアの別名「天竺牡丹」の展示もあるそうなので、またのお出かけが楽しみです。その後、ぶらぶら散策してから旧東京音楽学校奏楽堂へ。お目当ては、建物や音楽資料の閲覧だけではなく、第４日曜日に催されるパイプオルガンのミニコンサート。こじんまりしたホールに相応しい可愛らしいパイプオルガン、曲目も親しみ深い日本の歌から始まり、重厚というよりも癒しの音色を堪能させていただきました♪
2026年04月26日
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コーヒー生地de和のイージーシュトレン
プレーン生地をコーヒー風味にして、冷凍庫のおせちの残り（黒豆＆栗の甘露煮）をお片付け。前々回に入れたきんとんペーストはもうないので、前回のマジパンをきな粉バージョンにしてみました。ところが、生クリームの分量を間違えてしまい、急遽粉量等増量して何とか対処するというミスが…。でも、お味は＆きな粉ペーストもいい感じで、これから餡として等、活用できそうです。●材料メモφ(.. ) 〈きな粉ペースト（50g）〉きな粉 20g粉糖 10g牛乳 10gラム酒 10g塩 少々〈混ぜ込む具材〉栗の甘露煮 55g黒豆 45gクルミ 25g
2026年04月25日
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ツツジの日に♪三色の桃山風月餅
ツツジの日に因み、昨年米月餅で使用した型↓で今回は桃山風生地をチョイスしました。おからパウダーの割合を増やしたおかげで、ホロホロ感がUP＆餡が多くて緑豆が味わい深い♪ところで、我が家の「久留米ツツジ」、お手入れが悪くて購入時のような賑やかさ＆美しさはありませんが。それでも十分に可愛らしく咲いてくれて感謝●材料（4個分）〈桃山風生地（24g/個）〉白あん 80g強力粉 8gおからパウダー 4g サラダオイル 4gフードカラー（白・赤・緑） 各少々〈中餡（25g/個）〉緑豆餡 100g
2026年04月23日
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折り紙deブランデー＆アールグレイティーシフォン
前回のコアントローをブランデーに替えて、クリアファイルを切り抜いた型紙でパンダのステンシルをあしらったティーシフォンに。ただ、白黒が反転したパンダは何か変…。白地にココアパウダーでないとだめですね～
2026年04月21日
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ネモフィラetc.＠日比谷公園
遠くにお出かけしないと見られないと思っていたネモフィラをお目当てに、日比谷公園へお出かけ。 もうピークを過ぎているとはいえ、都心にいながら「青い絨毯」のような景色が！それから、先週は見頃には早かった藤の花ですが。ここでは棚ではなく遊歩道脇にあり、しかも低いため、満開の花に鼻を近づけてくんくん👃🏼本当にジャスミン茶のような香りがするのです。これで、自信をもって「桃山風茉莉花紫藤月餅」をおススメできるようになりましたその他にも薔薇、八重桜、ツツジ、ハナミズキ等「百花繚乱」♪ 若かりし頃、近くにお勤めしていながらまともに日比谷公園を散策したことがなく、今更ですが、春の彩りを楽しめるこんな素敵な空間だったのね～と感激
2026年04月20日
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リベンジ！果仁漢堡（ハンバーグ）月餅
先日の反省を踏まえて、ハンバーグを倍の2個使用。餡は羊味果仁酥餅＆皮は甘くない生地で。お肉感はアップ、ナツメグのおかげでハンバーグのお味がメインで際立ちました♪●材料（6個分）（赤字は前回との変更点）〈甘くない月餅皮（約25g/個）〉粉末かんすい 1/2スプーン※2杯弱（約0.9g）水 30gオリーブオイル 30g塩 少々薄力粉 60gデュラム小麦粉 30g〈果仁漢堡餡（約55g→50g/個）〉（出来上がり量約330g→300g）＊ココナッツファイン 50g＊薄力粉 10g＊塩 小1/5（1g）→オイスターソース 小（約6g）※※食塩相当量は、約0.6〜0.7g＊水 100gアーモンド（半割） 30g→15gクルミ 30g→15gピスタチオ 30g→15gカシューナッツ 30g→15g市販の「チキンハンバーグ」 1個→2個（138g 固形量 102g）黒こしょう 少々ナツメグ 少々（オイスターソースは削除）
2026年04月19日
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マーマレード入り「マクルート」風ミニクッキー
米月餅に次いで「マクルート」風クッキーでも、レシピでのオレンジピールをマーマレードで代用。ビールほどの柑橘風味のアピールはないけれど、手軽なのでこれもありかと。フレーバーに合わせてオレンジの月餅型で成形。ミニサイズだから、口寂しいときにポイポイつまめるのが嬉しい♪●材料（オレンジ型 12個分）〈生地（ 約13～14g/個）〉デュラム（セモリナ）粉 60g薄力粉 30gオリーブオイル 30g塩 少々マーマレード 30g水 18g～（様子を見ながら加える）〈デーツフィリング（約7～8g/個）〉ドライデーツ 90g水 45gオリーブオイル 3gシナモンパウダー 少々カルダモン 少々〈シロップ〉蜂蜜 30gコアントロー 3g
2026年04月17日
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マジパン入り♪イージーシュトレン
以前おせちの残りで作って気に入ったので、その後オーソドックスVer.を作ろうとドライフルーツ類を漬け込んだものの、月餅のフィリングに使っただけで放置…。ようやくフルーツとクルミを混ぜ込んだ生地で、自分の「シュトレン」のラム酒風味のマジパンを包んでトライ！もっと具沢山でもよかったものの、お味の方は十分満足♪今年のクリスマスの本番が楽しみです🎄●材料メモφ(.. ) 〈マジパン〉アーモンドパウダー 30g粉糖 15g牛乳 5gラム酒 5g〈混ぜ込む具材〉→もっと多くてもOKミックスフルーツ 40gクルミ 20g
2026年04月15日
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デーツのフラワークッキー
先日ご紹介した「tart nenas bunga（花のパイナップルタルト）」のデーツバージョン。今回は5弁ではなく、月餅型を使用して6枚の花びらに。生地は前回の牛乳（レシピでは卵）を卵黄に替え、マフィン型12個分になるように、1.5倍量用意。卵黄生地はコクがあり、サックサク～♪ただ、脆くで崩れやすいので、やはり全卵がベストかな？●材料（12個分）〈生地（約180g）〉約15g/個×12薄力粉 90g粉砂糖 30g有塩バター 45g卵黄 1個分バニラオイル 少々〈デーツフィリング（約100g）〉約8g/個ドライデーツ 90g水 45gオリーブオイル 3gカルダモン・アニス・シナモン 少々170℃18分～焼成
2026年04月13日
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チューリップ＠猿江恩賜公園＆亀戸天神社「藤まつり」
（これ↑木枠だけ設置されているのですよ）猿江恩賜公園にチューリップを見にお出かけ。広いスペースではないものの、カラフル＆珍しい花びらのものもあって、とっても華やか🌷 その後、まだ早いとは思ったものの、近くなので亀戸天神社「ふじまつり」へはしご2年前に訪れた際は旬を過ぎており、藤の花の香りに出会いそびれたので、先日の月餅でつぶやいた茉莉花茶に似ているのかどうかを今年こそ確かめに。雨が続いたせいか、5～6分咲といった感じで、お目当てだった匂いもやはり、ハズレでした… ところで、さすが亀さん天国！お天気がよいので、仲良く甲羅干しをしたりする一方で孤高を極めていたり～
2026年04月12日
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卵1個de馬拉糕（中華風蒸しカステラ）
よもぎ蒸しパンを作ったら、久しぶりに馬拉糕が食べたくなり、半分量にして12cm丸型でトライ!底を取り外すとセルクルの代わりになり、クッキングペーパーをセット＆ワイヤー鍋敷、飯架と組み合わせてお鍋を蒸し器として使用。 上白糖に黒砂糖を2割ブレンドしてきび糖の代用にしたところ、風味＆色合い共満足蒸し立てはホワンホワン♪そのまま手で割って頬張りたい衝動に駆られますが、冷めた方が卵臭さが抜けて美味しくなるので、我慢我慢！ちなみに、2年前に香港の飲茶でいただいた馬拉糕↓それぞれお店の特色が出ていますね。 詳細を楽天レシピで見る
2026年04月11日
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おからスポンジ＆豆腐deチェリージャムのババロアケーキ
一昨日のおからパウダーつながり＆去り行くの季節を偲んで。先日のチェリージャム使用、スポンジはプレーンに＆ブランデーをキルシュワッサーに替えたババロアケーキ。 ただ、🍒は粒が大きい＝数が少ないため、満遍なく混ざらず＆広がらず、おまけに甘さが物足りない等、アレンジしてもカバーしきれず…。このジャムは向いていないという結論に●材料（赤字はアレンジ）〈ゼラチン液（30g）〉粉ゼラチン 5g（ババロア用4g＋ゼリー用1g）水 25g（ババロア用20g＋ゼリー用5g）〈土台＆中用スポンジケーキ〉（約10cm＋約6cm）おからスポンジ（厚さ1cmのもの） 2枚キルシュワッサー 10g＋5g〈ババロア〉絹ごし豆腐 １パック（150g）ラカント 20gスキムミルク 10gレモン汁 10gチェリージャム 50gゼラチン液 24g〈ゼリー〉チェリージャム 30g水 10gゼラチン液 6g
2026年04月09日
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おからパウダーdeしっとりよもぎ蒸しパン
よもぎの鮮やかな緑色と爽やかな香りを愉しめる、しっとりとした蒸しパン。思いっきりほおばりたくてホールで作りました。おからパウダーの生地は混ぜすぎを気にせず、罪悪感もあまり感じなくてすむのが嬉しい♪ちなみに、蒸籠は15cmの陶磁器製、夫婦2人用にはちょうど良いサイズです。詳細を楽天レシピで見る
2026年04月07日
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清明節の菓子「草仔粿」風艾蒿（よもぎ）冰皮月餅
「清明節」は春分の後、夏至の前にあたる暦の上で特別な意味を持つ日で、現在では毎年4月4日または5日に行われ、祖先を敬い、自然を愛する心を育む機会とされています。伝統的な食べ物の一つが「草仔粿」（よもぎ餅）ですが、７年前台湾に行った際、九份でいただいたような？切り干し大根が入った餡を思い出しながらマネっこ、亀型の模様を愉しむために冰皮月餅にしてみました。餡には通常は豚のひき肉を使用しますが、脂が冷えると固まってしまうため、その心配がない大豆ミートにチェンジ、ヘルシーさも魅力です♪ちなみに、濃い色の割にはヨモギの主張は控えめ。ヨモギ パウダー よもぎ 蓬 mugwort 艾蒿 刻みもっと増やしてもよいかも＆次回は、弾力のある餅生地で作ってみます詳細を楽天レシピで見る
2026年04月05日
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ジャスミン茶&紫いも粉de桃山風茉莉花紫藤月餅
鳳凰の尾羽根を藤の花に見立てた月餅です♪紫いもの粉で藤色に染めた生地で、藤の花の甘く爽やかな香りが似ているといわれているジャスミン茶をパウダー状にして混ぜ込んだ餡を包みました。藤は「不死」に通じる長寿や、つるを伸ばして繁栄する様子から「子孫繁栄・家運隆盛」を意味する縁起の良い花。一方、鳳凰は中国由来の伝説の瑞鳥で、徳の高い君子の治世に現れる「めでたい前兆」を意味し、高貴で縁起の良い２つのモチーフを持っているなんて、ありがたや～🙏ちなみに、亀戸天神社では明日から「藤まつり」が開催予定。江戸時代から知られる藤の名所と言われており、インスタで開花状況をチェックして、見頃になったら行ってきま～す詳細を楽天レシピで見る
2026年04月03日
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チーズ餡入り♪マーマレードde香橙奶酪米月餅
オレンジマーマレードを水分＆砂糖の代わりに練り込んだ米粉生地でチーズ餡を包みました。柿子米月餅同様ロルフベビーチーズの餡ですが、反省を踏まえて配合を見直しています。生地のマーマレードはお手頃な紙カップ入り使用。コアントローで風味をプラスして大人の味わいに♪詳細を楽天レシピで見る
2026年04月01日
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桂皮（シナモン）の花の月餅型
昨日の米月餅で使用した型のご紹介です。この模様を見て、桜だと思ったのですが。商品名を見ると、どうやら淡黄緑色の小さな花を咲かせる桂皮（シナモン）らしい。よく見ると、花弁も6枚だしね。でも、八重桜にも見えるし、6枚の花弁を持つ「ヤヒコザクラ」という品種も存在する？ので、桜型として今回抜擢いたしました。ちなみに、シナモンの花が咲くのは5月から6月頃の初夏、それ以外の時期はシナモン風味のスイーツ用として一年中活躍の場がありそう♪
2026年03月31日
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桜生八ツ橋風米月餅
あわしま堂の「桜生八ツ橋風大福」は関東では見かけないのですが、妄想でマネっこして米月餅に。シナモンパウダーを混ぜ込んだ桜色の生地を白生地で覆う包みぼかしで、先日の太鼓まんじゅうと同じ自家製桜葉パウダー入りこし餡を包んでいます。桜とシナモンの相性ってどうなの？と心配したけれど、意外にも喧嘩することなく、いい感じに調和♪桜の葉に含まれる「クマリン」と呼ばれる香り成分がシナモンの香り成分と共通なんだそうで、納得🌸詳細を楽天レシピで見る
2026年03月30日
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本日の誕生花♪桃山風カメリア（椿）月餅
今まで2回「つばきの日」でご紹介しましたが、本日の誕生花が「椿」なので、再度カメリア型登場。練りきり生地de月餅風牡丹餅同様にミルメークでいちご風味をつけ、食紅で染めた生地でマーブル状の花びらにした桃山風月餅を作りました。斑入り椿のような佇まいに♪●材料（4個分）〈桃山風生地〉（約120g）白あん（硬めのもの） 100gサラダオイル 5g強力粉 12gおからパウダー（微細） 3g【白生地】（52g＝13g/個×4）【赤生地】（113g＝約18g/個×4）白生地（68g）+ミルメークいちご 1袋（5g）+食紅〈中餡（31g/個×4）〉こしあん 120gおからパウダー（微細） 4g
2026年03月28日
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チェリージャムde鳳梨酥風櫻桃酥
「桃花」のお次は、「桜花」のクッキーケーキ。フィリングはチェリー（櫻桃）プリザーブで用意。ココア生地をプレーンにチェンジ、花型にめしべをスタンプしたかったので、ひっくり返さずに焼成。今回も分量の確認を兼ねましたが、9個分ではちょっと分量が多かったので、10個分がベストかな。●材料（9個分）〈プレーンな鳳梨酥生地〉（約23～24g/個）＊薄力粉 80g＊アーモンドパウダー 20g＊粉糖 30g＊スキムミルク 10g＊塩 少々発酵バター 50g卵黄1個分＋牛乳 25g〈黑櫻桃（ダークチェリー）餡〉（約20g/個）粉寒天 4gコーンスターチ 15gキルシュワッサー 30gチェリープリザーブ 150g
2026年03月27日
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「tart nenas bunga（花のパイナップルタルト）」
ラマダンの終了を告げる喜びの祭りでいただく、東南アジアの可愛らしいスイーツをマネっこ。以前ご紹介したパイナップルジャムタルトをカップに入れて焼成する、3Dバージョンです。花弁は6枚が多くみられますが、5弁の鳳梨酥型で。成形しやすいようにジャムタルトよりもソフトなクッキー生地をチョイスして型抜き後、中心をモデリングボールツールで凹ませ＆裏側に竹串で筋をつけてひっくり返してジャム餡をのせ、花弁に見立てた生地で側面を覆い、ペーパーカップに入れてマフィン型にセット。今回は作業手順＆分量の確認も兼ねています。マフィン型12個全部だと1.5倍量、牛乳の生地はあっさりとしているから次回は卵で等、リピ確定！毎度のことながら、実際のお味を知らずに妄想で作ったので、いつか現地に行って実食したい♪●材料（8個分）〈生地（120g）〉15g/個×8有塩バター 30g粉砂糖 20g牛乳※ 10gバニラオイル 少々薄力粉 60g※少量の卵を用意するのが面倒なので、牛乳で代替〈パイナップルジャム餡（約60g）〉7～8g/個×8パイナップルの缶詰 2切れ（約70g）粉寒天 1gコーンスターチ 4g缶詰のシロップ 8gシナモン・グローブパウダー 少々170℃18分～焼成
2026年03月25日
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牡丹柄のデミタスカップ
「牡丹餅」つながりで…。食器類の断捨離と同時に行ったダウンサイジング。コーヒー、特にエスプレッソが好きなσ(^.^)が新たに購入したものは主としてデミタスカップ。そのうちの一つ、先日の牡丹餅つながりでご紹介。メーカーは分からないけれど、落ち着きながらも華やかな意匠の牡丹柄が気に入っています。ただ、ちょっと小さめなので、バリスタの既定量を60mlに減らしていただいています（濃いのが好き）
2026年03月24日
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富貴吉祥の牡丹柄月餅型
春分の日＆昨日の牡丹餅で使用した月餅型のご紹介。図柄の文字「富貴」は牡丹の花言葉、原産地の中国で「百花の王」と称され、その豪華絢爛な花姿から、富や地位の象徴として、吉祥文様や「花の富貴なる者」として長く親しまれてきたことに由来。2つの柄を合わせると「富貴吉祥」となり、財産があり身分が高く（富貴）、非常に幸運で縁起が良い（吉祥）という意味を持つ中国由来の四文字熟語に。提灯 正月飾り 富貴吉祥
2026年03月23日
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苺風味の練りきり生地de月餅風牡丹餅（ぼたもち）
一昨日のこしあんでご紹介した練りきり生地を白あんにチェンジ＆紅白の包みぼかしを施し、「吉祥」の牡丹餅に。赤い生地はミルメーク いちごで風味をプラス＆フードカラーでより鮮やかに染めました。白生地から透けることで花に陰影が出て、表情豊か
2026年03月22日
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春分の日に♪練りきりde月餅風牡丹餅（ぼたもち）
こしあんで作った練りきり生地で「なんちゃって」餅生地を包み、型抜きして月餅風に仕上げました。今回は牡丹の花型で模りましたが、型を変えて秋分は御萩（おはぎ）＆仲秋節は月餅として愉しんで♪詳細を楽天レシピで見る
2026年03月20日
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コレド日本橋「HARBS」でのお茶会
大学の友人2人と旧交を温めてきました。気がつくと7年ぶりのこと、あっという間に40数年前にもどり、3時間以上おしゃべり♪私は4年前に年賀状終いをしていたので、近況やご家族にあった様々なことを知らずにおり、申し訳なくなってしまいました…。でも、お二人ともしなやかに逞しく過ごされていて、尊敬すると共に見習わなくては！と気持ちを新たに。ところで、旬のフレッシュケーキが常時13種類揃うとの情報でチョイスしたカフェ「HARBS」、ショーケースに何も並んでおらず、しばし放心状態…（大袈裟〜）30分後の再配送を待って、とりあえずはのみでスタート。大振りのカップに入った深煎りのマンハッタンブレンドはコクがあり、とっても美味＆お代わり自由が嬉しい♪遅れて届いたストロベリーパイは24cmホールをカットしているだけあって、ビッグサイズでしたが、苺ゴロゴロ＆甘さ控えめでペロリといただきました🍓
2026年03月19日
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奶酪餡＠ベビーチーズ入り柿子米月餅
季節ではないけれど、処分価格のあんぽ柿を見かけてついつい購入したので、米月餅にレシピではクリームチーズで作っていた餡をロルフベビーチーズ（カマンベール）にチェンジ＆量が足りない分をクルミで補って嵩増し。6PチーズVer.より小さく(13.5g/個)、ソフトでカップに付着したロスがちょっと気になったので、この奶酪餡はレシピ通りの方がよかったかな。ところで、以前とのコラボでもつぶやきましたが。柿（shì）の音は、物事が順調に運ぶことを意味する「事」（shì）の音と似ていることから、「柿柿如意＝事事如意(すべてが思い通りにうまくなる)」という言葉につながるため、先日ご紹介した「パイナップルジャムタルト」同様に、縁起の良いスイーツとされているようです(中国「あるある」ですね)。●材料（6個分）〈オレンジ生地（約30g/個）〉あんぽ柿ピューレ 約135g煎り米粉 約45gサラダオイル 9g〈へた用緑生地（1.5g/個）〉オレンジ生地 9g抹茶 少々〈奶酪餡 （約20g/個）〉マシュマロ 4個（約20g)牛乳 30gホイップパウダー 24gベビーチーズ 2個（約27g）クルミ 20g
2026年03月18日
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上野「韻松亭」でランチ
遅ればせながらσ(^.^)の誕生日＆夫のキャリアチェンジのお祝いで上野「韻松亭」へ。豆腐を中心とした人気の花籠膳をいただきました。季節の魚の脂が乗った幽庵焼きは上品な味わいで、とろけるような柔らかさ！豆ごはんはおこわかと間違えるほどもちもち～。自家製の湯波等、一品一品とっても丁寧なお味♪誕生日のお祝いで予約したら、通常のデザートにあんみつをプラスしてくださいました上野公園は花見の名所ですがはまだまだ…。でも、腹ごなしで散策するには十分
2026年03月17日
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「梅結び」の月餅型
昨日、餡の成形で使用した型のご紹介です。「中国結（ちゅうごくむすび）」は、1本の紐を複雑に編み込み、長寿、健康、繁栄などの吉祥の意味を込めた中国の伝統的手工芸で災難を避ける護身のシンボル。「結」は「吉」と同じ発音（jí）であるため、幸せや平和を招く「縁結び」の意味も。これらが月餅に描かれることで、贈られた相手への幸福や繁栄の願いが込められます。日本での梅結び（水引）は、一度結ぶと解くのが難しいため、結婚や大切な約束など、二度と繰り返したくない（＝一度きりであってほしい）お祝い事で使われますが、ミニサイズの型なのでクッキー等、どんどん普段使いしていくつもり
2026年03月16日
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桜葉パウダー入りこしあんde太鼓まんじゅう
前回の反省を踏まえ、こしあんに自家製桜葉パウダーを混ぜ込んだ桜餡で太鼓まんじゅうに再チャレンジ。今回餡の成形をしたのは、こちら↓の抜き型に替えて外枠が花形をしている月餅型で、ディスクの模様が平らになるように同形にカットした厚紙をセット。ぴったりサイズ↓で、作業効率もアップ♪桜餅風味の太鼓まんじゅうになりました
2026年03月15日
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崎陽軒「横濱月餅」
夫の横浜中華街でのお土産「5個入月餅」。定番のお味（小豆、栗、宇治抹茶、黒ごま）と共に、春・初夏・夏・秋・冬の季節ごとに登場する季節限定の月餅を加えた、5つの味わいが楽しめます（春は勿論）。月餅は1個約43gと小ぶり、皮は柔らかくて超薄皮。広東月餅のように模様はついているものの鮮明ではなく、お味は日本人向けに和菓子っぽいかな。崎陽軒 横浜月餅税込みで1個180円（桜は220円）、ケチなσ(^.^)は自分で作る際の原価をつい思い浮かべてしまい、ちょっと買う気にはなれるお値段ではないですね～（黒ごまは食べてしまって写真を撮っていません）ご馳走様でした♪
2026年03月14日
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再び♪栗きんとんde紫薯月餅
前回よりも薄皮にして餡をメインに味わうことに。紫芋餡@きんとんをおからパウダー入り生地で包餡＆レシピより焼成時間を10分に延長等アレンジ。透明感は控えめになったものの、香ばしさはアップ♪●材料（4個分）〈皮生地（10g/個）〉粉末かんすい 少々水 少々ゴールデンシロップ 3g×4サラダオイル 1g×4塩 少々薄力粉 4g×4おからパウダー 1g×4〈紫芋餡（40g/個）〉栗きんとんペースト 125gバター 6gスキムミルク 10g砂糖 3g塩 少々紫いもの粉 15gおからパウダー 4g
2026年03月12日
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果仁漢堡（ハンバーグ）月餅
「伍仁肉丸月餅」のミートボールを同社のチキンハンバーグにチェンジ、袋のまま手で粗く潰して食感を残しました。一袋分では餡の参考にした羊仁果仁酥餅に総量も味も足りないため、ナッツ類を増量＆オイスターソースをプラス。いつもより柔らかめに仕上げたけれど、問題なし。ただ、ハンバーグの量が少ないから、肉感が物足りない…、ナッツ類は十分に堪能できるましたが。（次回は2袋分でトライ！）ちなみに、今回皮生地↑の強力粉をデュラム小麦粉に。こちらも影響はなかったようで、お味＆仕上がりとも●材料（6個分）〈甘くない月餅皮（約25g/個）〉粉末かんすい 1/2スプーン※2杯弱（約0.9g）水 30gサラダオイル 30g塩 少々薄力粉 60gデュラム小麦粉 30g〈果仁漢堡餡（約55g/個）〉（出来上がり量約330g）＊ココナッツファイン 50g＊薄力粉 10g＊塩 小1/5（1g）＊水 100gアーモンド（半割） 30gクルミ 30gピスタチオ 30gカシューナッツ 30g市販の「チキンハンバーグ」 1袋分（69g 固形量 51g）黒こしょう 約3gオイスターソース 6g
2026年03月10日
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誕生日に♪鳳梨酥風白桃酥（桃のクッキーケーキ）
黄桃缶でご紹介したクッキーケーキを白桃にチェンジ。本当はひな祭りに作りたかったのですが、代わりにσ(^.^)の誕生日のお祝いスイーツに🍑本来、鳳梨酥は型ごとひっくり返して焼成するもの。桃の形を活かす（画像↓）ためそのままにすると、模様は愉しめるものの、焼きが甘くなります。今回は、太鼓まんじゅうでご紹介した花型を使用して両面＆側面をしっかりと焼き、食感＆風味をアップ。型の分量の確認も兼ねており、従来の正方形↓のものより、少なめの約40g/個で。cotta パイナップルケーキ型餡の割合が多くて、包餡しにくかったけれど。可愛らしく、優しいお味に出来上がりました♪●材料（10個分）〈クッキー生地（215g）〉 21～22g/個＊薄力粉 80g＊アーモンドパウダー 20g＊粉糖 30g＊スキムミルク 10g＊塩 1g発酵バター 50g卵黄1個分＋牛乳 25g〈白桃餡（約180g）〉 約18g/個白桃（4号缶） 固形量約300g（半割7個分）粉寒天 4gコーンスターチ 15g缶詰のシロップ 40g
2026年03月08日
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ダイソーのレモンケーキ&さくら風味のパウンドケーキ
レモンケーキが食べたくなり、2個100円のダイソーで調達。季節限定の「さくら風味のパウンドケーキ」も一緒に。チョココーティングが面倒なレモンケーキ、1個だけ手に入るのは嬉しいし、チープなお味も懐かしい🍋「さくら」の方は、桜葉ではなくシロップのため、和菓子の風味ではありませんが、まあまあありかな🌸
2026年03月07日
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バナナオーレde香蕉緑豆月餅
昨年、バナナオーレの素で緑豆冰糕の甘みをつけようとしましたが、味見している途中で訳が分からなくなり、結局分量の記録なし…。今回は、残り全部を使い切って月餅の餡に。miffyの型はちょっと小さめで、50gではピストンがほとんど動かす余裕がない…。日記を見返すとちゃんと書き残している！教訓を生かせないポンコツなσ(-_-;)です。 でも、高さが出て見映えするので結果オーライ。甘さ控えめでチープな🍌餡が愉しめて満足♪ただ、バナナオーレの素は今は取り扱いがなく、記録は取ったものの、今後作る機会はないかも。●材料（8個分）〈月餅生地（10g/個）〉粉末かんすい 1/2スプーン 1杯弱（約0.4g）水 少々塩 少々ゴールデンシロップ 3g×8（24g）サラダオイル 2g×8（16g）薄力粉 5g×8（32g）おからパウダー 1g×8（8g）〈香蕉緑豆餡（40g/個）〉皮むき緑豆ペースト 乾燥豆100gで用意したものインスタントバナナオーレ 70gバター 10gスキムミルク 10gラカント 20g塩 少々（硬さ＆分量調整用）おからパウダー＋水
2026年03月05日
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ひな祭りに♪桃花酥
桃花酥の包餡生地を5弁の花びらにカットする際、等分に目盛りのあるクッキングマットを使用していましたが。一度でカットできる便利なグッズに出会いました。餡は粒あんにチェンジ、硬さ調整は水分を飛ばさずおからパウダーの吸水力にお任せ＆分量も少し増量。他にも、菜箸をモデリングボールツール に＆ごまをけしの実に替えて花芯に見立てる等アレンジ。作業してみると、完全にカットするとカッターの跡が残ってしまうため、軽く押して目印をつけ、改めて切り込みを入れる方が仕上がりが綺麗みたい。粒あんは断面から粒々が見えてしまい、こしあんの方が滑らかな見た目に、また、餡が多すぎて成形に手間取り、仕上りにも影響したから、やはりレシピ通りがgood。甘みが物足りない場合は量を増やすのではなく、餡自体の甘みアップで対応した方がよいようです。作る度に色々と気がつかされることが出てくるので、これからもレシピを育てていくつもり
2026年03月03日
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グレーテルのかまど 「奥能登の太鼓まんじゅう」
グレーテルのかまど「奥能登の太鼓まんじゅう」を観て、石川県珠洲で親しまれてきた「太鼓まんじゅう」の花の形をした可愛らしい姿に一目惚れ再現に近づけたくて型をリサーチした結果、パイナップルケーキ 梅の花型にたどり着きました。ただ、こちら↑は高さが1.7cmでちょっと低い？なので、海外通販で2.1cmの深めのものを購入。今回はこの型に合う分量の確認も兼ねています。餡を丸いまま生地に入れると、花びらの部分に十分に行き渡らないため、おからパウダーで手で触れる硬さに調整後、丸めた餡にラップを被せて一回り小さい花の抜き型をはめ、厚紙で平たく押し、型をはずして竹串で形を整えました。これは「楓まんじゅう」でもご紹介した技です。（枠↑は自作しました）生地は、卵1個分使い切りの分量で用意。ホットプレートにオイルを塗って焼いたら焼き面が荒れてしまい（↓左）、塗らない2回目の方（↓右）が綺麗、テフロン加工なので不要かな。上記の「楓まんじゅう」や「もみじまんじゅう」等、自分のレシピ生地でも作ってみたくなりました。実物より多分小さめで、とってもキュート♪「梅」型ではありますが、桃花に見立てれば、ひな祭りに楽しませてもらえそう🎎●材料（約12個分）赤字はアレンジ〈生地（約18g/個）〉卵 1個分（約50g） 上白糖 18g 麦芽水あめ 12g 水 54g 薄力粉 66g コーンスターチ 18g ベーキングパウダー 3g +塩 少々計 219g〈中あん（15g/個）〉小豆こしあん→粒あん 180g●作り方〈準備〉薄力粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーをふるっておく。〈生地を作る〉ボウルに卵を入れてほぐし、砂糖を加えすり混ぜる。水あめを加え、混ぜ合わせる。粉類を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。〈焼く〉ホットプレートを160℃に温めておく。型の内側に、ハケでサラダ油→離型油をぬっておく。 型の半分→1/3まで生地を流し入れる。餡を入れ、あんが隠れるように生地を流し入れる。ふたをし、約1分～蒸し焼きにする。ふたを外し、焼き色がついたら型ごと裏返す。上から押さえ再度ふたをし、約1分蒸し焼きにする。取り出し、型から外す。〈備考〉一度に10個分作業すると最初と最後で時間差が大きいので、次回は半分ずつ2回に分ける。
2026年03月01日
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デュラム小麦粉deイングリッシュマフィン
久しぶりのイングリッシュマフフィン＠デュラム小麦、低い気温のせいか発酵不足でまあるい仕上がりに。ツナを「サバカリー」にチェンジ、刻んだ玉ねぎと合わせてマヨネーズであえ、スライスチーズ＆レタスをサンドし、朝マックでかつて人気を博した「ツナマフィン」風にしていただきました。
2026年02月28日
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四葉のクローバー型deうぐいす月餅
８年以上お世話になったオーブン電子レンジが壊れ、新入り君での焼成具合を確認してみました。HITACHI ヘルシーシェフ MRO-S8C後継機種ではありますが、色々と仕様が変わっており、しばらくは試運転状態。レシピの加熱時間にも影響がありそうです…今回のうぐいす月餅、淡い緑色に仕上げたいのに、粉末かんすい、ゴールデンシロップ入りの生地使用＆オーブン中段で焼成してしまったためか、10分でも焼き色がつきすぎてしまいました。かん水を省き、水飴の生地に替えて下段で焼くと、焼き色は控えめになると思うので、次回の宿題に
2026年02月26日
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【きょうの料理】昔ながらの堅めプリン
たまたまテレビをつけたら「プリン」の放送が！調理科学をベースにおいしいを最大限に引き出すレシピを紹介されている樋口直哉さんが教えてくれたコツを試してみたくて、おさらいをしてみました。（すでに実践済のものも、理論を説かれて納得！）例えば、いつもあたふたしていたカラメル作り。最初に水を加えてよく溶かし、仕上げに多めの水（私は熱湯にチェンジ）を加えて再び火にかけてから濃度を調整することで、余裕のある作業が可能に。ちなみに、カラメルの余った分はタブレット状に冷凍庫で固めて保存していたけれど、今回は型に直接流し入れて冷凍保存、次回そのまま使えて便利また、カラメルがこびりついた鍋で牛乳を温めると、無駄なくプリン液に溶かし入れられ、鍋洗いも楽ちん♪レシピはシンプルな配合ですが、しっかりとした甘みが好みなので、お鍋で作る自分のレシピをベース＆お手軽に。みりん（風調味料）のおかげが、コクがあるような？ところで、砂糖が少ないと堅めに仕上がるとのこと、今回のラカントに替えるとどう影響するのかな。〈「目から鱗」のコツ〉①カラメルは水を加えて緩めたら火を消して一呼吸後、 再度火をつけて濃度調整②カラメルを作った小鍋で牛乳を温める③金属のカップの側面にバター（離型油）を塗る④みりんを加える⑤スプーンの背に沿わせてプリン液を型に流し入れる⑥一晩冷蔵庫で冷やす⑦熱湯に底をつけてカラメルを溶かす（→不要かな？）⑧表面の縁をスプーンの背で軽く押して型からはがす●材料（約100cc プリン型 2個分）〈カラメル（約6g×6個分※）〉グラニュー糖 30g水 10g熱湯 30g※砂糖の1.2倍量目安〈卵液〉卵 1個（約50g）ラカント 24g牛乳 100gみりん風調味料 2g バニラオイル 数滴
2026年02月24日
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市販のフレークde咖喱青花魚（サバカリー）月餅
カレー味のそぼろ餡は、3年以上前にすでにご紹介しておりますが、今回は昨年の姉妹品「サバカリー」で。今回、餡のナッツ類をアレンジ＆フレークを増量。そぼろですが存在感があるように、ざっくりと塊を残すくらいに混ぜるとよいと思います。青唐辛子も入っているので、ちょっと大人味かな。ちなみに、鶏がらスープは必須ではないものの、ちょっと味濃いめの方が美味しいのでOK！●餡の材料ココナッツファイン 25g薄力粉 5g水 50gドライフルーツ入りミックスナッツ※ 30g※「太陽と大地の実」使用（伍仁叉焼月餅で残った分）ピスタチオ 20g市販の「サバカリー」 50g鶏がらスープ（顆粒） 小1/4
2026年02月22日
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甘酒緑豆月餅
昨日の餡で月餅作り、甘酒風味を堪能したくて超薄皮で4倍量を包餡、おからパウダーと水をプラスして全体量を嵩増しして対応しました。緑豆餡は優しいお味だから甘酒と喧嘩せず、主役の「甘酒」をサポートしている相棒と言ってよい存在さて、この月餅は体を冷やす？温める？いかに？●材料（9個分）〈月餅生地（10g/個）〉粉末かんすい 1/2スプーン 1杯分（約0.5g）水 少々塩 少々ゴールデンシロップ 3g×9（27g）サラダオイル 2g×9（18g）薄力粉 5g×9（334g）おからパウダー 1g×9（9g）〈甘酒餡（40g/個）〉甘酒入り緑豆餡 350gおからパウダー 2g（分量調整用）水 8g（分量調整用）
2026年02月20日
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甘酒de緑豆餡
緑豆の体を冷やす作用（解熱効果）をカバーすべく、代謝を促進して体を内側から温める効果が期待できる食材である甘酒の粉末タイプで甘みをつけてみました。水100gに対して10gが適量を目安にしつつも、消費促進も兼ねて70g使用＋ラカント10g。食塩が含まれているため隠し味のお塩は省略、見た目は白っぽい出来上がり、風味豊か＆硬めの餡に。●材料（出来上がり量 350g）緑豆 100g＋3合分の水粉末甘酒 70gラカント 10g
2026年02月19日
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春節に♪パイナップルジャムタルト
マレーシアの「パイナップルジャムタルト」は、春節のハイライトとなる「祝い菓子」の一つ。「タルト」と言っても実はスパイシーなクッキー。中国でも同様で、福建語で「パイナップル」は「オンライ（Ong Lai /黃梨/鳳梨）」と訳され、「オン」は繁栄、「ライ」は到来を意味する「旺來」と発音が似ているため、このスイーツは新年の繁栄と幸運の到来を象徴するようです。気になって、昨年夫がマレーシア旅行に行った際に買ってきてもらうつもりが、残念ながら手に入らず…。でも、お味を知らないまま作るのはいつものことσ(^.^)フィリングを包んだロール状やボール状のもの等色々な形がありますが、ジャムを乗せるために真ん中が凹んだ花の形＆オープンスタイルが可愛い焼き立てはサクサクだけど、時間と共にジャムの水分が生地に回り、しっとりとするのも美味しい♪ちなみに、ジャムは冷凍保存していた「迎春鳳梨酥」の残りを使用、セットで作るのがこれからの定番になりそう。詳細を楽天レシピで見る
2026年02月17日
全4770件 (4770件中 1-50件目)
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