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リベンジ！お月見風スパイシーエッグカレーパイ
昨日の反省から、生卵ではなく予め電子レンジで目玉焼き状態🍳にしたもので「お月見風パイ」に。エッグポーチャー ジェム室温にした卵を600Wで1分加熱（20秒毎に様子見＆位置を変える）後、余熱で放置。ドーム状になるように逆さまにしてからのせ、小町麩を散らしてトップ生地でフタしました。一手間はかかるけれど、黄身は少し軟らかくて
2026年09月28日
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おまけの人参チーズ餡月餅
昨日ご紹介した大きめの蓮蓉蛋黄月餅と共に、「かぼちゃのミニチーズケーキ」を兎が好きな🥕に替えた餡にして、ミニサイズでも作りました。人参はまるごとマッシュしたものを使用。焼き月餅の餡用に吸水性が高いおからパウダーを加えて、焼成中に爆発しないようにしています。おまけのおまけは、兎と同じサイズの蛋黄蓮蓉月餅。●材料（50g容量 2個分）〈餡（約30g/個）〉北海道チーズ蒸しケーキ 70g（「おはぎチーズ」の残り）人参マッシュ 30g上記から50gを取り分けておからパウダー10gをプラス。〈月餅生地（約14g/個）〉
2026年09月26日
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撃沈！お月見風スパイシーエッグカレーパイ
一昨日の中秋の名月は満月ではなく、実は今日のお月様がまんまる🌕なのだそう。なので、「お月見」には間に合わなかったけれど、大豆に替えて卵入りのスパイシーカレーパイを作ろうと、生卵をそのまま割り入れてみました白身は固まったのに、黄身がダダ漏れ…予めある程度火を通して固める必要あり？（to be continued…）
2026年09月27日
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2026年中秋節「蛋黄蓮蓉月餅（塩卵入り蓮の実あん月餅）」
本日の中秋節用に作った「蛋黄蓮蓉月餅」、レシピでは1個につき塩卵（咸蛋）の黄身を半分に割っていますが、大きめ（75g容量）の型なので丸ごと先日の里芋入り蓮蓉餡で包餡。型抜きの際に潰されないよう＆真ん中に来るように3年前同様に帯状にした餡を黄身に巻きつけてから、生地で包んでいます。つなぎ役の里芋のおかげで、扱いやすい餡にところで、今回の型は伝統的な意匠でありつつも、デコラティブな文字になっているのが魅力的毎年新しいデザインが登場するので、いつまでたっても月餅型コレクションが止まりません。（木型はほとんどお別れしましたが…）今年も離れて暮らす家族の健康と幸せを願いながら、満月に見立てた月餅をいただきます🌝●材料（75g容量の型）月餅生地 25g里芋入り蓮蓉餡＋咸蛋黄（約9～10g）で50g
2026年09月25日
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紫いもんぶらんタルトレット
『もののけ姫』のたたり神のような様相で、以前たたり神モンブラン（2008.10.25「taraのつぶやき」）としてご披露しました。レシピに使用した「紫芋のバルケッタ」はいも度満点でしたが、今回はカスタードクリームをブレンドしたまろやかなモンブラン風です。いただいてみての感想は、美味しいけれどなにか物足りない…。モンブランの基本的な構成要素であるホイップクリームを入れるべきでした！見ため的にもご覧いただいている里山ではなく、山高になって名前の通りにモンブランになれますし…。クラストは、パンプキンタルトレット＆焼きいもタルトレットに次ぐシリーズ三作目で、アーモンドパウダーをブレンド。今回はオーブンで追加焼成をしないので、色白な仕上がりです。焼き色をプラスするために、お砂糖を加えた方がよいのかな。味的にも甘いフィリングとのバランスが取れるかもしれません。ということで、シリーズ四作目に引き続がせていただきます。<(_ _)>なお、タルトクラストははみ出た部分をカットして形を整えていますが、集めてみると40g弱あります。冷凍保存しておき、ある程度集まったらチーズケーキの土台などにリメークするつもり。^^●クラストの材料（ビタントニオタルトレットプレート８個分）薄力粉 175gアーモンドパウダー 25g有塩バター 65g（塩分約１g※）ベーキングパウダー ３g※塩 小2/5（２g）卵白１個分＋牛乳 65g※塩＆ベーキングパウダーは総量の１％を目安に。●紫いもクリーム〈カスタードクリーム〉薄力粉 10g砂糖 20g牛乳 100ｇ卵黄（L）1個分バニラオイル 少々有塩バター 15gラム酒 5g〈紫いもペースト〉紫いも粉 60g砂糖 40g水 100g〈ホイップクリーム〉紫いもクリーム用 約50g（フィリングの総量が約400g分になるように調整）絞り出し用 150g＋砂糖15g（今回は使用しませんでした）〈トッピング用〉粉砂糖 適量●紫いもクリームの作り方電子レンジで３分～加熱してカスタードクリームを作る（バニラオイル、バター＆ラム酒は仕上げに加える）。紫いもペーストと混ぜ合わせて冷ましておく。ホイップクリームを加え、50ｇ分を小田巻の筒に入れる。タルトクラストに絞り出した紫いもクリームを覆うように絞り盛り、粉砂糖を振る。
2009年11月03日
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蛋黄蓮蓉月餅（塩卵入り蓮の実あん月餅）
あひるの塩漬け卵（咸蛋）の黄身をお月様に見たてた「蛋黄蓮蓉月餅」。今回の餡では、満月は期待できないかな～ところで、「薄力粉＝蜂蜜＋オイル」になるようにレシピサイトでは3種の配合を提案しておりますが。今回、皮の配合の違いによる作業性や仕上がりを比較してみました。「蛋黄」は5:3:2、「蓮蓉」は8:5:3で。（明日は3:2:1をご紹介）結論として、特に差がないと思います。昨日の試み同様、餡の割合が大きいから味的にも皮の影響は少ないような…。詳細を楽天レシピで見る●材料（50g容量の型 12個分）〈皮（その１）〉（14g/個×7）薄力粉 50g蜂蜜 30gサラダオイル 20g 塩 少々〈皮（その2）〉（16g/個×5）薄力粉 40g蜂蜜 25gサラダオイル 15g塩 少々 〈中餡〉（35g/個×12） 蓮蓉餡 約350g210℃予熱200℃15分＋焼き色を見ながら4分追加塩卵 6個〈仕上用〉 みりん 適量
2018年09月20日
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月見団子のような♪里芋餡のココナッツ風味練りきり
「中秋節」は9月25日で、まだまだ先の話ですが…。「芋名月」とは「中秋の名月」の別名で、中国から伝わったお月見の文化（十五夜）と、日本古来の農作物の収穫に感謝する祭りが結びついたもの。その名に相応しく、紫米芋頭糕のもっちりした里芋餡で練りきり生地を作って粒あんを包み、お月見団子サイズのウサギ型で成形しました風味づけも兼ねてココナッツミルクパウダーをまぶすと、ふわふわの毛のようなビジュアルに動物の形のお菓子は、どこから食べるか悩みますが、ひとくちサイズなので迷わず丸ごといただきます♪詳細を楽天レシピで見る
2026年07月05日
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折込みパン用自家製杏仁シート
最近惣菜系シートが続いている折込みパン。甘いパンが食べた～い！との要望に応え、チャイニーズシリーズではありますがスイーツ系で作りました。ただし、層の見えないまっ白いマーブルです…。(^_^;)●材料（折込みパン1回分 約150ｇ）砂糖 30ｇ強力粉 10ｇ七福杏仁霜 40ｇ 粉寒天 １ｇ 水 30ｇ卵白（L）1個分（約40ｇ） ショートニング 10ｇ●作り方砂糖と粉類を耐熱容器にふるい入れ、水と卵白を加えて泡立て器でよく混ぜる。電子レンジ強で1分加熱、取り出してよく混ぜる。さらに30秒～様子を見ながら加熱する。ショートニングを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む（つやつやして手につきにくい状態になる）。ラップを敷いた小さめのバットに広げてのばし、上からもラップを貼りつけて冷やし固める。 HB用折込みパン生地（ナショナルSD-BM101で食パンコース＆焼き色「淡」に設定）で焼成する。前回はパウダー系シートの元祖（？）と位置付けている「自家製きな粉シート」をベースにして、きな粉の分量を杏仁霜に置き換えただけで試作しました。結果、杏仁の風味は「言われないと分からな～い！」との感想。自家製折込みシートの長年の課題である風味の貧弱さを、やはり指摘されてしまいました。(^_^;)気を取り直して、杏仁霜を増量！さらに原材料表示に糖類とでんぷん類の記載があるため、考慮した配合でリベンジ。期待しながら試食した感想は、相変わらず「杏仁どこ～？」状態です（→P.S.へ）。焼成によって香りがとんでしまうのでしょうか。残念ではありますが、アーモンドオイルなどの香料の助っ人が必要なのかもしれません。そもそも巻き込む必要性があるのか～と、存在意義も危うかったりして。とりあえずレシピアップしましたが、引き続き実験を続けるつもり。 ↓P.S.後日冷凍保存しておいたものをいただいたところ、結構杏仁の主張がありました。焼き上がりはパンの香りに負けているのかもしれません。とりあえずはこれで完成でも良いのかな～と前言撤回させてくださいませ。
2009年11月15日
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パンプキンスープ
かぼちゃ三昧の日々が続いておりましたが、ようやくハロウィンを迎えました。シメはスープで。市販のコーンスープをベースに、マッシュドパンプキンを加えるだけ。さすがに粒コーン入りでないものの方がよいですね。(^^;)ちなみにかぼちゃの裏ごしは秘密兵器に頼ってみました。ところで、毎年恒例の我が家のワンコのコスプレ。今年はドラキュラ伯爵に扮したのですが…。自前の牙が貧相なので、全く迫力がありませんでした～。
2009年10月31日
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マヨネーズde月餅の皮
卵・オイル等お菓子の材料が使われているマヨネーズの可能性を、今までいろいろと探ってきて、今回月餅生地にロックオン最初はドロドロになって焦ったけれど、放置しておいたらよい状態に中身はクルミ入り蓮蓉餡（30g/個）ですが。「一仁」ではなく「五仁」の文字入りの型で模様がくっきり！焼き上がりも味は…言われても存在感はないと思います。カロリー的にサラダオイルよりも実は低い！というメリットはあるかなあ～詳細を楽天レシピで見る
2018年09月19日
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ココナッツコンデンスミルク＆白あんde「緑豆冰糕」もどき
今年の中秋節は、10月1日。かなり気が早いけど、貝の月餅型を使いたくて。（63g容量）緑豆冰糕もどきを白あんで。前回より多めの椰子練乳で、甘さこれから一か月近く、月餅作りに勤しみます。●材料（45g/個）白あん（無糖） 100gコンデンスミルク 20gラカント 10gバター 5g塩 少々
2020年08月24日
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明日の中秋節に♪蛋黄蓮蓉月餅（塩卵入り蓮の実あん月餅）
色々と邪道に走りがちなσ(^.^)ですが、中秋節はやはり伝統的な 蛋黄蓮蓉月餅でお祝い。先日のオイルたっぷり餡で、お月様に見立てた咸蛋（アヒルの塩卵）の黄身を包み込んでいます。ただ、黄身がぐずぐずで液状のものもあり、吸水用におからパウダーをブレンド。また、昨年もですが、黄身が軟らかいと成形時に押しつぶされて↓平たくなってしまうので、今回は一工夫し、黄身を凍らせてから帯状の餡で巻いて包み、形を保てるようにしてみました。生地は本場の割合「生地:餡＝4:1」の超薄皮で顔面の皮膚的役割に徹してもらい、餡に這わせるように包餡。お味等の感想は、また後日詳細を楽天レシピで見る●材料（8個分）〈生地（10g/個）〉薄力粉 5g蜂蜜 3g×8花生油 2g×8塩 少々〈餡（40g/個）〉咸蛋黄 8g※×8蓮蓉餡 32g×8※黄身4個分（58g）の水分吸収用におからパウダー（6g）使用。予熱したオーブン中段で200℃15分焼成
2022年09月09日
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十三夜に♪栗の村雨あん巻き
今日は、満月に少し欠ける「十三夜」という月を愛でる、日本独特の風習を愉しみます。「栗名月」との異名もあるので、こしあんの代わりにマロンペーストを使った「村雨あん巻き」でお祝い🎑 角張ってしまい、まだまだの成形ですが。2色のコントラストは、はっきり～♪村雨生地と羊羹あんを色々な餡で作り、さらにその組み合わせ次第でバリエーションが♾️に^^追記「十三夜」のお月様、見ることができました🌔片見月にならなくてよかった^^
2024年10月15日
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チョコチップスティックパン
スティックつながりでのご紹介です。この真っ黒なものは…？！と子供たちが見た瞬間はビビりまくりだったのですが、食べてみるとなかなか好評だったのですよ。＾＾●材料 （WINGオリジナルスリムホットドック型 ８個分）〈ココアパン生地〉強力粉 180ｇココアパウダー 10ｇブラックココアパウダー 10ｇ砂糖 20ｇ塩 ３gバター 20ｇスキムミルク 15ｇ水 140ｇドライイースト ２ｇ（National製ＨＢの場合）チョコチップ 10ｇ×８●作り方HBでパン生地を作る。50ｇ/個に分割し、10分ベンチタイム。生地を伸ばし、チョコチップを巻き込む。型に入れて仕上発酵後、200℃15分焼成する。
2009年11月13日
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流し缶deスティックチーズケーキ
ビタントニオで作ったタルトレットを整える際の削りカス、チーズケーキの土台にしてみました。２回分70gに溶かしバター28g（４割目安）をフードプロセッサーで混ぜ合わせ、オーブンシートをセットした玉子どうふ器 大に敷きます。チーズケーキフィリングは、こちらのレシピで。KIRIクリームチーズのポーション10個分が、180gで従来（20g/個）よりも内容量が減ってしまいました。足りない分をエダムパウダーで補ったおかげで、コクと塩味が効いています。思いのほか、型いっぱいに焼き上がりました(その後しぼんで落ち着きましたが)。スティックタイプに仕上げるには、分量が多かったかな～と思います。
2009年11月13日
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あってもなくても…な調理器具その８（ミニフードミル）
ブログに遊びに来てくださるおふくろさんに伺って、興味を持ったムーラン（フードミル） 。『潰す』と『裏ごす』が同時にできる道具で、私とはご縁のないおしゃれな存在でしたが。調べてみるとなかなか優れもののよう。「大は小を兼ねる」とは思ったものの、使いこなせるか自信がなかったのと、収納スペース（＝いかに家族に見つからずに済むか）を考慮してお手頃価格のミニサイズを購入してみました。18-10 シルバーシャイン ムーラン ミニ洗いにくそう、というイメージも今まで敬遠していた理由の一つでしたが、良い意味でとてもシンプルな造り！簡単に分解、というか取り外しができてフードプロセッサーよりも洗いやすいのです。収納も入れ子のボールの上に重ねて置けるので、ほとんど場所をとりません。まずは皮つきの蒸しカボチャの裏ごしにチャレンジ！おお～！気持ちのよいくらい簡単にできます。さっそくカボチャのスープにしていただきましたが、とても滑らかな仕上がりです。＾＾ところで、イタリア語では「パッサヴェルドゥーラ」というそうな。パッサは通す、ヴェルドゥーラは野菜という意味、つまり野菜漉し器ですね。フランス語のムーランという名前の方が馴染みがありましたが、イタリアのキッチンではトマトソース作りなどで必需品のようです。旅行をきっかけに興味を持ったイタリア料理にも、挑戦してみようかしらん。あらためて、情報ときっかけをくださったおふくろさんに感謝です♪
2009年11月01日
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練りきりのもみじ
白花豆の煮豆で「練りきり」を作りました。分量をみると、以前は1パック230g入りだったのに、今は180gに内容量が減少！點心（杞子冰皮月餅、鶏仔冰皮月餅）や和菓子（こなしの薔薇）等で愛用していたのですけれど…。水洗いした155g分に砂糖25gを加えても練りきり用白あん200g分には足りないので、中餡用に用意していた蓮蓉餡（冷凍保存していたもの）で調整しました。今回は紅葉を表すのに、にんじんパウダー、パンプキンパウダー、抹茶を使用しています。鮮やか～というわけにはいきませんが、自然な柔らかい色どりの「もみじ」になりました。白花豆の煮物は手に入りにくい白餡に代用できるので、おうちで楽しむ分には便利。そのままでは色、風味とも煮豆っぽさが残りますが、ほかのフレーバーと合わせることである程度カバーできると思います。木型はYahooオークションで手に入れたもの。中古のものはかなりリーズナブルな価格で手に入るので、嬉しいです。ところで、練りきりで大事なのは、型ぴったりの分量で作ること。今回そのリサーチも兼ねており、40g（練りきり生地20g＋中餡20g）でした。型入れは、模様のついている型に生地をのせてからふたをする変則的（？）方法で。型の様子に応じて、最初からふたをする方法と使い分けています。ちなみに型から綺麗に取り出すには生地の状態がよいことが条件ですが、素人の私はシュガークラフトの小技にも助けられています。ご覧のような二重にしたガーゼでコーンスターチを包みます。ムラなく＆薄く生地や型にまぶせるので便利。型から取り出したら、刷毛で粉をやさしくはたいて取り除いてくださいね。
2009年11月04日
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五香粉風味♪超薄皮de伍仁大月餅
濃い色の餡を超薄皮での包餡にトライ！太陽と大地の実 50g×12袋ひまわりの種 かぼちゃの種 アーモンドクコの実 松の実 ブルーベリーマーマレードをレモンピールにチェンジ。レモンカット3mm 300g 五香粉の風味をプラスしてより中華風に S&B 五香粉 ウーシャンフェン 瓶 (14g)砂糖をラカントS、サラダオイルをオリーブオイルにチェンジなど、ヘルシーを意識しました。色の濃さに加え、ナッツ類がゴツゴツしているため皮生地を破りそうでしたが、何とかクリア今回使用した型は、5年前の150g用。近年、50g程度のミニサイズが主流となっているけれど、本来は１つの月餅を家族で切り分けていただくものです。また、 大きいと成形が難しいと思われがちですが、自身の重さで自然と型から出やすいので案外楽ちんただ、このプレートの爪がピストン本体と合わず、ご覧のようにゴムで無理やり括りつけて固定…。残念ながら、「made in China」あるあるです詳細を楽天レシピで見る●材料 〈皮（30g/個）〉（150g容量の型使用） 薄力粉 30g塩 少々 蜂蜜 18gオリーブオイル 12g〈餡（120g/個）〉 ＊ココナッツファイン 40g＊ラカントS 40g＊レモンピール 16g＊水 80g *薄力粉 8g＊塩→省略（ナッツに含まれているため）太陽と大地の実 90g（1袋）白ごま 6g＋ 五香粉 少々 〈艶出し用卵液〉 →仕上げ用みりん
2019年09月11日
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ドライいちじくとくるみのブルーチーズタルト
キッシュロレーヌと同じ本から、甘くないおつまみタルト。フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。[ 上田 淳子 ]前回のケーキはピカンテ（辛口）仕様でしたが、ドルチェ（甘口）が手に入ったので作ってみました。IGORゴルゴンゾーラチーズ ドルチェ 150g青かびが少ないおかげで、マイルドな刺激＆クリーミー、なめらかでふんわりととろける様な口当たりです。レシピでは1cmにカットとの指示でしたが、柔らかくて無理～！なので、バターナイフ使用。ドライいちじくは業務スーパーのトルコ産。100g入り115円でとってもリーズナブル！クルミのコリコリ＆イチジクのプチプチ食感と2種のチーズのハーモニーが楽しめました
2021年06月30日
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2021年中秋節に♪蓮蓉蛋黄月餅
今年は8年ぶりに「中秋の名月」と重なり、1年で最も美しいと言われる月が満月とのこと伝統的な広式(港式)月餅＠蓮の実餡＆塩卵でお祝い。市販品を使用した餡はまったりと濃厚な味わい＆みっちりとした食感が本場の月餅独特のもの。本来、生地:餡は4:1の超薄皮に徹し、顔面の皮膚的役割ですが、今回はおからパウダーをブレンドしたので、包餡しやすいようにちょっと厚め。こなやの底力 豆乳工場の おからパウダー 500gレシピの詳細は、楽天、 COOKPADでどうぞ。（随時見直し中です…m(__)m）●材料（12個分）〈生地（16g/個）〉薄力粉 7g×12おからパウダー 1g×12蜂蜜 5g×12オリーブオイル 3g×12塩 少々〈餡（35g/個）〉咸蛋 7g※×12蓮蓉餡 28g×12※砕けた黄身6個分（約80g）の水分吸収用におからパウダー（4g）使用。
2021年09月21日
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ミニパイ用に♪全粒粉＆オリーブオイルのタルト生地
1人分のミニパイをできるだけ簡単に作る生地を考えました。Dash Mini Pie Make生地の美味しさも味わいたくて、風味やプチプチとした食感が愉しめ、栄養的にも優れている全粒粉をチョイス。オーサワジャパン 石臼挽き完全粉（全粒粉） 500gフィリングを支える脇役ではなく、「ダブル主役」の一人として存在感のあるパイ皮をいただきます♪詳細を楽天レシピで見る
2026年09月06日
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折込みパン用自家製粒マスタードシート
私のレシピ作りは「初めに名前ありき」が多いのです。ほとんどが言葉遊びというか、ダジャレレベルなのですけれど…。最近復活した折込みパン用自家製シートでも、和のシリーズ「みたらしーと」に次いで「うめぼしーと（しそ梅シート）」をアップ。さらには、「からしーと」、「かつおぶしーと」etc.をただ今構想中。でもさすがに辛子は辛（から＆つら）いよね～と、マスタードに変更しました。しそ梅と同じく、100均にて「チューブ入り粒マスタード（ハウス食品）」をゲット。まさに下味シートに徹するかと思いきや、焼き上がりにマヨネーズの匂いがする～と娘に言わしめるほどよい香り。そのままいただいても十分美味しいパンに仕上がりました。原材料をみると、メインの辛子のほかにリンゴ酢、ワインビネガー、レモン果汁、はちみつ、ガーリック、クローブなどなかなかの役者がそろっているのですね。ただ、加熱により辛みが飛んでしまうのかな。本来のマスタードとしての仕事を期待すると肩透かしかも…。●材料（折込みパン1回分 約120ｇ）粒入りマスタード 40g水 20g強力粉 10gコーンスターチ 5g粉寒天 1g卵白（L）1個分（約40g） バター 10g●作り方耐熱容器に粒入りマスタードを入れて、水で溶く。粉類をふるい入れ、泡立て器でよく混ぜる。卵白を加えて溶き混ぜる。電子レンジ強で1分加熱、取り出してよく混ぜる。さらに30秒加熱する。バターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む（つるんとして手につかない状態になる）。ラップを敷いた小さめのバットに乗せ、上からもラップを貼りつけて薄くのばし、冷やし固める。HB用折込みパン生地（ナショナルSD-BM101で食パンコース＆焼き色「標準」に設定）で焼成する。
2009年11月02日
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折込みパン用自家製エビチリシート
イタリアンシート（トマト、イカ墨、バジル）、和食シートなどお総菜系シートが続いていますが。お次は、チャイニーズな予感？久々に楽しんだ鮮やかなマーブル模様、その正体はエビチリソース！我が家のレシピ（むきえび200ｇ分に対応する分量）を、折込みシートにしてみました。エビが入っていないのに、エビチリッチな気分～♪（いや、むしろビンボーなシートかも…）●材料（折込みパン1回分 約130ｇ）長ネギみじん切り 10ｇ生姜（チューブ入りのもの）1ｇにんにく（ 〃 ）1ｇケチャップ 40ｇしょうゆ ５ｇ砂糖 ５ｇ酒 15ｇ豆板醤 １ｇ（お好みで）卵白（L）１個分 片栗粉 ５ｇ強力粉 10ｇ 粉寒天 １ｇごま油 10ｇ●作り方耐熱容器に粉類とごま油以外の材料を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。粉類をふるい入れ、よく混ぜる。電子レンジ強で1分加熱、取り出してよく混ぜる。さらに30秒～加熱する。ごま油を加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む（つるんとして手につかない状態になる）。ラップを敷いた小さめのバットに乗せ、上からもラップを貼りつけて薄くのばし、冷やし固める。HB用折込みパン生地（ナショナルSD-BM101で食パンコース＆焼き色「標準」に設定）で焼成する。ちなみに我が家でエビチリを作るときは、上記から卵白・強力粉・粉寒天を除いた材料を耐熱容器に入れ、むきエビ200ｇ分＆水大さじ１を加えて電子レンジ調理をしています。
2009年11月09日
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ローズなチョコレート
薔薇の花つながりでのご紹介。シリコーン プチフール型（ローズ） ご近所さんでニューフェースを見つけたので、さっそくチョコレートを作ってみました。繊細なその姿は、カップケーキなどのデコレーションとしても使えそう。ご覧のようにフジツボのようになっているので、バラの蕾のがくの部分も表現されているのです。ただその分取り出しにくい！思いっきり押し出さないと出てこないので、型も中身も壊れるのでは…とひやひやものでした。サイトでは「冷菓や焼き菓子などにも」と謳っていますが、ムリじゃないの～？と懐疑的…。
2009年11月12日
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笑顔のナッツ♪开心果（ピスタチオ）月餅
今年の中秋節は例年より少し早め、来月13日。まだまだ酷暑が続くこの時期、どれだけ月餅が作れるか？まずは、楕円の型で新作を今回チョイスしたのは、ピスタチオ。中国語で「开（開）心果」＝殻が開いて心（芯）が見えるからその名前がついているのですが。「開心」には、嬉しいや楽しいという意味も。家族円満を願う中秋節に楽しくいただく月餅に相応しい食材ではないかしら？見た目も笑っているように見えるしね米国産 殻付きピスタチオ（ロースト＆塩味）≪50g≫月餅は餡の割合が大きいので、鳳梨酥風のフィリングより甘さ控えめがおすすめ。オイルも相性がよさげなオリーブオイルにチェンジ。いろいろと新鮮なお味になりました詳細を楽天レシピで見る
2019年08月24日
閲覧総数 100
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胡桃入り桃山風黒糖大月餅
前回の失敗を教訓にし、再び黒糖生地で。ず～っと前にヤフオクで手に入れた和菓子用の月餅型、ようやくデビューでも彫りが浅く、龍の模様が鮮明でなくて残念…直径約9cm、厚み約1.5cmの大きめサイズ、今回生地量の確認も兼ねています。当初の予定（生地60g＋餡40g）では足りず、生地をどんどん足していったら1個150gに～詳細を楽天レシピで見る●材料 〈桃山風生地（140ｇ）〉 無糖白あん 90g黒砂糖 30g 塩 少々サラダオイル 6g強力粉 18g〈餡（80g）〉発酵あんこ（75g）＋ラカント（15g）→水分を飛ばし75gクルミ（分量調整用） 今回5g
2020年09月14日
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月餅3種＠業務スーパー
今年の中秋節は9月10日、昨年より少し早め。最近はず～っとホームメイドでお祝いしていたけれど、ネットで見かけて気になっていた業務スーパーの月餅4種のうち伍仁、椰蓉、棗を購入してみました。紅豆（小豆餡）は味の想像ができるから、パス！今回の月餅は型の模様が楽しめるため、広（広東）式かと思いましたが、艶あり、柔らか＆しっとりの皮ではなく、クッキーっぽくて形も平たいので、京（北京）式かも？ちなみにこちら↓は香港（港式）の月餅、小豆餡です。冷凍保存のおかげで、焦らずに味わえるのが嬉しい♪これからの1か月間余り、実験したい月餅が目白押しなので…。
2022年08月01日
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練りきりの銀杏
もみじに引き続き、イチョウの葉を作りました。かぼちゃを皮ごと加えて、練りきり生地用白餡を増量＆着色しています。ところで今回の白餡作りに、フードプロセッサーに代わってムーランでの煮豆の裏ごしにトライしてみましたが、残念ながらほとんどが裏ごせずに残ってしまいました。しばらくの間は適する食材探しの旅が続きそうです…。●材料〈練りきり生地（20ｇ/個×10個）〉水洗い後の白花豆の煮豆 150gかぼちゃ（皮つきで裏ごししたもの）30g上白糖 20g餅粉 ５g水 15g〈中餡〉15ｇ/個×10個●作り方（「練りきりの桜」参照）使用したのはスチロール樹脂製のもの。手入れがしやすく、木型に比べてお手ごろ価格です。練り切り押し型 いちょう生地量は35gがぴったりの分量ですが、最初からこの大きさのものを用意すると型入れ作業が難しいようです。中餡、練りきり生地各15gで作った練りきり玉を用意してしずく形に整え、型に入れてから足りない分（約５g）を足してあげるとよいと思います。
2009年11月05日
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紫いもんぶらんタルトレットその２
むらさきいもんぶらんタルトレットのリベンジです。シリーズ四作目ということでタルト生地を薄力粉のみにして粉砂糖を、フィリングには生クリームを加えています。タルトクラストは甘みを感じるほどではなく、際立った焼き色はつきませんでした。抹茶、ココアなどの色つき生地にしてごまかすという手も。色白を生かした「カラフルタルトレット」を主張してもよいかな～と思います。
2009年11月07日
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ハロウィンに♪かぼちゃのモンブランタルト
スライスとクリームのダブルでかぼちゃを味わえ、黒＆オレンジのハロウィンカラーも愉しめるタルト♪詳細を楽天レシピで見る
2025年10月29日
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稲田多佳子さんの「フィナレーヌ」
先日のちひろ洋菓子店の「フィナンシェ」に刺激を受けて作ろう！とチョイスしたレシピは、フィナンシェとマドレーヌの良いとこ取りのお菓子である稲田多佳子さんの「フィナレーヌ」。「イージーシュトレン」と同じ本に紹介されており、ボウル＆泡立て器不使用でポリ袋で作ります。ポリ袋でつくる たかこさんのあたらしい焼き菓子予定していたフィナンシェ型ではなく、同様に深さがあるマドレーヌ型にご登場願いました。cotta ほたて深型(6個取)型離れは良いけれど、念のため粉をまぶす下処理を。本のレシピでは溶かしバターを使用しているところ、以前この型で作ったように、焦がして風味をプラス。1個約45gが適量なので、7個分になりました。肉厚でふわっとした食感＆濃厚な味わい♪袋に材料を入れてモミモミしただけなのに、お店のものより美味しい？なんて、感動ものです。ちなみに、ユーハイムにも同じようなコンセプトのスイーツ「フィナドレーヌ」があるのね
2026年01月24日
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きんとんこし
きんとんこし、きんとんぶるい、そぼろ通しなどという道具で、和菓子のそぼろ作りに使用します。私が使用しているのは、枠と板を組み合わせるタイプ（「キッチン工房」さんにて購入）。セット販売がされていますが、本体の枠は別のページのものの方が安価です。なお、きんとん＠「甘栗こしちゃいました！」は角穴で仕上げました。でも、３種類の穴が１枚に収まっている丸孔（スリーウェイ）も魅力なのですわ。楽天でも取扱いがあります（検索すればもっとあると思います）。【202-17】18-8替アミ ホワイトサム ソボロセット（角孔） 24cm用用途にあわせて粉フルイ～裏ごしまで♪ワンタッチ裏ごし（枠） 24cmところで、「きんとん」に必需品とはいえ、大きくて値段もはるお道具。有効活用しなくては！とご覧のように中華鍋と組み合わせて蒸籠（セイロ）としても使用したりして。枠を緩めて板を取り外せるので、蒸し上がりの熱い中のものを取り出しやすいのです（正規の使い方ではないので、あくまで個人責任です。念のため…(^_^;)）。
2009年11月08日
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イノダコーヒのコーヒーマーブルケーキ
イノダコーヒのパウンドケーキをいただきました。ラム酒、アーモンドプードル入りのプレーンと香り豊かなコーヒー風味の２つの生地が織りなす、繊細なマーブル模様が美しい焼き菓子。 表面には砕いたアーモンドをびっしりと散らしてあり、食感も楽しめる贅沢なお味です。そういえば、コーヒーのマーブルケーキは自分では作ったことがありません。が大好きなのに、なんでかな～原材料をφ(..)して、是非トライしようっと紙製パウンドケーキ型セット（3枚入）〈原材料〉鶏卵、砂糖、小麦粉、バター、マーガリン、アーモンド、牛乳、酒、黒糖、インスタントコーヒー、ベーキングパウダー、コーヒー、香料、酸化防止剤（V.E.）、乳化剤（大豆由来）、着色料（β-カロチン）〈内容量〉約450g〈サイズ〉幅190×奥行75×高さ70m
2017年03月31日
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スリランカの「ジンジャービスケット」＠業務スーパー
イタリアのお次はスリランカ。15枚（85g）で68円とリーズナブル以前買ったスウェーデンのジンジャークッキーは、しっかりとした風味ながらも、とっても薄くてパリンパリンとした繊細な食感でしたが。こちらは、倍位厚くてガリガリッとした食べ応え＆胡椒も入っているためか、スパイシーを通り越して辛～い！でも、油＆砂糖が控え目なので、さっぱりしています。似たようなものを楽天市場でも見かけました。スリランカではポピュラーなのね～♪ジンジャービスケット 85g 15枚入スリランカ産の天然ショウガを使用
2021年05月19日
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きんとん＠「甘栗こしちゃいました！」
いわゆるおせちの栗きんとんではなく、裏ごししてそぼろになった餡を、栗のイガに見立てた和菓子です。今回は甘栗で練りきり生地を作ってみました。お徳用割れ甘栗１袋（80g）を裏ごしし、きび砂糖20gを加えてペースト状にしています。これもミニムーランでトライしたもののそのままでは無理だったので、牛乳とラム酒を適宜加えて作業しました。お箸でそぼろ(20g)を中餡(15g)に丁寧にくっつけていくのですが、潰さないように作業するのが難しい～。きんとん箸という、箸先の細い専門道具があるのも納得。不格好ながらもふんわりとした仕上がりにできた…かな。ちなみにそぼろ作りに使用したのは、きんとんこし、きんとんぶるい、そぼろ通しなどという和菓子の道具です（こちらでご紹介しています）。
2009年11月08日
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胡桃入り桃山風黒糖月餅
昨日の大月餅の残り生地30gと餡40gを使用し、75g容量の型で作りました。中餡の分量調整用に加えたクルミと黒糖との相性がとっても【訳あり】アメリカ産 ナッツ クルミLHP（生） 1kg詳細を楽天レシピで見る
2020年09月15日
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ホテル雅叙園東京「百段階段」＆スーパームーン
ホテル雅叙園東京の百段階段を鑑賞してきました。（目黒雅叙園として認識していたのですが、改名したのね）今のテーマは「月百姿×百段階段～五感で愉しむ月めぐり～」、浮世絵に描かれた月が目の前に現れたような空間や、ダイナミックな月アートと建築とのコラボレーションなど、文化財建築を照らし出す今昔の月によって、没入感あふれる世界が演出されていて、うっとり～♪現在放映中のNHKの大河ドラマ「光る君へ」を思い起す場面もあり、感慨も一入…。 ちなみに、階段は実は100段ではなく、99段でお終いなのです。 理由を見て、「なるほど～」と納得（画像をクリック👆🏼してね）ところで今夜は、今年見える満月のうちで最も大きな「スーパームーン」とのことで、最も地球に近く、そのぶん大きく見えるそうな。かろうじて、雲間から一瞬お顔を覗かせてくれて感謝！お月様尽くしの一日になりました🌕
2024年10月17日
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「イギリスグランマのフルーツケーキ」その１
先日つぶやいた「イギリスグランマのフルーツケーキ」を作ってみました。パウンドケーキの生地と混ぜ込むフルーツ＆ナッツ類がほぼ同量のリッチなケーキ。手間がかかるので大量生産をしようと、レシピの1.5倍で生地作りをスタート！ところが、最終的に3kg近くなる材料を混ぜるボールが我が家にはないことに愕然…。急遽中華鍋に登場願って、なんとか終了。出来上がった生地は３（1320g）：２（880g）：0.5（220g）×２に分けて、ビスキー型：食パン型（1斤）、ミニパウンド型（大）で焼成しました。結果、食パン型で焼いたものは、保存用の缶の高さよりも少し高くなりました。（ふたができないと、保存の意味がないじゃないの～(^^；)）缶をそのまま型として焼いた方がよかったかも。そして、実をいうとメインのビスキー型製は悲惨な運命に…（その２に続く）。〈参考〉番組レシピの材料を4分の１にして、基本の分量（＝卵１個分）としてメモさせていただきます。カリフォルニアレーズン 43.75g サルタナレーズン 43.75g カレンズレーズン 43.75g オレンジピール 12.5g レモンピール 12.5g ドライクランベリー 12.5g ドライチェリー 12.5g ラム酒 11.25g（ドライフルーツ用）薄力粉 37.5g アーモンドパウダー 6.25g バター（食塩不使用） 56.25g ブラウンシュガー 56.25g卵 １個（55g）シナモン 小さじ1/4 ナツメグ 小さじ1/16 クローブ 小さじ1/16 ジンジャー 小さじ1/16 塩 小さじ1/8 薄力粉 12.5g（ドライフルーツ用） アーモンド 12.5g クルミ 12.5g 計 約442g＋フィーディング用ラム酒 適量（約5g）×４回分
2012年02月20日
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鳳梨酥風梅ジャムケーキ
失敗作続きでお恥ずかしいですが…長女からもらった手作り梅ジャムで、鳳梨酥風ケーキを作りました。酸味が強いアンズジャムのイメージです。餡はこちらを参考にしたけれど、水分を飛ばし過ぎて硬めの仕上がりに。アレンジしたためかクッキー生地も柔らかくなってしまい、餡に負けて均一な厚さになりませんでしたここのところ定番のレシピなのに上手くいかず、凹んでしまいます。出張で不在がち＆メタボの夫との夫婦2人用にしかキッチンに立たないので子供達がいた頃とは比べると、圧倒的に作る量が減っているものね。特にお菓子やパンは、常に作っていないと勘が鈍ってしまうのでしょう…●材料（８個分）赤字が従来と違う点〈クッキー生地（26～27g/個）〉 薄力粉 80gアーモンドパウダー 20gきび糖 30g塩 少々マリーム 8g発酵バター 50g卵黄1個分＋牛乳 25g（卵黄が14gで牛乳が多めに）〈餡（約18g/個）〉 梅ジャム 180g粉寒天 4gコーンスターチ 15gリキュール 30g
2018年09月03日
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台湾の「雪花餅」＠KALDI
先日、カルディで購入したバッグに入っていた櫻桃爺爺の「雪花餅(ヌガークッキー)」。1個12gでキューブ型、パイナップルとクランべリーの2種のドライフルーツ風味。でも、ヌガークッキーって初耳なんだけど、何？サイトには「柔らかいヌガーをクッキー生地で包み込んで焼き上げたリッチな味わい」と説明あり。いただいた感想は、サクサクふわふわのエアリーな食感とヌガーのねっとり感との不思議なコラボが楽しめる、新感覚スイーツ♪メーカーによる違いも気になります。雪の恋 雪花餅 ヌガークッキー
2021年05月23日
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銀座ウエスト「バタークリームケーキ」
子供の頃から贈答品で馴染みのある老舗「銀座ウエスト」。以前つぶやいた「ヴィクトリア」やリーフパイなど焼き菓子などはよく目にするけれど、喫茶室の存在やバタークリームケーキのことは全く知りませんでした。昭和世代の年配者にとってはあまり評判がよくないバタークリームですが、σ(^.^)は大好き♡なので、「BUTTER」を読んでいて「ウエスト」のXmasケーキが「本物の味」⁉という件に即反応HPを見ると、薔薇をあしらったクラシカルなデザインのデコレーションケーキが～チョコやコーヒー味もそそられたけれど、まずは基本の白いケーキをオーダー。ほんのりと塩気を感じるコクのあるクリームが、ほどよい甘さで優しい味わいに仕上がっています。カットして冷凍保存＆長～く楽しむつもり
2021年12月03日
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お月見に♪なんちゃって奶皇包（カスタード饅頭）
お天気に恵まれて、出会えた中秋の名月です。実際はもっともっと綺麗こちらは、今日の朝ご飯の「なんちゃって奶皇包」月餅の奶黄（カスタード）餡※を12枚切りの食パンで包み、兎型で成形した手抜きバージョンです。（ちゃんと作る場合は かすたまんや 奶黄飽（カスタード饅頭）でどうぞ） ※プリプリ食感が気になっていた奶黄餡を見直したので、後日つぶやきますm(__)m
2022年09月10日
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香川のお土産「茶のしずく」
四国を旅行した三女のお土産「茶のしずく」。香川県内で“幻のお茶”として知られる「高瀬茶」を使った、抹茶蜜入りのミルク饅頭です。通販では取り扱いがない、という点でも「まぼろし～！」しっとりとしていながらもホロっと崩れる食感も魅力で、上品な逸品でしたm(__)m
2023年08月03日
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韓国スイーツ「ヤックァ」（薬菓）＠業務スーパー
興味があった「薬菓」にようやく出会えました。直径3.5cm位、お花の形がとってもキュート♪”しっとりした食感”とパッケージに書かれているのに、触るとカッチカッチ！古くなっているのかしら？と恐る恐る口にすると、サクリと歯切れよく柔らか、油で揚げているから濃縮ドーナッツみたい？シナモンが香って甘すぎず、素朴なお味で美味しい^^月餅型で作れないかなぁ、と思ってリサーチすると「小麦粉を蜂蜜または砂糖水でこねて型を取り、油で揚げる」と工程が多くて難しいので、断念…orz『韓国伝統菓子』ミニ薬菓｜ヤックァ(70g)
2023年10月25日
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自家製ミックス粉de大人味のオレンジ・デモンケーキ
色を名前に配するカクテルに因んだケーキとして「ブラック」・「グリーン」＆「レッド」の「ロシアン（ルシアン）シリーズ」をご紹介してきましたが。お次は、ウォッカ、ホワイトキュラソー＆オレンジジュースで作るカクテル「オレンジ・デモン(Orange Demon)」をチョイス。フルーツを混ぜ込む可能性も探っていたので、ジュースではなくオレンジピールにチェンジ。ホワイトキュラソーはコアントロー、ピールは先日の@湘南ゴールド使用。混ぜるだけでお手軽なのに、風味豊かでふんわり&ボリューミーに焼き上がります。牛乳をオレンジジュースに替えると酸味がプラスされ、爽やかな味わいもアップしそう♪詳細を楽天レシピで見る
2025年04月02日
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冷めても美味しい♪市販品活用deムサカ風ミニパイ
「ムサカ」はナス、ミートソース＆ホワイトソースを重ねてオーブンで焼き上げる、東地中海地方の伝統的な料理。少量では作りにくいし、手間ひまもかかるので、市販品を活用して、お一人様でも愉しめるミニパイ仕立てに。 フィリング＆生地共冷凍できるから、多めに用意し、小分け＆保存しておくと、いつでも作れて便利。 詳細を楽天レシピで見る
2026年09月04日
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レトルトdeお一人様スパイシー豆カレーパイ
お手頃価格のレトルトでも、手持ちのスパイス類を加えることでワンランクアップしたオリジナルカレーに。業務スーパー「野菜と果物が溶け込んだカレー」香港スイーツ♪椰汁黄豆糕（大豆入りココナツプリン）でご紹介している大豆水煮は具材だけではなく、ご飯代わりとしての役割も担って、糖質ダウンにも♪ビーフシチューやハヤシライス等、色々なレトルトや具材もミックスビーンズに替える等、バリエが広がります。詳細を楽天レシピで見る
2026年09月07日
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重陽の節句に♪榴蓮（ドリアン）緑豆冰糕
レシピの半量の緑豆冰糕に冷凍庫の榴蓮醤で風味づけして、昨年同様、榴蓮醤を使用した緑豆冰糕で「9」が重なる9月9日である「重陽（ちょうよう）」の節句をお祝い。本来は旧暦なので、まだ菊の季節には早いのですが…。●材料（約46g/個×3）〈緑豆冰糕生地〉むき緑豆 100gラカント 30g塩 少々バター 10g以上の半量使用 +榴蓮醤 20g
2026年09月09日
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ココナッツサブレ入り香蕉（バナナ）餡の緑豆冰糕
今まで生のバナナで作った餡の月餅や練りきり、皮生地に使用した米月餅、ミルメークバージョン＆プロテインバージョンの緑豆冰糕やインスタントのバナナオーレの素を使用した緑豆餡など、色々とバナナ風味の素材をさすらってまいりましたが。今回は、パンで使用したバナナフィリング登場＆「椰奶米月餅」同様ココナッツサブレを助っ人に。さらにおからパウダーを足しても柔らかいので冷凍して硬くしてから、一昨日の残り（榴蓮醤の代わりにコンデンスミルクをプラス）の生地で包餡。色々と予定通りにはいかなかったけれど、めげずにこれからも🍌フレーバーをきわめて行くつもり●材料（約22～23g/個×6）〈生地〉一昨日の残りの緑豆冰糕生地 +コンデンスミルク 20g〈香蕉餡（約16～17g/個）〉バナナフィリング 約70gココナッツサブレ 1個装（約22g）おからパウダー 6g
2026年09月11日
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自家製サラダ豆（ミックスビーンズ）の比較
先日つぶやきましたが、スパイシー豆カレーパイの大豆の代わり用サラダ豆（Mix Beans）を作りました。歯ごたえがあるのが好みなので、大豆水煮は乾燥のままスープジャーで作っているけれど、マローハットピース、大豆、レッドキドニー＆メープルピースの場合は？と実験モードになり、水に漬けたものと比較することに。 各15gずつ合わせて左はそのまま、右は水に漬けたもの。結果は125gと130gで重量は少し差があったのに、水に漬けた方が逆に少々硬いように思います。これは、水に漬けた後の重量が124gになって容量が増えたことでスープジャーに加える熱湯の量が減り、加熱するエネルギーが乾燥Ver.に及ばなかったのでは？さらに、見た目的にも左の方が艶があるような…。であれば、むしろ水に漬ける必要がないですね。もちろん、「スープジャーで少量の豆を煮る」というシチュエーション限定なので、ご参考程度に。面倒くさがりのσ(^.^)は、乾燥のままで十分冷凍保存して色々と使いまわしするつもり。
2026年09月13日
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