2008.02.16
テーマ： 食品添加物を話題に(108)
カテゴリ： 食あれこれ
豚の骨片が混入
していた「無塩せきウインナ」を、買いに出向いたら
商品棚から消えていた。
同種のもので亜硝酸ナトリウムを使ったものも並んでいたのだが、
それも消えていた。
一時的な欠品ではないようである。
混入の件で、ラインの改良が済むまで取扱いを中止したのだろうか？
この店では、この商品の他には扱いがないので、
しばらくは、他店に出向くしかない。
「無塩せき」にこだわる主たる理由は、
「味」である。
世に言われるように、
亜硝酸ナトリウムに発がん性があるからではない。
この物質、ほうれん草には多く含まれるとも言う。
となると、
「ほうれん草と豚肉の炒め物」は、危険な献立になってしまう。
亜硝酸ナトリウムの使用目的は、
・肉の赤を固定して褪色を止める
・細菌の増殖を抑制する
・肉味を弱める
つまり、
肉本来の味を損なってしまうのです。
もっとも、
まずい肉は、肉味が弱められた方が
美味しくなるかもしれません。
商品棚から消えていた。
同種のもので亜硝酸ナトリウムを使ったものも並んでいたのだが、
それも消えていた。
一時的な欠品ではないようである。
混入の件で、ラインの改良が済むまで取扱いを中止したのだろうか？
この店では、この商品の他には扱いがないので、
しばらくは、他店に出向くしかない。
「無塩せき」にこだわる主たる理由は、
「味」である。
世に言われるように、
亜硝酸ナトリウムに発がん性があるからではない。
この物質、ほうれん草には多く含まれるとも言う。
となると、
「ほうれん草と豚肉の炒め物」は、危険な献立になってしまう。
亜硝酸ナトリウムの使用目的は、
・肉の赤を固定して褪色を止める
・細菌の増殖を抑制する
・肉味を弱める
つまり、
肉本来の味を損なってしまうのです。
もっとも、
まずい肉は、肉味が弱められた方が
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