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Mar 9, 2010

酵母ココアサブレ【小麦酵母☆】

カテゴリ：カフェ

　ものばかり今まで作ってました。

　けど、万人ウケするのはやっぱり、サクサクっとした歯ざわり。

　ということで、グルテンを極力出さないようにして、小麦酵母で
　サブレを作ってみました。

　フードプロセッサーが活躍します。

　　↓　内層、わかってもらえるかなー？
　バターの層ができていて、サクサクなんです。
　１個間違って床に落としてしまったら、割れてしまいました。
　今までの私の「ガリっと酵母クッキー」ではなかったことです。

　小麦パン種を粉類とあわせて、フープロでガーガーやります。
　酵母MIX粉ができあがります。

　ここにお砂糖やお塩を加え均等にまぜた後、
　バターを切りいれて、粉と和え、サラサラ状態にします。

　今回はこれを牛乳ではなく、卵黄１個と豆乳をまぜたもので
　まとめました。
　ぎりぎり粉気がなくなるぐらい水分をまぜ、ねらずにポリ袋へ。
　冷蔵庫で１日以上寝かします。

　焼く時は、麺棒で伸して（厚さ5mmぐらい）、型抜きし、
　天板にならべ、濡れタオルをかぶせて数時間放置。
　（ハード目なしあがりなら短め、サクサクをめざすなら長めに）
　竹串で穴をあけ、170度ぐらいのオーブンで30分強しっかりめに
　焼いて完成。（ココアは色がわかりにくいのでコゲに注意です）

　バターと酵母の風味で、奥ぶかーい味わいです。

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