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クリームチーズホワイトチョコぱうんど【小麦酵母】
ランチ用のマフィンが残り少なくなったので、 パウンドケーキを焼きました。 いつもバナナ入りが多いのだけど、 今回はクリームチーズ、ホワイトチョコ、オレンジピール入り のかなりお菓子っぽいもの。 味見にちょっと食べてみたけど、オレンジの香りがふわっと 香ってんまかったです。 ２次発酵前にクリームチーズなどを混ぜ込むのですが、 その際、プレーンな生地をパンケーキ二枚分ぐらい ちょっととりわけておいて、お昼に焼いていただきました♪ ベーキングパウダーのもそれなりに美味しいけど、 やっぱ酵母のパンケーキは別格～ ふっかり分厚くふくらんで、風味も深くていいわー でも、焼きがへたっぴなのが残念でした・・・ 火が強くて、なかが半生で外がコゲちった（汗） 次回は、もちょっと弱火でフライパンを濡れ布巾で冷ましてから フタもして焼いてみようっと。
Jun 3, 2011
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パンケーキ★オレンジピール入り
パンケーキって、なかなか思い通りのものが焼けない・・・ もっとふっかりぶ厚いものを焼きたいのだけど、 ぺらっとしたものになっちゃう。 ちょっと配合検討してみよ。 牛乳は、バニラビーンズを煮出して風味づけ。 オレンジピールも刻んでいれました。 そのまま焼きたてをぱくぱく・・・数枚（きけーん！！） 次回は久々に、酵母でパンケーキを焼いてみようっと。
Jun 1, 2011
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ひさしぶりに【みかんピール入りホワイトチョコバニラしふぉん♪】
ものすごくひさしぶりの更新です。 ホワイトチョコ 何という名前か忘れるほど前に作っておいたみかんピール バニラビーンズ 入りのシフォンケーキです。 ほんのりラムの香る、甘さ控えめのクリームを添えて いただきます♪ ひさびさ更新になってしまったのは、 昨年11月誕生のベビーのお世話に必死だったもので・・・ これからもどれだけ更新できるか怪しいけど、 できる限りやってみよーと再開してみました☆
May 30, 2011
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黒糖バナナケーキ くるみ、レーズン、無花果入り【小麦酵母】
久々のアップです＾＾ 糖分は黒糖、はちみつ。 ほんのりモカ色、しっとり生地。 小麦酵母の香りのするパウンドケーキです。 【黒糖バナナパウンド（小麦酵母）】 小麦酵母パン種 155g ふすま １０ｇ 薄力粉（ファリーヌ） １４０ｇ 強力粉（みのりの丘） １５０ｇ 黒糖 ５０ｇ はちみつ ８ｇ 塩 ７ｇ バター ８０ｇ 卵 2個 + 牛乳 ＝ ３００ｇ ↑ 上記をまぜて泡がふつふつ生地がふわっとするまで発酵 させます。 くるみ ３０～４０ｇ ラム漬けレーズン ５０ｇぐらい ラム漬けいちじく ３，４個 バナナ 荒くつぶしたもの 2本分 ↑ 2次発酵させる前にこれらをざっくりまぜこみ、 バターを塗った型に流し込む。表面に霧ふきして、 1.3～1.5倍になるまで2次発酵。 ふっくらした見た目になったら180度で30分強焼く。 焼く前に、中央にナイフで切り込みを入れておくと、 きれいにパックリ割れます。
Oct 7, 2010
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ホワイトチョコぱうんど【小麦酵母】
ホワイトクーベルチュールチョコたっぷりのパウンドケーキ♪ まず、生地に溶かした50g混ぜ込み、 2次発酵前にブロックをくだいたもの（70gぐらい？）をゴロゴロ 混ぜ込みました。 煎りクルミ、ラム漬けレーズン＆いちじくもこれでもかっ！て量を 投入。 ホワイトチョコの香りがプンプンする、リッチなのでけました。 バターなし。溶かしたホワイトチョコに、すこーしサラダ油を 混ぜただけです。 でも、しっとり~。明日の朝ごはんに一切れいただく予定。 たぁーのーすぅぃーみぃ~（楽しみ）♪♪♪
Sep 10, 2010
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かぼちゃパン【小麦酵母】
季節のお野菜かぼちゃ入りです～ 糖分は、メープルシロップのみ 粉 300gに対して、かぼちゃ120g入り。 もっちり、ふわふわ♪ どしても一緒に食べたくて、ただ今小豆を煮てるとこ。 明日の朝は、このかぼちゃパンに小豆はさんで食べるのだー
Sep 8, 2010
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小麦酵母バナナケーキ
猛暑と戦いながらひたすら荷造りをし、先週お引越ししました。 引越しのアリさん達も、はるばる東京からお手伝いに来てくれた 義母＆義弟さんも、みんな汗ダクダクになりながらもなんとか 引越し完了。（ホントにご苦労さまでした。感謝です） まだまだ残骸はあるものの、とりあえずの荷解きは終えて、 やーーっとオーブン仕事ができました。 エアコンつけずに、オーブンでくるみを乾煎りしてたら、モーレツ に汗が噴出してきて、「危険」を感じてエアコンをピッ。 後で聞いたら、昨日は最高気温が38度になっていたそう。。。 電気代ケチってる場合じゃないですね・・・気をつけましょう。 かんじんのバナナケーキ。昨晩せっかく焼きあがったのに、 旦那さんのお弁当に入れ忘れた（泣） 冷凍庫から出しておいたのに。コーヒーと麦茶とおにぎり詰め たらなんか満足して、お弁当袋のチャック閉めちゃった。 まーダイエットしろってことかなー 【バナナケーキ（小麦酵母）】 小麦パン種 150g 赤糖 40g 牛乳+卵2個 計300g強 シナモン 少々 アーモンド粉 30g ふすま 10g 薄力粉 140g 強力粉 120g 塩 7g 無塩バター 80g バナナ 2本 + ラム酒 小2 くるみ 適当
Sep 1, 2010
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帰省前のまとめ焼き！小麦酵母で
粉300g のうち、60ｇがコーンミール、5gがふすま。 レーズンは80gまぜこみ。 しっとり、弾力のあるパンです。（釜のびはしないけどー） バターやはちみつが合いそな香ばしいにおいがしますよ。 8月下旬、同じ瀬戸市内の市街地（今は畑の中）にお引越し予定。 今度はご近所さんとかいるから、おすそわけとかしたいけど どーなるかなーご近所づきあい。。。 こちらは、小麦酵母で作ったパウンドケーキ。 牛乳買うの、先週末の買出しで控えたので、冷凍してあった あわ立て済みの生クリーム、卵2個、スキムミルク、天然水を 入れました。 粉は、200gのうち60gがアーモンド粉というぜいたくさ～ ラム酒漬けのイチジク、レーズン、煎ったくるみを2次発酵の際 たっぷり混ぜん込んで焼き上げましたよ。 ああ、誰かに食べてもらいたい。
Aug 5, 2010
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コーン＆レーズンパウンド【小麦酵母】
いろいろ作ってはいたのですが・・・久々の更新です。 小麦酵母で作ったパウンドケーキ。 小麦酵母 100g コーングリッツ 30g ふすま 5g 薄力粉 100g 強力粉 45g 砂糖 40g強 塩 3,4g 無塩バター 50g 卵 1個（60g） 牛乳 120g ラム漬けレーズン 80~100g（たっぷり） もこもこふくらんで、ガバーっと割れました＾＾ 味見が楽しみ～♪
Jul 15, 2010
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危機一髪（汗）の豆乳パンとバナナマフィン【小麦酵母】
この豆乳入りパン、奇跡のできなのです。 材料をざっとまぜて、あとはホームベーカリーにおまかせで セットしたのが、午前１１ぐらい。 裁縫に夢中になっていて、HBのこねる音がたまにゴトン、ゴトン とすごい音がしているのを意識しつつ「なんかうるさいな」と 思ったぐらいで、そのまま放置。 一次発酵どんなもんかと、確認したのが午後２時ごろ。 ふくらみが悪いなーと思いつつ、もうちょっと発酵させてみようと さらに放置。（発酵遅かったら、取り出して２次発酵以降は面倒 だけど自分でやろうと思っていた） そして、午後３時、一次発酵がもうじき終わりかなーと思って 確認してみると、ほんのりとふくらんでる程度。あれー？？ 豆乳のせいかなーと考えて、そこでやっと「はっ@@!!」と 気づきました。 水分、２２５ｇ入れるつもりが、豆乳を１００ｇ入れた時点でそれを ２００ｇと頭の中で勝手に思い込んでしまい、天然水を２５ｇしか 加えなかったんです。気づくチャンスはいっぱいあったのに・・・ 一瞬、途方にくれかけましたが、とりあえず水分を追加して 完璧グルテンのできあがった生地にぐちゃぐちゃ混ぜ込もうと してみたものの、あまりのグロイ状況に（捨てるしかない・・・？） という思いがよぎる。どりゅんどりゅんの意味不明なパン生地。 でもあきらめきれずに、「やー！」とHBに投入。天然酵母食パン コースの最初のこねからスタートで焼きあがったのがこれ。 切ってびっくり、ふわふわ。 食べてびっくり、美味しい・・・ のでした。おわり。 下 ↓ は、ラム漬けのレーズン、いちじく入りのバナナマフィン。 今回は、ぽっこりしっかり膨らみました。
Jun 1, 2010
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黒糖バナナマフィン【小麦酵母】
生地とトッピングに黒糖を使ったバナナマフィンです。 少し久しぶりに作りました。 ウッカリ発酵させすぎてしまって、高さが出ませんでしたー 雨が上がったら、どんどん気温が上昇して発酵も予想以上に 早く進んでしまったのです。 配合は・・・ パン種 ８０ｇ 牛乳＋卵1個 １５０ｇ 黒糖 ２４ｇ 塩 ４ｇ 薄力粉 ５０ｇ 強力粉 １００ｇ 無塩バター ４０ｇ 上記を発酵させ、ガス抜きして一晩冷蔵庫へ。 バナナ 中2本 柑橘果汁 １０ｇ弱 荒くつぶしたバナナと果汁をまぜたものを生地にざっくり 混ぜ込み、2次発酵。 黒糖をトッピングして、オーブン180度で20分強で完成。 こちらは、先日のちょー釜伸びHBパン。 カットしてみたら、穴のせいで背が高くなったのでなく、 ほんとーに生地がふわんふわんに膨らんでいました。 かつてないやわやわ生地でしたー チーズトーストと、黒糖のシナモンシュガートーストにしましたが、 かるーい食感で、食べやすかったです！
May 20, 2010
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ちょ～釜伸び縦長パン【小麦酵母】
ホームベーカリーで焼いた全粒粉パン フタに届きそうなぐらい縦長！ 上をおさえたら、ペコペコしてたので空気が入ってしまってる のは間違いないんですけどね・・・＾＾； 見た目は気持ちいいー感じです。 今回かるーく仕上がったのは、たぶん、仕込みとパン種維持の 水を天然水に変えたことが一番の理由と思われます。 阿蘇烈撃水っていう、美味しいお水。 分量をメモメモ。 小麦酵母 １８９ｇ（多めに入れました） 水 ２１０ｇ バター １０ｇ てんさい糖 １５ｇ 塩 ４ｇ強 ふすま ５ｇ 全粒粉 ４５ｇ はるゆたかBL ２５０ｇ カットしたらどんなだろー
May 19, 2010
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ハーブオイルパン【小麦酵母】
タイムと、セージ、ローズマリーなど、自家栽培してます。 タイムとセージはただ今花盛り。 摘みたてのハーブとオリーブオイル、天然塩でハーブオイルを 作り、ピザ風生地にたっぷり塗って2次発酵させて焼き上げま した。 花盛りのタイムをバックに写真を撮ったのですが、風が強くて ブレブレ・・・ ハーブオイルの塩味がほんのり利いて、そのままでも美味しい パンなのですが、半分にカットして、具をはさんで食べたかった ので、伸ばしは控えめに、ぷっくりめに成型しました。 小麦酵母 １６０ｇ 牛乳 １１０ｇ 水 １５０ｇ 砂糖 ８ｇ オリーブオイル ２５ｇ 塩 ４－５ｇ ふすま ８ｇ 全粒粉（強力ほそびき） ９２ｇ はるゆたかBL ２５０ｇ オリーブオイル ３０ｇに、 タイム、セージ、ローズマリー、塩３，４ｇぐらいを漬け ハーブオイルを作っておきます。（胡椒を入れてもいいです） 軽いベンチタイム後、生地を伸ばし、指でぽつぽつ穴を開け、 生地全体にオイルを塗ります。 その後、2次発酵させます。 210度のオーブンで、１５～１８分ほど焼いて完成です。
May 13, 2010
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いちじくナッツベーグル【小麦酵母】
久しぶりの更新です＾＾； ベーグルも久しぶり。 いろんなもの混ぜ込んでしまいました。 小麦酵母 １５０ｇ ふすま ６ｇ 薄力粉 ５０ｇ ライ麦粉 １４ｇ はるゆたかBL ２３０ｇ 砂糖 ２４ｇ バター １２ｇ 水 ２００ｇ（☆２１０ｇでやったら、ゆるすぎました） 柑橘系ピール カシューナッツ ラム酒漬けの干し白イチジク クリームチーズと相性バッチリの風味です。 半分にスライスして、こんがりトーストしてたっぷり クリームチーズをぬって朝食にいただきました^-^
May 13, 2010
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クリームチーズたっぷりシフォン☆
やっと、や~っと型出しがうまくできたー 100円ショップのナイフ大活躍。 焼き時間を少し長めにしっかり焼いたこと、 焼いた後、ビニールなどかぶせず、そのまま数時間 しっかり冷ましたこと、無理せず、ゆっくり型から外した ことが良かったのかもです。 美しくて切るのがもったいなかった・・＾＾ ぼっこし穴もなく、大きめの気泡がちょっとある程度でまずまず 断面も私の中では許される範囲内。 で、今回は、北海道産クリームチーズを１８５ｇも入れちゃって ます。 カルピス生クリームも少々。 その代わりサラダ油はとっても控えめ。 レモンの代用で、シークヮーサー果汁入り。 チーズと柑橘類の爽やかさで、（堀君じゃないけど） 「とってもおいしーです＾_＾」 いちおー分量は・・・ クリームチーズ １８５ｇ 生クリーム １５ｇ サラダ油 ８ｇ 卵黄 3個 粉糖 ３０ｇ 卵白 4個 粉糖 ４０ｇ 薄力粉 ４０ｇ かんきつ果汁 １０ｇ ☆チーズは北海道産のかなり水分量の多いものでした。 なので、あたためなくても、へらでコネコネすればすぐ なめらかな状態になりました。
Apr 7, 2010
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玄米入り山食【小麦酵母】
3月はとーっても忙しかった・・・まだその忙しさをちょっと ひきずってますが・・ なので、ひさびさの記事アップになってしまいました。 上の画像は、炊いた玄米を一緒に練りこんだ山食。 朝どーしてもたべきれなくて余ってしまった一握りの玄米。 ふすまも入れたので、とても香ばしいパンになりました。 ふすまを入れるとふくらみ悪くなるけど、玄米効果か、よくふくらみ 軽く仕上がりました。 玄米 ８０ｇぐらい（炊いたもの） 豆乳 ６０ｇ 水 １５５ｇ 砂糖 ８ｇ 塩 ５ｇ ふすま ２０ｇ はるゆたかBL ２８０ｇ 小麦酵母（パン種） １５５ｇ あとは、清見オレンジ、甘夏、「せとか」というみかん、3種類の ピールを作りました。 あとで、それぞれの違いを味見してみよーと思います*＾_＾*
Apr 6, 2010
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ホワイトクーベル入りバナナマフィン【小麦酵母】
午前中の記事で発酵中だった小麦酵母マフィン、 焼き上がりました。 今回ホイロの温度低め35度弱ぐらいで、3時間近く、 じっくり2次発酵させました。 ふわふわの仕上がりで、気泡もいい感じです。 ↓ バナナの繊維、わかりますでしょうか？？ 焼けたマフィンの、この繊維が出たところが なんか好きなんですよね・・・
Mar 24, 2010
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ロールパンと言ってよいものか。。。
下手さ加減に嫌気がさすほどのロールパン。 手前は、卵、豆乳、バター入りのリッチなの。 奥は、別の日に焼いた、ライ麦少々、ふすま、豆乳少し、 オイル無しのさっぱり系。 味と香りはいいんですけどねぇ・・・ ロール成形のコツが全く掴めてません（涙） もっと研究、べんきょーしてまた出直します。 下の画像はただ今発酵中のランチ用マフィン。 今回は、ちょっとリッチに、ホワイトクーベルチュールチョコを 刻んだのがたっぷり入ってます。 それと、ラム漬けレーズン＆ダイダイピール、バナナ、くるみ。 これらを、２次発酵直前にざっと混ぜ込み型へ入れました。 もとの生地は、卵、牛乳でなく豆乳、きび砂糖、バター、塩が 入ってます。 粉は、はるゆたかBL40ｇ、ファリーヌ100ｇ、アーモンド粉15g ふすま５ｇ 焼き上がりは午後。さてどんな感じにしあがるでしょう？？
Mar 24, 2010
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初☆外まきロール！
美しい外まきロールにあこがれてやってみました。 共立て、はちみつ、豆乳入りのしっとり生地。 ・・・が、撃沈 後になって気づくコツ・・・（涙） 焼き方をしくじりました。 160度という低温で、長めに焼いてしまったぁ・・・ぅぅぅくやしい 後でよくよく調べたら、 190度ぐらいで、10分弱にすれば、焼き色しっかりつき、 冷めたときしわしわにならないようです。。。 低温で焼いたため、焼き面の「焼き皮」というのでしょーか それが薄くて、弱弱しくて、すぐ手やらわら半紙にくっついて しまいます。 高温でさっとしっかり表面をやけば、こんなことにはならない のでしょうね。きっと。またリベンジしよー
Mar 16, 2010
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酵母ココアサブレ【小麦酵母☆】
酵母クッキーといえば、「ガリリ・・・」と少々歯ごたえのある ものばかり今まで作ってました。 けど、万人ウケするのはやっぱり、サクサクっとした歯ざわり。 ということで、グルテンを極力出さないようにして、小麦酵母で サブレを作ってみました。 フードプロセッサーが活躍します。 ↓ 内層、わかってもらえるかなー？ バターの層ができていて、サクサクなんです。 １個間違って床に落としてしまったら、割れてしまいました。 今までの私の「ガリっと酵母クッキー」ではなかったことです。 小麦パン種を粉類とあわせて、フープロでガーガーやります。 酵母MIX粉ができあがります。 ここにお砂糖やお塩を加え均等にまぜた後、 バターを切りいれて、粉と和え、サラサラ状態にします。 今回はこれを牛乳ではなく、卵黄１個と豆乳をまぜたもので まとめました。 ぎりぎり粉気がなくなるぐらい水分をまぜ、ねらずにポリ袋へ。 冷蔵庫で１日以上寝かします。 焼く時は、麺棒で伸して（厚さ5mmぐらい）、型抜きし、 天板にならべ、濡れタオルをかぶせて数時間放置。 （ハード目なしあがりなら短め、サクサクをめざすなら長めに） 竹串で穴をあけ、170度ぐらいのオーブンで30分強しっかりめに 焼いて完成。（ココアは色がわかりにくいのでコゲに注意です） バターと酵母の風味で、奥ぶかーい味わいです。
Mar 9, 2010
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#3リベンジシフォン＆サクサク渦巻きクッキー
ひちこくバナナシフォンを焼きました。 だって、前回のはぼっこし巨大な穴が開いてたんですもの（泣） ぶわーってふくらんで喜んでる場合でないことを学んだ次第。。 それと、レシピアレンジもほどほどにしました。 卵黄：卵白 ２：３で（クッキーで卵黄をちょうど使ったのもあって） 型はずしはいかんともしがたいですねぇ・・・誰か教えて～！！ なんでこう、ぼそぼそするのか・・・しっとりしすぎなのかな？ 断面は、ほどよい感じで、リベンジ成功です。 やっぱ、レシピって大事なのね・・慣れてくるとどーしても アレンジしたくなって、行き過ぎちゃうのよね＾＾； 下の画像は、使ってるナイフ。 右は、シフォンの中心部分に使用。 左は、１００均で探しまくってこれぞというものをゲットしました。 刃がすごくうすくて、垂直。 側面は、今回ぎこぎこ上下させた結果、美しくない結果に。 前回、型に押し付けて一気にぐるーっとカットしたところ、非常に 美しくできたので、次回からそうします。 問題は、中心部分と、底面。どーしたものか・・・ 原因を考え、ネットで調べ、型はずしリベンジするど！ 配合は、 薄力粉 ７０ｇ（今回、うち１０ｇ弱はふすま） B.P. ２ｇ 卵黄 ２個 卵白 ３個 卵黄用砂糖 ３０ｇ（うち１０ｇを黒糖に） 卵白用砂糖 ２０ｇ 豆乳 ７０ｇ バナナ 大きめ１本 フォークでつぶしてレモンとあわせておく サラダオイル １０ｇ おやつ用のクッキーが底を尽きてしまったので、 ネットや、お菓子の本と何時間もにらめっこして配合を検討して つくりあげた、人生初の「絞り出し」クッキー。 バター減らして、豆乳入れてもサクサクになるか悩みに悩み 完成したレシピです。 サックサク、かるーいクッキーになりました。 絞り出しに夢中で、一皿目オーブンに入れたクッキーは、 ダイダイピールのせるの忘れてしまった（泣） ピールがあると、アクセントになってとっても美味しいのです。 味見でぱくぱく、パクパク・・・き、危険な食感です（汗） 【サクサク豆乳クッキー】 薄力粉 ２００ｇ （うち１５ｇふすま、アーモンド粉３０ｇ、クルミ粉２０ｇ） 卵黄 １個 バター ７０ｇ 砂糖 ７０ｇ 豆乳 ７０ｇ強 ダイダイピール ←これがあると、グン！と美味しさアップです １８０度で１５分 様子を見て、１７０度で乾燥焼き。 オーブンから出したては、一部ふわっとしてしまう部分も あるけど、しっかり乾燥焼き、２度焼きすればサクサクに なります。
Mar 4, 2010
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バナナ豆乳マフィン【小麦酵母】
お弁当用のマフィン。しばらくぶりに焼きました。 昨日生地を仕込み、冷蔵庫で一晩お休みしてもらってました。 朝、バナナをつぶしたもの、ラム漬けにしておいたレーズンと ダイダイピールをざっくりまぜこんで、2次発酵。 本日、瀬戸はぽっかぽかの日和。春です。鳥がさえずってます。 なので、2次発酵は、日向に放置で。 それで、1時間半～2時間弱でリッチ生地が発酵完了して しまいました。ほんっとに幸せな暖かさ♪ 今回は、180度というマフィンにしては低めの温度で焼いて みました。 かるーいふんわり、やさしい焼き上がりです。食べやすいかも。 でも、ふんわりすぎて「こし」が弱いかもな・・・ やっぱり、190度～200度が無難な気がします。 配合 小麦酵母（リフレッシュして2日ぐらい経ったもの） １５０ｇ バター ６０ｇ 豆乳 ２００ｇ程度 卵 2個 砂糖 ５０ｇ（黒糖、メープル、はちみつ、上白糖MIX） ふすま ２０ｇ アーモンド粉 ３０ｇ 強力粉 ５０ｇ 薄力粉 ２００ｇ バター以外をよくまぜ、あらかたなじんだら、溶かしバターを まぜなめらかな生地にする（スケッパーでまぜてます。ドロドロ 生地なので） あたたかいところで発酵させ、全体が1.2倍ぐらいにふっくらした ら、一度パンチとして、スケッパーでガス抜きします。 その際、小麦酵母などまざりきってなければ、よくなじませます。 再度発酵させ、全体、１．４～５倍（泡がふつふつ状態）になった ら、冷蔵庫へ入れ一晩ねかせます。 翌朝・・ バナナ2本（あらくつぶして、レモン汁少々をあわせておく） ラム漬け レーズン＆ダイダイピール ５０ｇぐらい 上記２つを、ねかせた生地にざっくりまぜこみます。 生地とバナナはなじませる必要はありません。 バターを塗った型に入れ、1.5倍弱ぐらいになるまで発酵させ 190度～200度のオーブンで25分～30分焼成。
Mar 2, 2010
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豆乳ポップオーバー＆リベンジシフォン
一度作ってみたいと思っていたポップオーバー 何年越しかで、初チャレンジしてみました。 でも、卵は1週間前に買ったのだし、牛乳でなく豆乳（これも 足りなくて＋水）だし、バターじゃなくてサラダオイルだから、 ダメもとでした・・・・が、もりもりふくれあがってくれました。 すごいです。思わずオーブンにはりつきまくりでした。 でも、型に塗る油はバターにすべきでした・・・ サラダオイルだと、型にはりついてしまって、取り外すのに 大苦戦してしまいました（泣） 生地に加えるオイルも、無塩バター、水分は牛乳だと、乳成分 の香りがして、ほわっと美味しいかもしれません。 たぶん、今回のはかなりあっさりめの仕上がりです。 でも、いいんです。がんばるんです。カロリーセーブ。 一応、分量を。 卵 1個 粉 薄力粉 ４５ｇ 強力粉 ５ｇ （よくふるう） 豆乳７０ｇ 水 ３０ｇ（→豆乳 １００ｇにしたかった） 塩 ひとつまみ サラダオイル ５ｇ弱（→バターのがおすすめ） ★型には「バター」をぬっておくこと（サラダ油はNG） ★火の通りの良い型で、網にのせて焼くことをおすすめ。 手順 1.型にバターぬっておく。 オーブンを、220度に余熱する 粉をよくふるう。 卵は室温にもどしておくか、豆乳を人肌にあたためておく。 2.卵を泡だて器でかるくほぐし、塩を加えあまり泡立てない ように卵をよくほぐす。ぐるぐるまわしてもまあ大丈夫です 3.（次回用にレシピ変更）溶かしバターを卵液に少しずつ加え よくなじませる。 4.３.の卵液を、粉へ3回ぐらいに分けてまぜてゆく。 泡だて器でよくなじませて良い。 5.豆乳も、３度くらいにわけてくわえ、だまが消えるまで よくまぜる。（あわ立てない、なじませる） 6.型に、５分目ぐらいまでそそいでゆく。 7.２２０度で１２分、２００度で１０分、１８０度で１５分以上、 しっかり焼き上げる。 ひとつ前の生地のバナナシフォン、型からはずす際に大失敗 しました。。。悲しかった・・・ １００円ショップで、薄い刃のフルーツナイフを買ってリベンジ。 側面は、ひじょーに美しくカットできたのですが、底面が またもやぼろっと・・・（画像撮る気にもならず） 「手はずし」なるものがあることも知りましたが、勇気がない・・ 底面と中心部分は手でやってみようかなぁ
Feb 28, 2010
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バナナ豆乳シフォンケーキ！
突然むしょーに作りたくなって、晩御飯の準備が終わった後 ミキサー使ってガーっと一気に作ってしまいました。 明日の朝ごはん～♪ ヘルシー志向はがんばって続けてます。 バナナ 1本（フォークでつぶして、シークヮーサー果汁、ラム酒 とあわせておきます） 豆乳 ７５ｇ サラダ油 ５ｇ 薄力粉 ６５ｇ 強力粉 １０ｇ 卵 ３個 砂糖 ４０ｇ ＋ 卵白あわ立て用 ２０ｇ 今回気をつけたのは、粉をきちっとふわっとするまで何度か ふるったこと。 卵白をあわ立てすぎないよう、つやつやのなめらかな状態で それ以上あわ立てをしなかったこと。 で・・・・・ ↓ 約1５分後 割れてきましたー ↓ ２５分過ぎ 更に割れて ↓ ぐわばぁ～っと割れました 焼けた茶色の部分は、艶が あって良いかんじです。 ただ今ひっくり返し状態で冷却中。 明日の朝がたのしみ♪
Feb 16, 2010
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ホワイトチョコサンドクッキー
卵白のみを使用して、アーモンド粉（粉のうちの50%近く） ダイダイピール入りのサクサククッキーを作りました。 またもダイエットを気にして、バター控えめの代わりに 豆乳でまとめました。ダイダイの果汁、ラム酒も入ってます。 生地は一日前に仕込み、冷凍庫で一晩休んでいてもらい、 ３，４ミリ程度のいつもよりうすめにカットして焼成。 170度、160度の低めの温度でじっくり、サクサクになるまで 根気よく焼きます。 できたものに、ホワイトチョコをぬり、サンド。 クッキーだけは小さいのを味見したところ、ダイダイピールが 効いてて、サクサクで自画自賛ですが美味でした＾＾ これにホワイトチョコが合わさったらきっと美味しいはず。 今はぐっとガマンして、後で紅茶を淹れた時にいただいて みます☆
Feb 11, 2010
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豆乳クリームパンなどなど【小麦酵母】
本日は画像いっぱいです。 四角い金時芋のトッピング・・・金時芋＆小豆あんこ ダイダイピールのトッピング・・・豆乳カスタード＆ピール入り クリームチーズ 切り込みいり・・・ローストポテト＆チーズ ころころ、具たっぷりの惣菜パンです＾＾ 水分は、豆乳と卵1個、粉ははるゆたかBLでふすま入り 粉 ３００ｇに対して、１５０ｇの小麦パン種を使ってます。 金時芋と、乾燥豆から炊いた餡子 オリーブオイル、バジルの香りのポテトと、チーズ 豆乳カスタードと、ダイダイピール入りのクリームチーズ
Feb 9, 2010
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おからバナナマフィン＆イングリッシュマフィン【共に小麦酵母】
おから 粉の分量の１/３をおからで代用。 おからの分量が多すぎたようで、「高さ」が出ませんでした。 かなーり不恰好・・・（汗） おから １００ｇ（から煎りした状態で） ふすま ２０ｇ アーモンド粉 ３５ｇ 強力粉 ５０ｇ 薄力粉 １００ｇ ★おから＋ふすま＋アーモンド粉=１００ｇぐらいが妥当かも しれません。 いつも水分は牛乳のところ、豆乳で。 お砂糖も、一部メープルに。 バターも３０％カット。 ラムレーズンは一次発酵からまぜこみ。 あらくつぶしたバナナ（シークヮーサー果汁まぶしたもの） くるみは2次発酵直前に、ざっとまぜこみ。 いつもよりしっとり感が強いできあがりでした。 カロリーセーブメニューしばらく頑張ってみます。 パン種、維持管理のため、本日はもう一つ焼きました。 元気な小麦パン種。 できあがったばかりのダイダイピールをまぜこんだ、 イングリッシュマフィン。５切れを刻んで入れました。 生地のなかには、 コーングリッツ 60ｇ ふすま 15ｇ 強力粉 325g 豆乳 300ｇ 砂糖、バター少々、塩が入ってます。 酵母の具合がちょうどよかったらしく、 ふわふわ、もちっとして、軽い仕上がりです。 明日の朝食が楽しみ♪
Feb 5, 2010
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ダイダイのピール★
近くの産直のお店で発見したダイダイ。 見た目まるでオレンジ。 無知ゆえに、「甘くて美味しい柑橘類」と思い込み、 5個150円という安さにも惹かれて購入。 ・・・で、むいて食べてみてビックリ@@; すっぱいのなんの・・・種だらけだし。 調べたら、お正月の鏡餅の上にのっかってるアレなんですね。 ポン酢にもよく使われるそうな・・・ ということで、実は絞って、一部ポン酢に、一部はレモン代わり にアレコレ使うのに、果汁を冷凍保存しました。 この曲者の美味しそうな皮もったいないなーと思ったので、 いつかやってみたいと思っていた、ピールにしてみました。 以前、作り方を本で読んだものの、手間はかからないけど、 できあがりまで3日間も要するシロモノ。 皮の白いわたの部分を削いで、一晩水につけて、１，２度 ゆでこぼして苦味を抜き、ひたひたの水に入れ砂糖をまぶして 煮立たせたら、一晩放置。 もう一度水をひたひたにして砂糖をまぶして煮て、一晩放置。 最後にもう一度砂糖まぶして煮る作業を繰り替えして、 煮汁を煮詰めからめたら、やーーーっと完成。 5枚ぐらいのピールを細かくきざんで、コーンミールパンに 練りこんでみました。どんなパンができあがるでしょう・・・？！
Feb 5, 2010
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★アーモンドたっぷりサクサクくっきー
本日のは、酵母なしクッキーです。 アーモンド粉、ローストアーモンドたっぷり B.Pなしでも、 バターと卵とお砂糖のエアレーションをしっかり したおかげでさっくり仕上がりました。 瀬戸の寒さが身に沁みる今日このごろ・・・ あったかーいミルク入りのコーヒーと一緒にいただくと、 ちょっとしあわせ。。。
Feb 3, 2010
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背の高いクリームパン【小麦酵母】
牛乳、バター、卵入りのバターロールに近い生地で 2種類のクリームパンつくりました。 カスタード＆りんごジャム（5個150円の加工用りんごで作った） カスタード＆白あん マフィン型に入れて、焼いてみました。 きのこみたいに、ぽんぽこりんにふくらみました。かわいー♪
Jan 28, 2010
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チョコ酵母クッキーバー【小麦酵母】
酵母で作ったバークッキーにホワイトチョコと、ビターチョコを ディップ。一足早いバレンタインチョコです。 アーモンドを香ばしくローストしたものを刻んでたくさん入れ込んで あります。ふすまや、ラムレーズン、先日作ったシークヮーサー ジャムも入ってます。薄力粉、バター、卵、牛乳、お砂糖、パン種、 ココアペースト（ココアドリンク用に、ココアをお砂糖と一緒に練って おいたもの）とともにこねて、約1週間冷蔵庫で発酵させました。 （2日に1回ぐらいガス抜きして） クッキー部分は、ざくっと香ばしく、甘いチョコと合います♪
Jan 26, 2010
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酵母マフィン【小麦酵母】＆シークヮーサージャム
今年もいろいろ作ると思います。 ぼちぼち、アップしたりしなかったり・・・マイペースに 行こうと思ってます。 写真は、 ローストアーモンド、アーモンドプードル、バナナ入り 酵母マフィンです。 パン種は、長期帰省で年末年始放置してましたが、 無事です。リフレッシュして、元気な種に戻りました。 奥のビンは、昨年沖縄から大量にもらったシークヮーサー を昨年末帰省する直前にジャムにしておいたものです。 皮のほろ苦さのある、大人味のママレードです。 一部は、絞ってジュースにして冷凍してあったので、 バナナピューレに加えるレモンのかわりに使いました。 写真はないですが、手作りマヨネーズにもレモンの かわりにシークヮーサー。なんだかとても風味のよい マヨができました＾＾
Jan 8, 2010
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沖縄東村からシークヮーサー♪
昨日はクリスマスイブ。 沖縄からステキなプレゼントが届きました*＾0＾* 来年沖縄やんばる地域で開催される、 高校インターハイ・ボート競技のマスコットキャラクターを 開催地の知り合いから頼まれて夏ごろ描いたのですが、 それが、ポロシャツやら垂れ幕やら、ネットやらあちこちで 活躍してくれてるそーなのです。 贈られてきたのは、ポロシャツと、てんこもりのシークヮーサー。 オレンジ色に熟して見えたので、1つ皮むいてパクッと 食べてみました。 ・・・が、スッぱーーーーーーーーー>*< これはあかん。 ジャムにするか、ジュースを絞って冷凍保存すべし。 ということで、昨晩は、一部を皮をむいてジュースを絞って 製氷皿に流し込んで冷凍保存しました。 ポン酢にしたり、お菓子のレモン代わりにします。 今日は、お仕事の締め切りがあってできませんが、 正月休みで家を空ける前までには、残りをジャムに してしまおーと思います。 ↓ これは昨晩のディナー。 センスのかけらもない、豪快なイチゴショートが 目立っとります。 色が地味でよくわかりませんが、メインディッシュは ハンバーグ、ビーフシチューソースがけ。 ビーフシチュー単品のつもりが、2日間かけて 煮ている間に、肉が溶けてなんだかわけわからなく なってしまったので、ハンバーグでごまかしました。
Dec 25, 2009
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実家のめたぼニャン＆新入りニャン
所用で実家へ数日里帰り。 猫が一匹増えてました。 実家の庭に数ヶ月暮らしていたニャンコ。 ある日、父が会社から帰宅したら室内にいたとのこと。 （母が手懐けたんだけど） もとからいたニャンコ、けんた（保健所から引き取った）は 順調に体重増加中。 ７キロ。 抱っこするも、腰がくだけそうになる。 新聞を読もうとひろげると、よいしょと腰を下ろす。 どかしたくても、体重が重すぎて、新聞がびりびりに。。。
Dec 23, 2009
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ライ麦全粒粉パン【小麦酵母】作りおさめ？
ライ麦 ４０ｇ 全粒粉（石臼挽き） ５０ｇ はるゆたかBL ２６０ｇ パン種 １８５ｇ ぬるま湯 ２８０ｇ 玄米飴 ５ｇ メープル ２ｇ 塩 ５ｇ強 今年はこれで作りおさめかと。 全粒粉とライ麦が香ばしい、サクッとした歯切れのいい 食感に仕上がりました。 オーブンの温度センサーがイカれてしまってるみたいで、 余熱が終わって、本焼きに入って数分、 「ウーン・・・」 とオーブンが止まってしまうのです。。。 先日、クリスマスプレゼントに圧力鍋を注文してしまったばかり・・・ どーしよー
Dec 23, 2009
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薄力粉＆パン種でみかんマフィン＆カスタードクリームパン
産直のお店に、みかんがあふれてます。 300円の大袋を買ったので、一部をみかんママレードに しました。 それを使ってみかんマフィン。 みかんの皮まで全部美味しくいただけます♪ パン種以外の粉は、薄力粉＆アーモンドプードルのみ。 かるーい仕上がりです。 みかんママレードは１５０ｇぐらい投入したかな？ かなりの量が入ってます。 オレンジとはちがったみかんの香りがいい感じです＾＾ ↓ こちらもパン種以外は薄力粉のみで焼いたパンです。 牛乳たっぷり、甘みは粗糖とメープル少々。オイルなし。 あっさりめのパンです。 でも、成形する際に、カスタードクリームを巻き込みました。 カットするのが楽しみ・・・ マフィンもパンも、前日一次発酵させ、ガス抜き後冷蔵庫へ。 一晩寝かせた生地を午前中に2次発酵させ焼き上げました。 さて、味はどうかな・・・？？？
Dec 9, 2009
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きれいな半円の虹
本日のお題は、いつもと全く違います・・・ 先週土曜日、朝から生憎のお天気で肌寒くかったのですが、 夕方前線が通過して、雨から一気に晴れ間がのぞきはじめ ました。 で、その時巨大な半円の見たことないよな、キレーな虹が 現れたんです。 写真ではわかりにくいけど、内側の紫から外側の赤まで、 ほんっとにきれいに出てました。うすーく、2重の輪もあります。 （ドライブ中に撮影したので、いろんなものが写り込んでます^^;） なんか幸せな気分になるのが不思議ですね。 旦那さんは、「ぜったい出る！」といって翌日ジャラジャラうるさい 場所へ行って、ほんとーに稼いできましたとさ@_@
Dec 8, 2009
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ライ麦くるみ全粒粉パン【小麦酵母＠HB】
ライ麦パン ひさびさに朝、焼きたてをいただきました。 前日の晩、10時ぐらいにホームベーカリーに具をセット してしまいます。 小麦パン種 150g を細かくちぎりながら、ぽんぽん HBの入れ物に投入していきます。 ぬるま湯 245g 米飴 4.5g ライ麦 ５０ｇ 全粒粉 １００ｇ はるゆたかBL １５０ｇ 一番上に、 塩 ４ｇをのせます。 具入れ容器に、くだいたくるみ５５ｇをセット。 今朝 7時に焼き上がり。 ふわ＆サク の食感です。 ホームベーカリーってすばらしい。
Dec 7, 2009
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りんご蜜煮＆くるみマフィン【小麦酵母】
仕事があるときに限ってジャンジャン焼いてしまうのです。 近くの産地直売所、規格外のりんご、みつたっぷりで味は 美味しいです。 巨大なサイズのりんごだったので、一部を蜜煮にして おきました。塩水にさらし、2センチ角、厚さ1センチぐらいに 切ったものに、砂糖をまぶし、水分がじゅわーと出るまで 冷蔵庫に保存（2時間ぐらい） 水分何もくわえず、そのまま火にかけ、煮詰めます。 水分が色づき、 ★りんご酢を加え少し煮て、あめ色になったら 火からおろし、りんごをへらであらくつぶし、 ★ラム酒をまぶし、 ★シナモンをふり、 また冷蔵庫に保存しておきます。 今回のマフィンの配合 小麦パン種 ９０ｇ 薄力粉 １３０ｇ 強力粉 ３０ｇ（石臼挽き） アーモンドプードル ５０ｇ 生クリーム ２０ｇ 卵1個 ＋ 牛乳 １５０ｇ 砂糖 ２５ｇ バター ５０ｇ ゆるゆるの生地ができます。 1時間半～2時間おきぐらいにぐるっとまぜ、ガス抜きしながら 全体が１．３～１．５倍 泡がふつふつたくさんになるまで 発酵させます。 カードでガス抜きをよくして、冷蔵庫に一晩保存。 翌朝、冷蔵庫から取り出しておき、少し生地がゆるんだ ところに、蜜煮りんご、くるみをざっくりまぜこみます。 2時間ぐらい2次発酵させ（生地が冷えてるので時間かかる） １９０度のオーブンで１７，８分 170度に下げ、７，８分 良く焼いて完成。
Dec 4, 2009
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牛乳＆生クリームHBパン【小麦酵母】
ちょっと、あわただしく、少し久しぶりにホームベーカリー登場。 水分２４０ｇのうち、牛乳 8０ｇ、余りの生クリーム１５ｇぐらい 入ってます。 糖分は、メープルシロップのみ 多めに１８ｇ 塩 ４ｇ パン種 １８０ｇ（リッチな配合だと発酵が遅くなるので多めに） 粉 ３００ｇ（はるゆたかBL １８０ｇ みなみのかおり石臼挽 １２０ｇ） 材料すべて投入し、3時間放置後、捏ねを開始。 放置しておくと、パン種がゆるみ、少し発酵が進み、 発酵不足が避けられます。 これをしないと、リッチな配合の場合目のつまった、重いパンに なってしまうのです。特に、昨日は寒かったし。 ↓ で、軽い仕上がりです。よかったー♪ 釜伸びもしっかりでした。
Dec 4, 2009
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キャラメルラスク
キャラメルラスクです。 くるみ入り。 油分なしの、さっぱり系のパンを薄くスライスして、 １６０度のオーブンで端がほんのりきつね色になるぐらいまで 焼いておきます。 その間に、 砂糖 ７０ｇ 水 ３５ｇ キャラメルソースになる手前で（色づきはじめて少ししたら） 火からおろし、 バター ２５ｇ 生クリーム ２０ｇ を加え、ざっとまぜ、あたたかいうちに 煎ってくだいておいたクルミを和えます。 更に、あたたかいうちに、適量をパンの上にのせていきます。 オーブンにもどし、１６０度で２０分ぐらい、キャラメルが フツフツとなって水分がぬけたら完成。 ラックで冷やし、カリッとなったら、密閉容器に入れます。 お茶がいくらでもすすむ一品ですね＾＾♪ でも食べすぎ注意！です。
Dec 2, 2009
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コーングリッツパン【小麦酵母】
コーングリッツに水を加え火にかけ、ポテッとするまで まぜながら戻したものを加えてます。 なんか体に良さそうな雰囲気のパンです。 コーングリッツ ５０ｇ ＋ １００ｇの水 小麦酵母 １８５ｇ 粉 ３５０ｇ（強力粉 ２００ｇ 強力全粒 １５０ｇ） 砂糖 １５ｇ 水 ２７５～２８０ｇ 塩 ４ｇ 歯切れのいいパンになりました。 もっと、コーンの甘みを感じて、もっちりした食感を求めて いたのですが、違った感じに仕上がってしまいました。 次回作る際は、コーングリッツを倍ぐらいに増やし、後からでなく、 最初のこねからコーングリッツを加えてみようかと思います。
Dec 1, 2009
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初シュー
ケーキ、パンはさんざん作ってきましたが、 なんと初焼きシュー。 もんのすごい疲れました・・・ 生地を練って、練って、レシピを何度も見直しながらも、 練って、練って・・・ あした筋肉痛になってるかも。。。 たっくさんの課題を残しつつも、いちおー出来上がりました。 「ああすればよかった、もっとこうすべきだった・・・」が 山ほど。 基本のお菓子ってむつかしいんですよねー・・ 最後のクリームでごまかそうと思ったのに、口金の形を まちがえてしまって、もーぐちゃぐちゃです。 すっごく大変だったので、今後しばらく作らないと思います！
Nov 30, 2009
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イングリッシュマフィン【小麦酵母】
今日はヘルシーイングリッシュマフィンです。 ノンオイル。高カロリースイーツ続きでしたが、 ヘルシーパンも焼きます。 マフィン用のセルクル、厚紙とホチキス、アルミホイルで 手作りしました。 上面はイイ感じで、マフィンっぽいのですが、生地がとても ゆるかったせいで、下面は、まったいら。 なんか、おまんじゅうみたいな形です。 でも、もちもちしてて、手作り鳥ハム、手作りケチャップなど とあわせていただきましたが、美味でした＾ー＾ グルテンを出し過ぎないようにこねたので、歯切れも良かった です。 配合は・・・ できたて、リフレッシュして１日目のパン種 １５０ｇ 臼挽き全粒強力粉 １５０ｇ 全粒薄力粉 ５０ｇ はるゆたかBL １００ｇ 玄米飴 ４ｇ 塩 ４ｇ ぬるま湯 ２４５ｇ まぶし用 コーングリッツ 適量 低カロリーだし、美味しいし、定番化されそうです。
Nov 27, 2009
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生ろーる風
卵が2個しかなかったので、ロール”風”に・・・ 生クリーム、これでまずは消費完了いたしました。 こういうもの、たまに食べるとウマいですねー 簡単なんで、つい、次どんなバリエーションにしよ？？ なんて考えてしまいますね。キケンです！ 卵 2個 グラニュー糖 ３７ｇ（→３０ｇで十分だった） 薄力粉 ４０ｇ（よくふるう） バター ３０ｇ（熱めに溶かしたもの） スポンジケーキの要領で、紙をしいた四角型で焼き上げます。 すぐに乾燥してしまうので、型から取り出し、紙を付けたまま、 焼いた面にビニールがはりつかないよう、注意して ビニ袋に入れて冷まします。 生クリーム １３５ｇ ラム酒 ６，７ｇ 砂糖 １５ｇ（１０ｇでも良かったかな） ９分だてぐらいにしっかりめに泡立てておく。 スポンジを、紙からはがし、焼き色のついた面に、 クリームをぬり、そっと巻きます。 ロールのカタチを維持するために、あればクッキングペーパー などで巻き、冷蔵庫で休ませます。 １時間以上休ませ、ロールのカタチが落ち着いたら完成！
Nov 25, 2009
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スイートポテト☆物産展風
スーパーで安売りのお芋発見。 スイートポテトつくりました。 ほどよく、手におさまる小型のお芋だったので、くりぬいて 皮をお皿にして焼いてみました。 滅多に生クリームなんて買わないのですが、 珍しく買ったばかりのがあったので、入れてあります。 でも、生クリーム、「純生」とあったから、１００％生乳からできて るんだろーと思い込んで買ったら、違ってました。 脂肪分 ４７％のリッチなのを買ったんですが、 増粘多糖類やら、安定剤やら、水あめやら、ズラズラ書かれてて ちょっとショックでした。お値段もそれなりにしたのに。 次回から気をつけて買おうと思った次第です。。。 物産展風というのは・・・ ↓ 見えますでしょーか？ 中からカスタードクリームがはみ出てます。 北海道の物産展とかで見たよーな気がするので・・・＾＾； 味見は、今晩。 少し冷やして、落ち着かせてからいただいてみます～ ラム酒も入ってるし、香りはとてもいいです。 （あ、砂糖の分量の一部をメープルシロップにもしてあるんでした）
Nov 23, 2009
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ドーナツ、あんぱん、かぼちゃぱん！【小麦酵母】
遅ればせながら・・・ イラストの展示会（in銀座）にご来場くださったみなさま、本当に ありがとうございました！ 大変良い刺激になりました。愛知と銀座、やはり距離があり 若干難のある部分もありましたが、いろいろな方のおかげで 無事終了いたしました。 来年のカレンダーをどうにかして作りたいなーと思案中です。 （近所に東急ハンズのように、グッズをすぐ見たり買ったり できる場所がなく、ずるずる遅れてますが・・・汗） ↓ 実はぜんっぜんUPしてませんでしたが、いろいろ作って ました。 これは小麦酵母でつくったクリームドーナツ。 ミ○ドのエン△ルクリーム風が食べたいと思って作ったのに、 ごっつごつの得体の知れないものができあがってしまって・・・ 「サーターアンダギー？」と旦那さんに言われる始末。 でもね、味は美味しいのですよ。材料見ればわかりますって。 小麦酵母 １５０ｇ オーガニックシュガー ３５ｇ 手作り（産直で買った）ママレード ２０ｇ アーモンドプードル ５０ｇ 強力粉 ２８５ｇ 卵 １個 バター ４５ｇ 牛乳 ２００ｇぐらい こねて発酵させて、170度の油で２，３分揚げます。 熱いうちに、砂糖をまぶしつけます。 菜ばしなどで、穴をあけ、中に空洞ができるように、 ぐりぐりします。 ラム酒、砂糖３０ｇを加えた生クリーム２００ｃｃをあわ立てた ものを、絞りいれて完成。 次回は、薄力粉メインで軽いしあがりを目指しリベンジ予定！ これは、生地自体に小豆をたいたものを練りこんだあんぱん。 同じ生地で、中身にチーズを入れたバージョンも焼きました。 あんこ 小豆を炊き、お砂糖、塩ひとつまみ入れ、甘さ控えめ 餡を作っておく。 小麦酵母 １５０ｇ 強力粉 ２５０g 全粒粉 ５０ｇ 卵 １個 牛乳 ５０ｇ 水 １５０ｇぐらい 黒糖 １５ｇ 塩 ４ｇ あんこ ７５ｇ あんこ以外をよくこね、なめらかになったら小豆のつぶを潰し すぎないように生地に混ぜ込む。 発酵完了したら、8分割。 ３０～３５ｇのあんこをまきこみ。 チーズもまきこみ。 210度 20分 焼成 かぼちゃパンです。 粉３００ｇに対して、１００ｇもかぼちゃ 入れたので、目が詰まりぎみに・・・ 初めてホームベーカリーで「生地作り」をセット。 気温が低く、リッチ配合だったため、発酵が不足していたかんじ。 見極めむずかしいですね。 HBの扱いも、もう少し慣れないとです。 かぼちゃパンには、あんこをのせ、更にドーナツであまった クリームをのせ（なんだか名古屋風だわ）いただきました！
Nov 19, 2009
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ころころライ麦バンズ【小麦酵母】
展示会用の絵が昨晩やっと完成し、久しぶりに心に余裕が できたので、手捏ねでパンを。 朝食に、具をサンドして食べる用にバンズを焼いてみました。 がぶっとかぶりつける、ハンバーガーのイメージだったのですが、 おちょぼ口用のかわいいサイズになってしまいました。 国産小麦、天然酵母とは思えない、かる～いコロンコロンの 仕上がりです。 【ライ麦全粒粉入りバンズ（小麦酵母）】 小麦パン種 １５０ｇ ライ麦 ３５ｇ 全粒粉 ４０ｇ 塩 ３ｇ 玄米飴 ４ｇ ビネガー １ｇ 卵白 1個分（マヨ作りの残り） 国産小麦粉 ２２５ｇ
Oct 29, 2009
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展示会の宣伝です。
今日は宣伝＾＾； 下記日程で、イラストのグループ展示会を銀座でやります。 同じイラストスクールに通った仲間です。 入場無料、どなたでもご覧いただけます。 銀座に立ち寄る予定があればぜひ。 私は、11月6日13:00～ 11月７日11:00～16:30 に画廊にいる予定でおります～
Oct 13, 2009
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バナナ黒蜜マフィン【小麦酵母】
ひさびさに酵母のお菓子を焼きました♪ 結婚のお祝いをくださった方へ、プチお返しデス。 明け方は、台風直撃ですさまじいあらしだったものの、 昼過ぎには台風一過の晴天に。 ぽかぽか室温で2次発酵させて焼き上げました。 もりもりもりぃ～っと膨れてくれました。 いつもよりバナナは荒めにつぶして。 とろりんバナナ、美味しかった*＾＾* 半分味見のつもりが、ペロッと1個完食。。。 バナナ黒蜜マフィンの配合は・・・ 小麦酵母 パン種 １５０ｇ 卵 ２個 牛乳 １５０ｇ 砂糖（一部黒糖に） ５０ｇ バター １００ｇ 粉 薄力粉 ２００ｇ 薄力全粒粉 ５０ｇ 強力粉 ５０ｇ まずは、ここまでをよくまぜ、１次発酵。 泡がふつふつたくさん、1.5倍ぐらいに膨張します。 スケッパーでまぜ、ガス抜きをして、一晩冷蔵庫でお休み。 翌朝、冷蔵庫から取り出す。少し、室温に放置。 その間に、バナナピューレをつくる。 バナナ 小３本（中～大なら2本でも） ラムレーズン漬けのラム酒 大１ バナナをあらくつぶし、ラム酒とあえたものを、 昨晩つくった生地に混ぜ込む。 （荒めのまぜこみでOK） 今回、この状態で、黒蜜を大２ぐらいまぶしました。 黒蜜がまざりすぎないように、からめながら マフィン型へ移していきます。 2次発酵 90分～120分 オーブン 170度（最後5分は180度） 25分
Oct 8, 2009
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