2004年01月31日
カテゴリ： カテゴリ未分類
「…スメタナってなんですか？」
ＭＩＡＷさん（いつも書き込みありがとう！）からの質問にハッとした。
「モルダウ」の作曲者じゃないです、もちろん。
食品としての「スメタナ」がメジャーなのはロシアだけだった。
げげ、私ったらすっかり毒されてる（笑）。
不親切のお詫びに、スメタナ話をつらつら書きますね。
スメタナというのは乳製品のひとつ。
日本にそのものズバリはなく、サワークリームが一番近い。
スメタナはそのサワークリームがもう少しゆるく淡白になった感じだろうか。
（必需品と銘打った割に、専門的なこと分からなくてすみません。あはは。）
ロシア料理の定番・ボルシチにもスメタナはお決まり。
ビーツを使って作る本物のボルシチの色は濃いワインレッド。
（日本だとロシア料理屋でもトマトシチューみたいな見た目と味だけど）
なので、白いスメタナを混ぜると、イチゴミルクのようなピンク色になる。
イチゴミルク色。これが正真正銘のボルシチの美味しい食べ方なのだ。
ウハー（魚のスープ）、シー（キャベツなど野菜のスープ）…。
思えば、ロシア人って大抵のスープにスメタナを加えているなー。
レストランでも「スメタナはいらないの？」と聞かれるし。
ま、それぐらい家庭料理の食卓に欠かせないものなのだろう。
味の好みによってはオッケーなんだけど、日本人的には脂肪分の過剰摂取が気になる。
また、淡白なクリームチーズを思わせる味と舌触りから、サラダに使うことも多い。
日記に書いた長ネギのサラダもそう。
リンクしているコーリャさんのＨＰにも日本で手に入る材料で作るレシピがある。
小学生でもできる手順（！）で、とてもおいしい酒の肴になる。
さらに、スメタナは料理だけでなくデザート系にも使われる。
日本でいうクレープとほぼ同じ。
カフェで注文すると、素焼きのブリンチキにトッピングを注文するパターンが多い。
主なトッピングは各種ジャム（手作り系の果実が残ってるもの）、はちみつ、チョコクリーム、イクラ、サーモン…そしてスメタナ。
スメタナだけだと甘さ控えめ。
甘いものと合わせてもいいし、サーモンなど塩味の効いたトッピングと合わせてもおいしい。
ほかにも「アラージィ」というパンケーキの一種にもスメタナは必需品。
アラージィなんて馴染みのない名前だけど、最近日本のこじゃれたカフェでよく見かけた、小ぶりのパンケーキそのもの。
（マクドナルドのモーニングメニューのホットケーキに見かけだけなら似てなくはない…）
あの、ふわっ、もちっ、とした食感は、ベーキングパウダーではなくイースト菌を使ってるから。
私が教えてもらった作り方では、仕上げは「焼く」というより「揚げ焼き」に近い。
日本人のホットケーキ作りのように、テフロン加工のフライパンに油を薄ーくひいて…なんてヘルシーなことはしない。
厚底のフライパンにロシア人定番の「ひまわり油」をドボドボ注ぐのだ、ドボドボ。
この「ひまわり油」、非常にヒッジョーに脂っこく、日本人は嫌う人が多い。
日本人会で配布している「モスクワ生活の手引き」にも、ひまわり油はＮＧだと書かれている。
おそらく、外国人がロシア料理を脂っこいと感じる悪の根源ではなかろうか。
私も「コーン油」と日本から持ってきた油を料理で使い分けている。
コーン油にせよ、油ドボドボの時点で絶対多くは口にするまい、と誓う私。
しかし、出来上がりを見るとつい誘惑に負けてしまう。
だって、おいしいんだもん。
アラージィも、ブリンチキ同様に、スメタナなど好きなトッピングと合わせて食す。
知人のロシア人の女の子も、普段はダイエットに励んでいても、アラージィだけはスメタナとジャムをたーっぷりつけて美味しそうに食べていたっけ。
うら若い女の子でも誘惑に負けるぐらいなのだから、うら若くない私が誘惑に勝てるはずないのだ。
というわけで、今日もキチガイ沙汰に混雑している超大型スーパーでスメタナを買い込んできた私なのでした。
ＭＩＡＷさん（いつも書き込みありがとう！）からの質問にハッとした。
「モルダウ」の作曲者じゃないです、もちろん。
食品としての「スメタナ」がメジャーなのはロシアだけだった。
げげ、私ったらすっかり毒されてる（笑）。
不親切のお詫びに、スメタナ話をつらつら書きますね。
スメタナというのは乳製品のひとつ。
日本にそのものズバリはなく、サワークリームが一番近い。
スメタナはそのサワークリームがもう少しゆるく淡白になった感じだろうか。
（必需品と銘打った割に、専門的なこと分からなくてすみません。あはは。）
ロシア料理の定番・ボルシチにもスメタナはお決まり。
ビーツを使って作る本物のボルシチの色は濃いワインレッド。
（日本だとロシア料理屋でもトマトシチューみたいな見た目と味だけど）
なので、白いスメタナを混ぜると、イチゴミルクのようなピンク色になる。
イチゴミルク色。これが正真正銘のボルシチの美味しい食べ方なのだ。
ウハー（魚のスープ）、シー（キャベツなど野菜のスープ）…。
思えば、ロシア人って大抵のスープにスメタナを加えているなー。
レストランでも「スメタナはいらないの？」と聞かれるし。
ま、それぐらい家庭料理の食卓に欠かせないものなのだろう。
味の好みによってはオッケーなんだけど、日本人的には脂肪分の過剰摂取が気になる。
また、淡白なクリームチーズを思わせる味と舌触りから、サラダに使うことも多い。
日記に書いた長ネギのサラダもそう。
リンクしているコーリャさんのＨＰにも日本で手に入る材料で作るレシピがある。
小学生でもできる手順（！）で、とてもおいしい酒の肴になる。
さらに、スメタナは料理だけでなくデザート系にも使われる。
日本でいうクレープとほぼ同じ。
カフェで注文すると、素焼きのブリンチキにトッピングを注文するパターンが多い。
主なトッピングは各種ジャム（手作り系の果実が残ってるもの）、はちみつ、チョコクリーム、イクラ、サーモン…そしてスメタナ。
スメタナだけだと甘さ控えめ。
甘いものと合わせてもいいし、サーモンなど塩味の効いたトッピングと合わせてもおいしい。
ほかにも「アラージィ」というパンケーキの一種にもスメタナは必需品。
アラージィなんて馴染みのない名前だけど、最近日本のこじゃれたカフェでよく見かけた、小ぶりのパンケーキそのもの。
（マクドナルドのモーニングメニューのホットケーキに見かけだけなら似てなくはない…）
あの、ふわっ、もちっ、とした食感は、ベーキングパウダーではなくイースト菌を使ってるから。
私が教えてもらった作り方では、仕上げは「焼く」というより「揚げ焼き」に近い。
日本人のホットケーキ作りのように、テフロン加工のフライパンに油を薄ーくひいて…なんてヘルシーなことはしない。
厚底のフライパンにロシア人定番の「ひまわり油」をドボドボ注ぐのだ、ドボドボ。
この「ひまわり油」、非常にヒッジョーに脂っこく、日本人は嫌う人が多い。
日本人会で配布している「モスクワ生活の手引き」にも、ひまわり油はＮＧだと書かれている。
おそらく、外国人がロシア料理を脂っこいと感じる悪の根源ではなかろうか。
私も「コーン油」と日本から持ってきた油を料理で使い分けている。
コーン油にせよ、油ドボドボの時点で絶対多くは口にするまい、と誓う私。
しかし、出来上がりを見るとつい誘惑に負けてしまう。
だって、おいしいんだもん。
アラージィも、ブリンチキ同様に、スメタナなど好きなトッピングと合わせて食す。
知人のロシア人の女の子も、普段はダイエットに励んでいても、アラージィだけはスメタナとジャムをたーっぷりつけて美味しそうに食べていたっけ。
うら若い女の子でも誘惑に負けるぐらいなのだから、うら若くない私が誘惑に勝てるはずないのだ。
というわけで、今日もキチガイ沙汰に混雑している超大型スーパーでスメタナを買い込んできた私なのでした。
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Re:レス初めてです。
杏の木 さん
はじめまして。コーリャさんのところから来ました（笑）。
日記すこーしづつ読ませていただいています。
加賀棒茶、長さが1.3センチくらいあるやつでしたっけ。ベージュのパックに入ったのを友人にいただいたことがあります。とっても香りがよいですね。
JEETEN、の方のお料理の本を見て以来行ってみたいと思っていました。実現したら是非カウンターに！
＃パンケーキのレシピへの、やさしいコメント、ありがとうございます。実は食べたのは3年近く前の一度きり、友人たちとみんなで感激したので美味しかったんだとは思いますが？私のほうこそ記憶をたどって作ってみたいです。未確認ですみません。
楽しくもたくましい海外生活を送られているようですね。日本からこっそり応援しています。
(2004年03月03日 02時51分39秒)
日記すこーしづつ読ませていただいています。
加賀棒茶、長さが1.3センチくらいあるやつでしたっけ。ベージュのパックに入ったのを友人にいただいたことがあります。とっても香りがよいですね。
JEETEN、の方のお料理の本を見て以来行ってみたいと思っていました。実現したら是非カウンターに！
＃パンケーキのレシピへの、やさしいコメント、ありがとうございます。実は食べたのは3年近く前の一度きり、友人たちとみんなで感激したので美味しかったんだとは思いますが？私のほうこそ記憶をたどって作ってみたいです。未確認ですみません。
楽しくもたくましい海外生活を送られているようですね。日本からこっそり応援しています。
(2004年03月03日 02時51分39秒)
Re:いらっしゃいませー
mosmossugar
さん
杏の木さん
こちらこそ、いつもコーリャさんのＢＢＳで心温まるレス拝見してました（笑）。
＞加賀棒茶、長さが1.3センチくらいあるやつでしたっけ。ベージュのパックに入ったのを友人にいただいたことがあります。とっても香りがよいですね。
そうです。お茶ガラ（笑）のような茶葉です。
しかも棒茶は普段着なお茶のようで、あんなに美味しくて良心的価格。
ロシア人にも今まで全員が「オーチンフクースナ」でしたよ。
紅茶にはない香ばしさなんでしょうね。
jeetenはレシピ本でも分かるのですが、難しい調味料も食材も使いません。
「これ、うちでもできそう！」と思いながらカウンターでチェックするのですが、やっぱり再現できない。
火加減、茹で加減…まさに腕次第なんだなと思います。
(2004年03月03日 19時10分55秒)
こちらこそ、いつもコーリャさんのＢＢＳで心温まるレス拝見してました（笑）。
＞加賀棒茶、長さが1.3センチくらいあるやつでしたっけ。ベージュのパックに入ったのを友人にいただいたことがあります。とっても香りがよいですね。
そうです。お茶ガラ（笑）のような茶葉です。
しかも棒茶は普段着なお茶のようで、あんなに美味しくて良心的価格。
ロシア人にも今まで全員が「オーチンフクースナ」でしたよ。
紅茶にはない香ばしさなんでしょうね。
jeetenはレシピ本でも分かるのですが、難しい調味料も食材も使いません。
「これ、うちでもできそう！」と思いながらカウンターでチェックするのですが、やっぱり再現できない。
火加減、茹で加減…まさに腕次第なんだなと思います。
(2004年03月03日 19時10分55秒)
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モスクワにたまたま住んでしまったライター＆編集者の私がニチェボー（悪くない、まあまあ）な日々の暮らしとモスクワのあれこれを中心に綴る日記。
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