ロシア料理の必需品・スメタナ

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2004年01月31日

「…スメタナってなんですか？」

「モルダウ」の作曲者じゃないです、もちろん。

食品としての「スメタナ」がメジャーなのはロシアだけだった。
げげ、私ったらすっかり毒されてる（笑）。
不親切のお詫びに、スメタナ話をつらつら書きますね。

スメタナというのは乳製品のひとつ。
日本にそのものズバリはなく、サワークリームが一番近い。
スメタナはそのサワークリームがもう少しゆるく淡白になった感じだろうか。

（必需品と銘打った割に、専門的なこと分からなくてすみません。あはは。）

ロシア料理の定番・ボルシチにもスメタナはお決まり。
ビーツを使って作る本物のボルシチの色は濃いワインレッド。
（日本だとロシア料理屋でもトマトシチューみたいな見た目と味だけど）
なので、白いスメタナを混ぜると、イチゴミルクのようなピンク色になる。
イチゴミルク色。これが正真正銘のボルシチの美味しい食べ方なのだ。

ウハー（魚のスープ）、シー（キャベツなど野菜のスープ）…。
思えば、ロシア人って大抵のスープにスメタナを加えているなー。
レストランでも「スメタナはいらないの？」と聞かれるし。
ま、それぐらい家庭料理の食卓に欠かせないものなのだろう。
味の好みによってはオッケーなんだけど、日本人的には脂肪分の過剰摂取が気になる。

また、淡白なクリームチーズを思わせる味と舌触りから、サラダに使うことも多い。
日記に書いた長ネギのサラダもそう。
リンクしているコーリャさんのＨＰにも日本で手に入る材料で作るレシピがある。
小学生でもできる手順（！）で、とてもおいしい酒の肴になる。

さらに、スメタナは料理だけでなくデザート系にも使われる。

日本でいうクレープとほぼ同じ。
カフェで注文すると、素焼きのブリンチキにトッピングを注文するパターンが多い。
主なトッピングは各種ジャム（手作り系の果実が残ってるもの）、はちみつ、チョコクリーム、イクラ、サーモン…そしてスメタナ。
スメタナだけだと甘さ控えめ。
甘いものと合わせてもいいし、サーモンなど塩味の効いたトッピングと合わせてもおいしい。

ほかにも「アラージィ」というパンケーキの一種にもスメタナは必需品。
アラージィなんて馴染みのない名前だけど、最近日本のこじゃれたカフェでよく見かけた、小ぶりのパンケーキそのもの。
（マクドナルドのモーニングメニューのホットケーキに見かけだけなら似てなくはない…）
あの、ふわっ、もちっ、とした食感は、ベーキングパウダーではなくイースト菌を使ってるから。

私が教えてもらった作り方では、仕上げは「焼く」というより「揚げ焼き」に近い。
日本人のホットケーキ作りのように、テフロン加工のフライパンに油を薄ーくひいて…なんてヘルシーなことはしない。
厚底のフライパンにロシア人定番の「ひまわり油」をドボドボ注ぐのだ、ドボドボ。

この「ひまわり油」、非常にヒッジョーに脂っこく、日本人は嫌う人が多い。
日本人会で配布している「モスクワ生活の手引き」にも、ひまわり油はＮＧだと書かれている。
おそらく、外国人がロシア料理を脂っこいと感じる悪の根源ではなかろうか。
私も「コーン油」と日本から持ってきた油を料理で使い分けている。

コーン油にせよ、油ドボドボの時点で絶対多くは口にするまい、と誓う私。
しかし、出来上がりを見るとつい誘惑に負けてしまう。
だって、おいしいんだもん。
アラージィも、ブリンチキ同様に、スメタナなど好きなトッピングと合わせて食す。
知人のロシア人の女の子も、普段はダイエットに励んでいても、アラージィだけはスメタナとジャムをたーっぷりつけて美味しそうに食べていたっけ。
うら若い女の子でも誘惑に負けるぐらいなのだから、うら若くない私が誘惑に勝てるはずないのだ。

というわけで、今日もキチガイ沙汰に混雑している超大型スーパーでスメタナを買い込んできた私なのでした。

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