心と身体の元気

この間、東京に行ったときに、またまた寄ってしまった、Ａ．Ｒ．Ｉ。

画像を撮る前に完食してしまったので、アップできないのですが、今回買ったのは、ドライトマトとモッツァレラのマフィンとバナナメープルマフィン。

これが、とっても美味しかった～。

今まで、あまりマフィンで感動したことなかったけど、ここのマフィンは感動ものです。

感動のあまり「Ａ．Ｒ．Ｉのお菓子の提案」を買って、マフィンを作ってしまいました。

ブルーベリーマフィン と バナナメープルマフィン 。

ブルーベリーマフィンは初めは冷凍ブルーベリーを使うことをすすめていますが、夏に実家で採れた自家製ブルーベリージャムが沢山あるのでそれを使いました。

バナナメープルはバナナがゴロッと入っていて、初めて食べたとき驚いた～♪

一つのマフィンにバナナ3分の１本

両方とも、満足いく美味しさ！

でも、気になったのが、ベーキングパウダーの消費量。

添加物に過敏な私としては、結構気になる。

ベーキングパウダーについて、知識があいまいだったので、まとめてみました。

ベーキングパウダー＝重曹＋助剤＋分散剤

重曹＝炭酸水素ナトリウム（ベーキングソーダ）

助剤＝リン酸塩　　大量の炭酸ガスを発生させるためにくわえられている。

炭酸水素ナトリウムと酸性剤が水に溶解して反応して、炭酸ガスが出るけど、酸性剤がないと単独で炭酸ガスが発生し、生地に炭酸ナトリウムが残る。このため生地が黄色く着色したり、アルカリ性の独特な匂いと苦味が残る。

ベーキングパウダーによく含まれている、アルミ（ミョウバン）は、重曹が加熱により反応し、アルカリ性の炭酸ナトリウムになった、アルカリ性を中和するためのもの。

アルミは、アルツハイマーとの関連性が言われているので、あまり摂取したくない添加物。

だから最近、アルミ（ミョウバン）の入っていないベーキングパウダーも売られていますね。

リン酸塩は過剰摂取すると、体内のカルシウムと結合して、体外に排出されるので、過剰摂取は避けたい。

こういうこと考えると、あまり美味しくなくなっちゃうけど、避けれるものは避けて作りたいな～と思います。

今度作るときは、卵白を泡立てて、ベーキングパウダーなしで作ってみようかな？と思っています。

そのほか、最近作ったパン。

全粒粉入りイングリッシュマフィン （かぼちゃ酵母　ハルユタカ100）

紙製リングを購入して作りました～。お手軽なお値段で、何回もつかえるのがいいところ。

オートミール生地で ダッチブレッド

オートミール入りだと生地に甘味が出て、チーズとの相性もグッド。

タルタルウィンナー （ハルユタカ100　全粒粉10％　春よ恋石挽粉70％　酒粕酵母）

ピロシキ型にしたら失敗したので、成形をかえて作り直し、ゴマ入り生地にしました。

Mintさんからいただいたパンのまねっこパン、 ペイザン

（酒粕酵母　春よ恋　春よ恋石挽50％　白胡麻いり）