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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ロケーション [ 西田敏行 ]
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スペインのバル料理(?)、シャンピノーネス・アラ・セゴビアーナはマッシュルームを主役に据えた料理です。実に簡単なスピード料理でもあるのですが、果たしてその味はどんなものでしょうか。
【材料】
マッシュルーム 2パック／にんにく 2片／赤唐辛子 1本／白ワイン 大さじ4／レ モン汁 小さじ2／塩 適宜／オリーブ油 大さじ4／パセリ 適宜
【作り方】
1. フライパンに油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。マッシュルームを加 えて白ワイン、レモン汁、塩を加えて煮る。
2. 皿に盛ってパセリを散らす。
う～ん、期待していたんですけど思ったほど美味しくないですねえ。恐らく何ですが、ぼくは丸々のマッシュルームってそこまで好きじゃないようなんですね。半割でも4等分でも薄切りだってとにかく切ってありさえすればいいのです。焼いて者であれば断面が茶色く色づく程度に火が通っているのがいい。生食する場合であればスライスしたいところ。ということでこの食べ方はぼく的にはいただけないものでした。
続いてはマッシュルームのデュクセルです。デュクセルってのはきのこと玉ねぎ、ハーブを炒めてペースト状にしたもので、マッシュルームを用いるのが定番のようです。マデイラ酒や生クリームなどを加える場合もあって、そのままディップとして食べてもソースとして使うこともあります。
マッシュルーム(みじん切り) 500g／エシャロット（粗みじん切り）200g／無塩バター 100g／白ワイン 50ml／塩・白胡椒・バゲット(トースト/オリーブ油を塗る)・オリーブ油 適宜
【作り方】
1. フライパンにバターを熱してマッシュルーム、エシャロットを炒める。塩、白胡椒をふり、白ワインを加えて20分煮る。バゲットに塗る。
久々にエシャロットを使って作りました。ぼくはこれに生クリームを加えてもう少し濃厚にした方が好みですが、その場合はきりっとした味わいのエシャロットよりも炒めると甘味の出る玉ねぎを加えるのが良さそうです。
佐々木善章原作・森尾正博作画『肉極道』で照会されたチキンソテークリームソース(きのこ入り)です。食材をギリギリまで切り詰めた料理で、正直単純すぎやしないかいと思わぬでもないけれど、こういうのは騙されていると思っても試してみないと分からないものです。
【材料】
鶏胸肉(塩をまぶす) 1枚／塩・バター・オリーブ油 適宜／パセリ 適宜／【ソース】マッシュルーム・にんにく・生クリーム 適宜
【作り方】
1. フライパンにバター、オリーブ油を熱して鶏胸肉を弱火で焼く。アルミホイルに包んで休ませる。もう一度同様に焼く。マッシュルーム、にんにく、生クリームを煮る。皿に薄切りした鶏胸肉を盛って【ソース】をかけ、パセリを散らす。
おおっ、こんなシンプルでこれだけ濃厚な料理が仕上るのだなあ。これを食べて改めた思ったのがマッシュルームを始めとしてきのこっていうのは主役より脇役にいた方がその存在が際立つのではないかということです。この料理は極めて手軽に作れるので定番入り間違いなしです。
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