2011年11月20日
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私の家族は焼肉が大好きです。大切なことなので繰り返しますが、私も焼肉が大好きです。昔収入に余裕のあったときなのは週に1度は焼肉に通う「肉曜日」を設けて、さまざまな焼肉店に家族と行くか肉を買い込んで食卓で焼肉を楽しんでいました。私の仕事仲間も焼肉好きが多く、焼肉は親密度の高いメンバーで関係をさらに深める神聖な儀式だととらえているのだ。焼肉で行う「暑気払い」の時などはみんなが笑顔になっていたものなのだ。仕事をがんばった時なども「今日は肉しかない」と思っており、仕事で出張等から戻ってきた時に食べたいものは、やっぱり焼肉ということになっていたのだ。焼き肉といえば寿司と並んで大人から子供まで幅広く親しまれている外食の1つになっているのだ。
すっかり国民食として定着した焼肉なのだがその歴史はわりと浅いそうで、現在の焼き肉店のルーツを探ると、敗戦後の食料困難期に牛の内臓肉を提供した「ホルモン焼き」の店にたどりつくそうなのだ。「焼肉」の起源は日本であるが日本発祥といえども始めたのは朝鮮人であるという説がある雑誌に掲載されたそうなのだ。戦前に捨てるか肥料にするかしていた臓物肉を朝鮮人女工がもらってきて焼いて食べたのが「ホルモン焼き」の始まりであり、ホルモンを焼いて食べる習慣は朝鮮にはなく「ホルモン焼き」は日本で始まり、この在日朝鮮人女性が経営する店が焼肉の祖であるとするのがその雑誌の主張であり、さらにそれが焼肉と呼称するようになっていくそうなのだ。
そして「ホルモン焼き」の屋台が「ホルモン屋」や「朝鮮料理屋」という名称になって行く中、東京の新宿にミノやセンマイといったホルモンだけでなく、ロースやカルビなどの精肉を用いる店が出来てきたということのようなのだ。日本において焼肉といったら牛肉がメインであるが、韓国の焼肉店の場合は豚肉が好まれるそうなのだ。私の住んでいる松山市でも調理人たちによるたえまない努力によって日々新しい焼肉の調理方法が生み出されているのだが、肉を焼いて食べるという単純で基本的な調理法は、人類による火の使用とともに始まった原始的で普遍的なもので、特定の起源をもつ料理とは考えにくい。
焼肉のルーツは中央アジアの遊牧民にあると言われているのだが、日本においても古くから獣肉食の歴史があるのだ。下処理や調味・調理方法をはじめ使用する民具などにより、それぞれの地方文化や風俗の差異が区別できることはあるが、これらについても明確な起源や伝承が判明していることは多くないそうなのだ。戦後ひろく見られるようになった「直火焼き」による焼肉の形態については、西欧におけるバーベキューの影響を受けて変化したそうで、更に世界各国に存在する肉を焼く料理であるヨーロッパのステーキや、北米のバーベキューなどの影響をも受けて変化したのが現在の日本料理の焼肉であるとされているそうなのだ。
そのアジア地域の焼肉なのだが、紀元一世紀頃の中央アジアにあったメツ族が支配していた「プヨ」と言う国では、官職名に動物に因んだ名前をつけていたという記録が多く残っており、食生活において肉類が多かった事が想像できるそうなのだ。その料理も現在の焼肉の原型である単純に肉を焼くといったスタイルだったようなのだ。現在の焼肉スタイルにググッと近くなったのは朝鮮半島の「ノビアニクイ」という料理からだと言われており、事前に味付けをした肉を炭火の上に張った金網で焼き、食卓に出すと言う非常に現在に近い焼肉スタイルだったそうなのだ。しかしこれはあくまで宴席料理であり大衆的な料理ではなかったようなのだ。
その私の大好きな焼肉なのだが、ユッケの事件や放射能による食肉汚染に外食控えなどで、焼肉店が悲鳴を上げているそうなのだ。焼肉業界は６カ月連続で前年度割れの状態だそうで、今年は焼肉店にとってはこの上なく受難の年となったと言われているみたいだ。猛毒ユッケ事件のあおりを受けて６月の売り上げが前年同月比で２割近くダウンしたうえに、放射線セシウム牛問題でこれまた客足が落ちており、業界全体で一段と業績悪化に拍車がかかりそうなのだ。焼肉有名チェーンを中心に各店舗では存亡の危機と頭を抱えているそうで、このためチェーン展開する各社は放射能汚染牛関係の素早い情報発信や、安全性のアピールで遠のく客足の引き留めに必死になっているそうなのだ。
--- On Sun, 2011/11/20, > wrote:
すっかり国民食として定着した焼肉なのだがその歴史はわりと浅いそうで、現在の焼き肉店のルーツを探ると、敗戦後の食料困難期に牛の内臓肉を提供した「ホルモン焼き」の店にたどりつくそうなのだ。「焼肉」の起源は日本であるが日本発祥といえども始めたのは朝鮮人であるという説がある雑誌に掲載されたそうなのだ。戦前に捨てるか肥料にするかしていた臓物肉を朝鮮人女工がもらってきて焼いて食べたのが「ホルモン焼き」の始まりであり、ホルモンを焼いて食べる習慣は朝鮮にはなく「ホルモン焼き」は日本で始まり、この在日朝鮮人女性が経営する店が焼肉の祖であるとするのがその雑誌の主張であり、さらにそれが焼肉と呼称するようになっていくそうなのだ。
そして「ホルモン焼き」の屋台が「ホルモン屋」や「朝鮮料理屋」という名称になって行く中、東京の新宿にミノやセンマイといったホルモンだけでなく、ロースやカルビなどの精肉を用いる店が出来てきたということのようなのだ。日本において焼肉といったら牛肉がメインであるが、韓国の焼肉店の場合は豚肉が好まれるそうなのだ。私の住んでいる松山市でも調理人たちによるたえまない努力によって日々新しい焼肉の調理方法が生み出されているのだが、肉を焼いて食べるという単純で基本的な調理法は、人類による火の使用とともに始まった原始的で普遍的なもので、特定の起源をもつ料理とは考えにくい。
焼肉のルーツは中央アジアの遊牧民にあると言われているのだが、日本においても古くから獣肉食の歴史があるのだ。下処理や調味・調理方法をはじめ使用する民具などにより、それぞれの地方文化や風俗の差異が区別できることはあるが、これらについても明確な起源や伝承が判明していることは多くないそうなのだ。戦後ひろく見られるようになった「直火焼き」による焼肉の形態については、西欧におけるバーベキューの影響を受けて変化したそうで、更に世界各国に存在する肉を焼く料理であるヨーロッパのステーキや、北米のバーベキューなどの影響をも受けて変化したのが現在の日本料理の焼肉であるとされているそうなのだ。
そのアジア地域の焼肉なのだが、紀元一世紀頃の中央アジアにあったメツ族が支配していた「プヨ」と言う国では、官職名に動物に因んだ名前をつけていたという記録が多く残っており、食生活において肉類が多かった事が想像できるそうなのだ。その料理も現在の焼肉の原型である単純に肉を焼くといったスタイルだったようなのだ。現在の焼肉スタイルにググッと近くなったのは朝鮮半島の「ノビアニクイ」という料理からだと言われており、事前に味付けをした肉を炭火の上に張った金網で焼き、食卓に出すと言う非常に現在に近い焼肉スタイルだったそうなのだ。しかしこれはあくまで宴席料理であり大衆的な料理ではなかったようなのだ。
その私の大好きな焼肉なのだが、ユッケの事件や放射能による食肉汚染に外食控えなどで、焼肉店が悲鳴を上げているそうなのだ。焼肉業界は６カ月連続で前年度割れの状態だそうで、今年は焼肉店にとってはこの上なく受難の年となったと言われているみたいだ。猛毒ユッケ事件のあおりを受けて６月の売り上げが前年同月比で２割近くダウンしたうえに、放射線セシウム牛問題でこれまた客足が落ちており、業界全体で一段と業績悪化に拍車がかかりそうなのだ。焼肉有名チェーンを中心に各店舗では存亡の危機と頭を抱えているそうで、このためチェーン展開する各社は放射能汚染牛関係の素早い情報発信や、安全性のアピールで遠のく客足の引き留めに必死になっているそうなのだ。
--- On Sun, 2011/11/20, > wrote:
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