2012年05月24日
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私が住んでいる松山市のデパートで、本場のドイツで勉強した人が作っているソーセージの特売があったのだが、「ドイツといえばソーセージ」と思うのは私だけだろうか。そう思う人もそう思わない人も、ソーセージが苦手な人も是非ドイツのソーセージにトライしてみてくださいと店の人がいっていたのだが、「ドイツの料理」はフランスやイタリアなど南の暖かく食材に恵まれた国々の料理とは異なり、風土的に食材が不足しがちであるため、これを解消するための工夫が凝らされているのが特徴だそうで、幸いなことに朝のビュッフェからこれらのソーセージやハムやチーズにパテが沢山の種類楽しめて、昼食だけはどれもとても美味しいものだと言われているそうなのだ。
特に「ヴァイスブルスト」と呼ばれているバイエルン地方の白ソーセージの郷土料理は、子牛肉に香草を混ぜたソーセージで、本場のドイツで勉強した人が「皮をむいて甘いマスタードをつけて食べる。香草の匂いも肉の匂いも柔らかく、ボイルで食べることが多いので、肉の匂いが苦手な人でも香草の香りが苦手な人でも楽しめる一品。私はこれにはまりました」といっていたのだ。その人が言うのは「ドイツでは朝食と夕食を簡単なもので済ませ、そのぶん昼食は時間をかけたっぷりと食べることが多い。学校や職場に行く時間が早いので、午前10時前後にコーヒーブレイク、俗に『第2の朝食』を摂る習慣がある」そうで、おかげで毎朝ホテルのビュッフェでドイツ料理を堪能していたそうなのだ。
ドイツという国は農業国だと思われているのだが、売られている八百屋の野菜も充実しているとはいえ、葡萄はチリでメロンはコスタリカにオレンジはスペインといった感じで、ドイツ産のものはトマトとイチゴとアスパラガスくらいしかないそうなのだが、それらにしてもより価格の安いオランダ産と競合させられているので、ドイツだから美味しい野菜という訳ではないそうなのだ。けっこう価格が安いので日本に比べても充実した野菜料理が食べられているそうで、シュバイン・ハクセという豚のすね肉を焼いたものや）、アイス・バインという豚すね肉を茹でたものに、グリューン・コールという緑キャベツと豚肉の煮物等々、「まぁまぁ」という名物料理はいろいろありますが「料理」としての完成度は
高くないそうなのだ。
私もビールとソーセージはまずまずだと思うのだが、ポテトもゆでたり焼いたりサラダにしたりいろいろあって楽しめるのだ。その本場のドイツでソーセージを勉強した人がいうには、そのおいしさは「さすが、本場」と思わせるものだそうなのだが、ただし完成した「料理」となるとドイツの料理は「まずい」部類だというのだ。つもり決しておいしくはないということのようなのだ。その人が言うには「個人的にはフランス料理」もうまいとは思えません」ということのようで、よっぽど高級店に行けば別だが庶民が普通に入るレストランでは日本のフレンチ・レストランの方がはるかにうまいそうなのだ。ミシュランの星が本場フランスより日本の方が断然多いっていうのも当然の結果だと語っていたのだ。
蛇足なのだがいろいろな国に赴任したひとのエッセイを読んだことがあり、料理の話になると日本人の口に合うヨーロッパの「料理」と言えば、イタリア・スペイン・ギリシャくらいで、他は押しなべて日本より下で、ドイツもイギリスははっきりいってうまくないそうなのだ。「なぜ同じヨーロッパで料理がまずいとかうまいがこんなに別れるのか」と言うと、彼の結論は「魚介類をふんだんに使った料理があるかどうか。」ということに落ち着くそうなのだ。もっと言うと貝類・イカ・タコ等を食べるかどうかということのようで、この辺が日本人のうまいと感じる料理かどうかの分かれ目のようみたいだ。だからドイツ料理はうまくないそうなのだが、日本に伝わっているドイツ料理の大半は間違ったレシピ
で伝わっているとも言っていたのだ。
--- On Thu, 2012/5/24, > wrote:
特に「ヴァイスブルスト」と呼ばれているバイエルン地方の白ソーセージの郷土料理は、子牛肉に香草を混ぜたソーセージで、本場のドイツで勉強した人が「皮をむいて甘いマスタードをつけて食べる。香草の匂いも肉の匂いも柔らかく、ボイルで食べることが多いので、肉の匂いが苦手な人でも香草の香りが苦手な人でも楽しめる一品。私はこれにはまりました」といっていたのだ。その人が言うのは「ドイツでは朝食と夕食を簡単なもので済ませ、そのぶん昼食は時間をかけたっぷりと食べることが多い。学校や職場に行く時間が早いので、午前10時前後にコーヒーブレイク、俗に『第2の朝食』を摂る習慣がある」そうで、おかげで毎朝ホテルのビュッフェでドイツ料理を堪能していたそうなのだ。
ドイツという国は農業国だと思われているのだが、売られている八百屋の野菜も充実しているとはいえ、葡萄はチリでメロンはコスタリカにオレンジはスペインといった感じで、ドイツ産のものはトマトとイチゴとアスパラガスくらいしかないそうなのだが、それらにしてもより価格の安いオランダ産と競合させられているので、ドイツだから美味しい野菜という訳ではないそうなのだ。けっこう価格が安いので日本に比べても充実した野菜料理が食べられているそうで、シュバイン・ハクセという豚のすね肉を焼いたものや）、アイス・バインという豚すね肉を茹でたものに、グリューン・コールという緑キャベツと豚肉の煮物等々、「まぁまぁ」という名物料理はいろいろありますが「料理」としての完成度は
高くないそうなのだ。
私もビールとソーセージはまずまずだと思うのだが、ポテトもゆでたり焼いたりサラダにしたりいろいろあって楽しめるのだ。その本場のドイツでソーセージを勉強した人がいうには、そのおいしさは「さすが、本場」と思わせるものだそうなのだが、ただし完成した「料理」となるとドイツの料理は「まずい」部類だというのだ。つもり決しておいしくはないということのようなのだ。その人が言うには「個人的にはフランス料理」もうまいとは思えません」ということのようで、よっぽど高級店に行けば別だが庶民が普通に入るレストランでは日本のフレンチ・レストランの方がはるかにうまいそうなのだ。ミシュランの星が本場フランスより日本の方が断然多いっていうのも当然の結果だと語っていたのだ。
蛇足なのだがいろいろな国に赴任したひとのエッセイを読んだことがあり、料理の話になると日本人の口に合うヨーロッパの「料理」と言えば、イタリア・スペイン・ギリシャくらいで、他は押しなべて日本より下で、ドイツもイギリスははっきりいってうまくないそうなのだ。「なぜ同じヨーロッパで料理がまずいとかうまいがこんなに別れるのか」と言うと、彼の結論は「魚介類をふんだんに使った料理があるかどうか。」ということに落ち着くそうなのだ。もっと言うと貝類・イカ・タコ等を食べるかどうかということのようで、この辺が日本人のうまいと感じる料理かどうかの分かれ目のようみたいだ。だからドイツ料理はうまくないそうなのだが、日本に伝わっているドイツ料理の大半は間違ったレシピ
で伝わっているとも言っていたのだ。
--- On Thu, 2012/5/24, > wrote:
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