2014年01月17日
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味覚は物質の受容に基づく感覚の一つで哺乳類一般に味覚というものがあると考えられているそうなのだが、往々にしてそれは摂食時でその対象は食料であり、匂いと共にそれが飲食可能であるかを判断するとされているそうなのだ。また味覚は摂食時の楽しみの一つであって、ヒトの場合のそれは舌で食物等を嘗めることで味を確かめる場合もあるそうなのだ。ある清酒会社が昨年の12月に一汁三菜を基本とした日本の家庭料理としての「和食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録された事をうけ、全国の20代～60代の日本人500人を対象に日本人の「和食」の喫食率や「和食」に対する理解や意識を、「和食」がユネスコ無形文化遺産登録された事が発表された直後に調査したそうなのだ。
インターネット調査で実施したものなのだが調査の結果は和食が無形文化遺産に登録された事に対し多くの人が誇りを感じ、「和食」に対する興味・関心が向上し今後和食を積極的に食べようと意識していることがわかったそうなのだ。「和食」の無形文化遺産の登録をきっかけに、日本人の「和食」への意識の高まりが見受けられるものの、特に若年層において「和食」の喫食率は低くまた「和食」を作るのは面倒で難しいと考える人が多いことから、「和食」をもっと気軽に作り楽しむ方法が求められているということのようなのだ。また「和食において最も日本人がこだわりを持つ食材は『米』」である一方で、「『米』の味を見極めるのに自信がない日本人が4割以上いる事」も分かったそうなのだ。
昨年の１２月にユネスコ無形文化遺産に登録された一汁三菜を基本とする「和食」の喫食率を尋ねたところ、私のように毎日食べる人は全体の約23%しかなく、ほぼ毎日食べる人を含めると全体の38%だというのだ。そしてその割合は年代と共に低下してしまい20代～30では約2割にとどまっているそうなのだ。一方で「米」など食材の味わいを見極める力について「自信がある」と回答した割合が比較的高い60代では、約6割の人が毎日和食を食べている事がわかったそうなのだ。食材を味わう力への自信と「和食」の喫食率には相関性があると考えられるみたいで、一方で今回「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録された事に対し、全体の88%が「誇りに思う」と回答しているそうなのだ。
今回ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」は一汁三菜を基本とし、3世代前の日本人が家庭で常食をしていたものを指すそうなのだが、「和食」の無形文化遺産登録をきっかけに「和食」に対する興味・関心が向上したと回答した人は83%で、勉強意欲の向上を挙げた人も59%も見られたそうなのだ。「和食をもっと積極的に食べたいと思う」人は全体の76%と高く、「和食」に関する関心度が高まっている事が伺える結果となっているそうなのだ。毎日「和食」を食べない理由を尋ねたところ和食を作る面倒さと外食の多さをあげる人が多い事がわかったそうで、「和食を作る難しさ」も理由の一つに加わっていることもあって、「和食」を作る事に抵抗を感じている人が多いという結果も出ているそうなのだ。
米は「和食」の基本ということは問題なく確認されているようなのだが、「口中口味」といった主食を米としてごはんとおかず・汁物といったものを、バランス良く口の中で味を調える日本食独自の食文化を持つ日本では、「米」は昔から私達の日々の生活に深く結びつく非常に重要なものだったそうなのだ。しかしそれだけ食べられている「米」を甘いと感じられなくなり、「米」の味がわからない現代人が増えていることも指摘されているそうなのだ。今回「和食」が無形文化遺産に登録される背景には今回の調査でも明らかになったように、添加物の多い食物やジャンクフードといった「食の効率化」や「洋風化」だけでなく、忙しい生活スタイルなどによる日本人の和食離れがあるというのだ。
--- On Fri, 2014/1/17, > wrote:
インターネット調査で実施したものなのだが調査の結果は和食が無形文化遺産に登録された事に対し多くの人が誇りを感じ、「和食」に対する興味・関心が向上し今後和食を積極的に食べようと意識していることがわかったそうなのだ。「和食」の無形文化遺産の登録をきっかけに、日本人の「和食」への意識の高まりが見受けられるものの、特に若年層において「和食」の喫食率は低くまた「和食」を作るのは面倒で難しいと考える人が多いことから、「和食」をもっと気軽に作り楽しむ方法が求められているということのようなのだ。また「和食において最も日本人がこだわりを持つ食材は『米』」である一方で、「『米』の味を見極めるのに自信がない日本人が4割以上いる事」も分かったそうなのだ。
昨年の１２月にユネスコ無形文化遺産に登録された一汁三菜を基本とする「和食」の喫食率を尋ねたところ、私のように毎日食べる人は全体の約23%しかなく、ほぼ毎日食べる人を含めると全体の38%だというのだ。そしてその割合は年代と共に低下してしまい20代～30では約2割にとどまっているそうなのだ。一方で「米」など食材の味わいを見極める力について「自信がある」と回答した割合が比較的高い60代では、約6割の人が毎日和食を食べている事がわかったそうなのだ。食材を味わう力への自信と「和食」の喫食率には相関性があると考えられるみたいで、一方で今回「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録された事に対し、全体の88%が「誇りに思う」と回答しているそうなのだ。
今回ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」は一汁三菜を基本とし、3世代前の日本人が家庭で常食をしていたものを指すそうなのだが、「和食」の無形文化遺産登録をきっかけに「和食」に対する興味・関心が向上したと回答した人は83%で、勉強意欲の向上を挙げた人も59%も見られたそうなのだ。「和食をもっと積極的に食べたいと思う」人は全体の76%と高く、「和食」に関する関心度が高まっている事が伺える結果となっているそうなのだ。毎日「和食」を食べない理由を尋ねたところ和食を作る面倒さと外食の多さをあげる人が多い事がわかったそうで、「和食を作る難しさ」も理由の一つに加わっていることもあって、「和食」を作る事に抵抗を感じている人が多いという結果も出ているそうなのだ。
米は「和食」の基本ということは問題なく確認されているようなのだが、「口中口味」といった主食を米としてごはんとおかず・汁物といったものを、バランス良く口の中で味を調える日本食独自の食文化を持つ日本では、「米」は昔から私達の日々の生活に深く結びつく非常に重要なものだったそうなのだ。しかしそれだけ食べられている「米」を甘いと感じられなくなり、「米」の味がわからない現代人が増えていることも指摘されているそうなのだ。今回「和食」が無形文化遺産に登録される背景には今回の調査でも明らかになったように、添加物の多い食物やジャンクフードといった「食の効率化」や「洋風化」だけでなく、忙しい生活スタイルなどによる日本人の和食離れがあるというのだ。
--- On Fri, 2014/1/17, > wrote:
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