2014年01月24日
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昔から日本人が家庭で食べていた「和食」を支える米も、忙しい現代人の食生活が喫食率に起因している事もあって「コメ離れ」が進み、品質も産地と銘柄だけに頼り本当の味を吟味されていないといわれているのだが、ある清酒会社が日本の家庭料理としての「和食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録された事をうけ、日本人の「和食」の喫食率や「和食」に対する理解や意識を、「和食」がユネスコ無形文化遺産登録された事が発表された直後に調査したそうなのだ。その調査で「米」が和食においてこだわりの食材であるという結果が出ている一方で、「和食」の味わい方において重要だと思うものを尋ねると、「米の味・炊き方」は5位と重要度がそれほど高くない事がわかったそうなのだ。
和食において日本人が最もこだわりを持つ食材1位は「米」なのだが、その「米」を味わう力に自信が無いが約4割をしめているそうなのだ。「和食」においてこだわっている食材を尋ねたところ「米」が最も多く、次に「出汁」で「野菜」にこだわりがある事がわかったそうなのだ。しかしながらこれら食材の味や鮮度や品質の違いを見極める力について、「自信が無い」と回答したのはいずれも4割にのぼったというのだ。また「自信が無い」と回答した割合は年代が低いほど高い傾向にあり、特に「米」においては20代で約6割が「自信がない」と回答したのに対し、60代では約3割にとどまり年代差で大きく違いが見られたというのだが、その60代では約6割の人が毎日和食を食べている事がわかったそうなのだ。
和食を作る事を面倒で難しいと考えている人が多いようなのだが、難しく考えずに一汁三菜の基本的な和食を食べる事から初めてみることを推奨しているそうで、その際に基本である「お米」に「出汁」と「食材」へ意識を向けるだけで、自分たちの食事を楽しむ力である「味わい力」が変わってくるということのようなのだ。また今回の調査では酒造会社ということもあって「飲み物との組み合わせ」の重要度も著しく低い結果が出ているが、「お米」をはじめとする和食の繊細な味わいを感じるには飲み物との組み合わせも重要となるようなのだ。こうした今日からできるちょっとした意識の差で自身の味わう力が向上し、「和食」の本当の美味しさに気づいて本来の旨味を味わうことができるそうなのだ。
ユネスコ無形文化遺産への登録をきっかけに食生活を見直し、できるところから和食を改めて味わってみることも必要なのだが、それを鍛えるために「味覚の授業」というのが行われているそうなのだ。この「味覚の授業」は五感を活用しながら味の基本となる4つの要素の「塩味」・「酸味」・「苦味」・「甘味」に日本に根付き第5の味と言われる「うまみ」を加えた5味についての知識や味わうことの楽しみに触れる体験型学習だというのだ。味の基本となる味覚を受講生たちに説明した後に規定の食材やだしなどを実際に渡して、その食材の匂いを嗅がせたり食感を確かめさせたり実際に味わったりさせながら、和食の味について理解と関心を持たせるという授業のようなのだ。
感覚を研ぎ澄ませることにより味わうことの大切さや食べることの楽しみを実感するための基礎を作ることを目的にしている「味覚の授業」なのだが、受講生たちは五感を使って5つの味覚を学び味わうことの楽しさと奥深さを体験するというのだ。また味の違いや食材の特徴などを認識し味わった感想を自らの言葉で伝えることにより、和食の味について理解と関心を持たせることになるというのだ。この「味覚の授業」は我々が「味覚」と向き合う機会であり、また味わう楽しみから文化の一端である「食」への関心を高めるきっかけになるというのだ。和食文化の担い手である日本人自身が「食」への正しい理解と高い関心を育むことは、日本の食文化のさらなる発展や良質な作物の生産の一助となりそうなの
だ。
--- On Fri, 2014/1/24, > wrote:
和食において日本人が最もこだわりを持つ食材1位は「米」なのだが、その「米」を味わう力に自信が無いが約4割をしめているそうなのだ。「和食」においてこだわっている食材を尋ねたところ「米」が最も多く、次に「出汁」で「野菜」にこだわりがある事がわかったそうなのだ。しかしながらこれら食材の味や鮮度や品質の違いを見極める力について、「自信が無い」と回答したのはいずれも4割にのぼったというのだ。また「自信が無い」と回答した割合は年代が低いほど高い傾向にあり、特に「米」においては20代で約6割が「自信がない」と回答したのに対し、60代では約3割にとどまり年代差で大きく違いが見られたというのだが、その60代では約6割の人が毎日和食を食べている事がわかったそうなのだ。
和食を作る事を面倒で難しいと考えている人が多いようなのだが、難しく考えずに一汁三菜の基本的な和食を食べる事から初めてみることを推奨しているそうで、その際に基本である「お米」に「出汁」と「食材」へ意識を向けるだけで、自分たちの食事を楽しむ力である「味わい力」が変わってくるということのようなのだ。また今回の調査では酒造会社ということもあって「飲み物との組み合わせ」の重要度も著しく低い結果が出ているが、「お米」をはじめとする和食の繊細な味わいを感じるには飲み物との組み合わせも重要となるようなのだ。こうした今日からできるちょっとした意識の差で自身の味わう力が向上し、「和食」の本当の美味しさに気づいて本来の旨味を味わうことができるそうなのだ。
ユネスコ無形文化遺産への登録をきっかけに食生活を見直し、できるところから和食を改めて味わってみることも必要なのだが、それを鍛えるために「味覚の授業」というのが行われているそうなのだ。この「味覚の授業」は五感を活用しながら味の基本となる4つの要素の「塩味」・「酸味」・「苦味」・「甘味」に日本に根付き第5の味と言われる「うまみ」を加えた5味についての知識や味わうことの楽しみに触れる体験型学習だというのだ。味の基本となる味覚を受講生たちに説明した後に規定の食材やだしなどを実際に渡して、その食材の匂いを嗅がせたり食感を確かめさせたり実際に味わったりさせながら、和食の味について理解と関心を持たせるという授業のようなのだ。
感覚を研ぎ澄ませることにより味わうことの大切さや食べることの楽しみを実感するための基礎を作ることを目的にしている「味覚の授業」なのだが、受講生たちは五感を使って5つの味覚を学び味わうことの楽しさと奥深さを体験するというのだ。また味の違いや食材の特徴などを認識し味わった感想を自らの言葉で伝えることにより、和食の味について理解と関心を持たせることになるというのだ。この「味覚の授業」は我々が「味覚」と向き合う機会であり、また味わう楽しみから文化の一端である「食」への関心を高めるきっかけになるというのだ。和食文化の担い手である日本人自身が「食」への正しい理解と高い関心を育むことは、日本の食文化のさらなる発展や良質な作物の生産の一助となりそうなの
だ。
--- On Fri, 2014/1/24, > wrote:
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