2018年05月12日
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大手ビールメーカー4社はそろって瓶ビールと居酒屋向けなど業務用の生ビール樽の値上げを発表した。今年の4月出荷分から値上がりする。各社によるとスーパーなど店頭の大瓶価格で10％ほど上がる見通しだという。大手メーカーが一斉にビールの出荷価格を値上げするのは原材料価格の高騰を吸収しきれなくなったことによる値上げ以来約10年ぶりだというが、今回のメーカー値上げによる影響は大きく出るという。昨年の6月に改正された酒税法では酒類免許を持つメーカーや卸業者・小売店各社の原価に物流費や人件費を加えた総販売原価を下回る価格での酒類の安売りが規制されており、居酒屋は卸業者や酒販店からの仕入れ価格の上昇という形ですでに影響を受けているという。
日本フードサービス協会によると今年の３月の外食市場の総売上高は前年同月比4・6％増だったが、月後半に気温が上昇して暖かい日が続き花見需要での売り上げが伸びたという。土曜日が前年より1日多い曜日まわりも押し上げ要因となり、総売上高が前年同月を上回るのは19カ月連続となっている。一方で各業態の中で「パブ・居酒屋」は前年同月比2・0％減で3カ月連続のマイナスと一人負け状態だという。年度末の送別会や花見の需要はあったものの居酒屋の店舗数減少が響いているそうで、外食全体の客数は前年同月比3・0％増の5カ月連続のプラスで土日を中心に伸び、客単価も前年同月比1・5％増だった。特に日本マクドナルドが夜間に実施している増量キャンペーンが売り上げに貢献しているという。
一部企業が原料高による価格改定を実施した点も大きく、持ち帰り米飯や回転ずしの企業では花見需要が拡大したという。ファミリーレストランは前年同月比4・2％増なのだが、洋風メニューを展開する企業では店舗限定の特別メニューや高付加価値型のメニューが人気で客単価を押し上げているというのだ。焼き肉店では春休みのファミリー需要も取り込み好調が続いているとされ、足元の外食産業は総じて堅調だが帝国データバンクによると昨年の外食関連業者の倒産件数は前年比26・9％増の707件と過去最多だったという。倒産した外食関連業者を業種別にみると「酒場・ビヤホール」が133件と最多で、倒産した外食関連業者の9割近くは「販売不振」が要因だったが、今後は人手不足による倒産増加も懸念されている。
このような居酒屋離れをチェーン店の居酒屋はどこでも同じメニューで同じ味というのが今では弱点になってるんじゃないかとされており、ある客は「居酒屋の店頭やお品書きの端にある今だけのメニューが無いと飽きてくる。生中ジョッキという名前だけで、明らかに発泡酒か第三の～だとわかるのを飲まされた事がある。薄いというか…。信用できて美味しいと思える行きつけのお店が無い」と語っている。私もそうだが高い金払ってまで外で飲まなくても家で美味しい酒が飲めるしというような家飲み派が増えそのようなことを考え出不精になっているという。自動車通勤で仕事帰りには飲めないし、サラリーマンの小遣いは過去最低から二番目で大学生の仕送りも過去最低なので日本国民の大半はもう居酒屋に行く余裕がないということのようだ。
居酒屋業界の先行きには来年の10月に先送りされた消費税10%の値上げも控え、外食業界を取り巻く経営環境はコストアップの圧力に満ちているという。これまで日本の外食業界は「失われた20年」のデフレ時代にフード・ドリンクメニューを下げて、原材料費や人件費を削り生き延びてきた。その結果外食業界の外食価格は先進7カ国の中でも最も安くなり、昼食だと500円のワンコインが一つの目安になってきたという。人手不足から来る外国人スタッフやアルバイト従業員の時給アップや野菜など国産食材の高騰が値上げの理由だが、居酒屋・外食チェーンの値上げラッシュが起こるのは確実だとされ、これからはデフレ脱却の起爆剤となるのか居酒屋・外食戦争が新しい段階に突入するとの予想がなされている。
日本フードサービス協会によると今年の３月の外食市場の総売上高は前年同月比4・6％増だったが、月後半に気温が上昇して暖かい日が続き花見需要での売り上げが伸びたという。土曜日が前年より1日多い曜日まわりも押し上げ要因となり、総売上高が前年同月を上回るのは19カ月連続となっている。一方で各業態の中で「パブ・居酒屋」は前年同月比2・0％減で3カ月連続のマイナスと一人負け状態だという。年度末の送別会や花見の需要はあったものの居酒屋の店舗数減少が響いているそうで、外食全体の客数は前年同月比3・0％増の5カ月連続のプラスで土日を中心に伸び、客単価も前年同月比1・5％増だった。特に日本マクドナルドが夜間に実施している増量キャンペーンが売り上げに貢献しているという。
一部企業が原料高による価格改定を実施した点も大きく、持ち帰り米飯や回転ずしの企業では花見需要が拡大したという。ファミリーレストランは前年同月比4・2％増なのだが、洋風メニューを展開する企業では店舗限定の特別メニューや高付加価値型のメニューが人気で客単価を押し上げているというのだ。焼き肉店では春休みのファミリー需要も取り込み好調が続いているとされ、足元の外食産業は総じて堅調だが帝国データバンクによると昨年の外食関連業者の倒産件数は前年比26・9％増の707件と過去最多だったという。倒産した外食関連業者を業種別にみると「酒場・ビヤホール」が133件と最多で、倒産した外食関連業者の9割近くは「販売不振」が要因だったが、今後は人手不足による倒産増加も懸念されている。
このような居酒屋離れをチェーン店の居酒屋はどこでも同じメニューで同じ味というのが今では弱点になってるんじゃないかとされており、ある客は「居酒屋の店頭やお品書きの端にある今だけのメニューが無いと飽きてくる。生中ジョッキという名前だけで、明らかに発泡酒か第三の～だとわかるのを飲まされた事がある。薄いというか…。信用できて美味しいと思える行きつけのお店が無い」と語っている。私もそうだが高い金払ってまで外で飲まなくても家で美味しい酒が飲めるしというような家飲み派が増えそのようなことを考え出不精になっているという。自動車通勤で仕事帰りには飲めないし、サラリーマンの小遣いは過去最低から二番目で大学生の仕送りも過去最低なので日本国民の大半はもう居酒屋に行く余裕がないということのようだ。
居酒屋業界の先行きには来年の10月に先送りされた消費税10%の値上げも控え、外食業界を取り巻く経営環境はコストアップの圧力に満ちているという。これまで日本の外食業界は「失われた20年」のデフレ時代にフード・ドリンクメニューを下げて、原材料費や人件費を削り生き延びてきた。その結果外食業界の外食価格は先進7カ国の中でも最も安くなり、昼食だと500円のワンコインが一つの目安になってきたという。人手不足から来る外国人スタッフやアルバイト従業員の時給アップや野菜など国産食材の高騰が値上げの理由だが、居酒屋・外食チェーンの値上げラッシュが起こるのは確実だとされ、これからはデフレ脱却の起爆剤となるのか居酒屋・外食戦争が新しい段階に突入するとの予想がなされている。
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