2023年05月18日
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老化を促進する悪玉物質である「蛋白糖化最終生成物」が発生する危険性が指摘されているのだが、体内に「蛋白糖化最終生成物」が蓄積されると老化が進み病を発症しやすくなるが、ヨーグルトにはそれを食い止める効果があるという。その効果を高める食べ方と注意点なのだが、「蛋白糖化最終生成物」はタンパク質と糖が結びつき劣化する現象で発生し、食品ではきつね色が糖化の証しとされ、カステラやプリンなどの茶色の部分や格子状のワッフルの焼き目に今川焼きの皮などおいしいところには「蛋白糖化最終生成物」が多く含まれているという。そういった「蛋白糖化最終生成物」を含んだ食品を多量に摂取することでも体に悪影響をおよぼすが、体内でも血糖値が急上昇すれば糖化が進み「蛋白糖化最終生成物」が発生するという。
この老化物質である「蛋白糖化最終生成物」は分解されにくく蓄積されると肌や髪・骨など全身の老化を進行させ、さらに体調不良や糖尿病・高血圧・がん等といったさまざまな疾患の温床となるという。糖分や脂肪の多いファストフードを好んで食べ続けたり運動不足や睡眠不足等が重なったりすると、正常な老化に加えて病的な老化が加算されてしまうという。その結果実年齢よりも体の中の老化が早く進行することになるが、そういった人を対象に調査をした場合多くのケースにおいて、「体がこげる」という糖化反応が起こっていることが分かっていて、余分な糖分によって引き起こされる糖化反応は「体がこげる」と呼ばれており、原因は別々だが異常な老化つまり病気への近道になってしまうという。
昭和大学医学部の山岸昌一教授は「私たちの体内でも同じように高血糖によってコラーゲンが蛋白糖化最終生成物化すると老化が進むということです。体中のコラーゲンが蛋白糖化最終生成物化するとシミやシワなどの老け顔になったり動脈硬化が起きたり、骨がもろくなる変形性関節症の発症などさまざまな機能障害が起きてしまいます」という。そこで「蛋白糖化最終生成物」を発生させないためにはこんがり色の食品を避けるだけではなく、血糖値が急上昇しないような食べ方をするなどが効果的で、液体の糖類摂取をやめたりあるいは野菜から食べたりするなど要は「糖質がすぐさま腸に吸収されること」を防げばいいという。そしてここで活躍するのがヨーグルトで、ヨーグルトが血糖値の上昇を抑え抗糖化作用をもつという。
同志社大学生命医科学部糖化ストレス研究センター客員教授の八木雅之氏の長年の研究によると「野菜類や果物に含まれるフラボノイドというポリフェノールの一種に強力な抗炎症作用があり、糖化を抑える働きがあります。それはもともとよく知られていたことでもありますが、私たちも改めて確かめました。続いて我々の研究では、ポリフェノールがあるはずのないヨーグルトにも糖化を抑える反応があるということがわかりました。ヨーグルトを食事に取り入れることで血糖値が上がりにくくなるのです。この作用は牛乳にはありません」と語っているが、ヨーグルトとは「野菜サラダから先に食べる」という食事法と同等以上に食後の血糖値を下げるそうで、ヨーグルトの食前摂取でも食後でもその結果は変わらないという。
ヨーグルトに血糖値を下げる作用があるのかというと、「ヨーグルトは、牛乳などのミルクに乳酸菌や酵母などを添加して発酵させた食品です。乳酸菌は乳糖を分解させて“乳酸”という物質を作りますが、これに胃の消化分泌ホルモンを抑える作用があります。すると胃から送り出すスピードが落ちる、結果的にゆっくりと小腸に移動するので糖の吸収がゆるやかになり、血糖値の急上昇を防ぐのです」という。また「もう一つ理由が考えられ、ヨーグルトの上ずみ液であるホエイ中に含まれる成分に、消化管ホルモンのインクレチンに働きかける作用があります。インクレチンはインスリンの分泌を促進するので、血糖値が下がるのです」という。またこの「ホエイ」には糖化を抑制する作用があることもわかっており、混ぜて食べるのがよいという。
この老化物質である「蛋白糖化最終生成物」は分解されにくく蓄積されると肌や髪・骨など全身の老化を進行させ、さらに体調不良や糖尿病・高血圧・がん等といったさまざまな疾患の温床となるという。糖分や脂肪の多いファストフードを好んで食べ続けたり運動不足や睡眠不足等が重なったりすると、正常な老化に加えて病的な老化が加算されてしまうという。その結果実年齢よりも体の中の老化が早く進行することになるが、そういった人を対象に調査をした場合多くのケースにおいて、「体がこげる」という糖化反応が起こっていることが分かっていて、余分な糖分によって引き起こされる糖化反応は「体がこげる」と呼ばれており、原因は別々だが異常な老化つまり病気への近道になってしまうという。
昭和大学医学部の山岸昌一教授は「私たちの体内でも同じように高血糖によってコラーゲンが蛋白糖化最終生成物化すると老化が進むということです。体中のコラーゲンが蛋白糖化最終生成物化するとシミやシワなどの老け顔になったり動脈硬化が起きたり、骨がもろくなる変形性関節症の発症などさまざまな機能障害が起きてしまいます」という。そこで「蛋白糖化最終生成物」を発生させないためにはこんがり色の食品を避けるだけではなく、血糖値が急上昇しないような食べ方をするなどが効果的で、液体の糖類摂取をやめたりあるいは野菜から食べたりするなど要は「糖質がすぐさま腸に吸収されること」を防げばいいという。そしてここで活躍するのがヨーグルトで、ヨーグルトが血糖値の上昇を抑え抗糖化作用をもつという。
同志社大学生命医科学部糖化ストレス研究センター客員教授の八木雅之氏の長年の研究によると「野菜類や果物に含まれるフラボノイドというポリフェノールの一種に強力な抗炎症作用があり、糖化を抑える働きがあります。それはもともとよく知られていたことでもありますが、私たちも改めて確かめました。続いて我々の研究では、ポリフェノールがあるはずのないヨーグルトにも糖化を抑える反応があるということがわかりました。ヨーグルトを食事に取り入れることで血糖値が上がりにくくなるのです。この作用は牛乳にはありません」と語っているが、ヨーグルトとは「野菜サラダから先に食べる」という食事法と同等以上に食後の血糖値を下げるそうで、ヨーグルトの食前摂取でも食後でもその結果は変わらないという。
ヨーグルトに血糖値を下げる作用があるのかというと、「ヨーグルトは、牛乳などのミルクに乳酸菌や酵母などを添加して発酵させた食品です。乳酸菌は乳糖を分解させて“乳酸”という物質を作りますが、これに胃の消化分泌ホルモンを抑える作用があります。すると胃から送り出すスピードが落ちる、結果的にゆっくりと小腸に移動するので糖の吸収がゆるやかになり、血糖値の急上昇を防ぐのです」という。また「もう一つ理由が考えられ、ヨーグルトの上ずみ液であるホエイ中に含まれる成分に、消化管ホルモンのインクレチンに働きかける作用があります。インクレチンはインスリンの分泌を促進するので、血糖値が下がるのです」という。またこの「ホエイ」には糖化を抑制する作用があることもわかっており、混ぜて食べるのがよいという。
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