2024年01月04日
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現代人は炭水化物を摂りすぎているそうで、現代人はそれほど炭水化物を摂る必要はないとされており、また炭水化物は糖質と食物繊維を含む食べものなので、糖質制限ダイエットと呼ぶ人たちもいますが両者は同じ考え方なのだという。まず炭水化物はヒトが体を動かすためのエネルギー源であり、生きていくために必要な栄養素の１つなので極端に減らすことはできないのだが、その一方で今の人たちは40～50年前の人のようにたくさんのエネルギーを必要としなくなっているという。家電の普及や肉体労働の減少などで、昔の人ほどエネルギーを使わなくても生活できるようになってきたからです。エネルギーをたくさん必要としない人たちがエネルギーである糖質を摂りすぎると脂肪肝や糖尿病などの病気を引き起こしてしまうという。
高齢になると食の好みが変わるとされていて、若いときは脂の滴るステーキが大好きだったのに年をとったらお刺身などのあっさりしたものを好むようになったとか、加齢による食の好みの変化の１つに牛丼やカツ丼・カレーライス・ラーメン・そば・うどんなど、一皿などで食べられるメニューを食べる頻度が増える人が多くなるという。これらの食事の特徴は食べやすいことと、炭水化物が多いことなのだが、カツ丼も煮てやわらかくなっているし牛丼やカレーライスはよく噛まなくても食べられ、そばやうどんなどは歯がない人でも食べることができるのだが、口まわりの筋肉の３つの機能である「しゃべる」・噛む」・飲み込む」のうち噛む力が衰えると固いものを噛んで食べるのが無意識のうちにつらくなってくるからだという。
年をとって食の好みが変わると炭水化物が多くなる反面たんぱく質が不足しがちなのだが、ラーメンなどはチャーシューぐらいしかたんぱく源がなく、それだけでは明らかなたんぱく質不足となってしまうのだという。それに加えてたんぱく質はゆっくり食べないと消化が悪くなるといわれており、唾液の中に消化酵素が含まれていて唾液の消化酵素にはでんぷんを消化するアミラーゼやたんぱく質を分解するペプシンなどがあるが、つまり口の中で唾液が食べものと混ざり合うことによって胃に入る前に消化が始まっているというのだ。ところが丼物やめん類など一皿で食べられるメニューはそんなに噛まなくても食べられるので、多くの人はあっという間に食べ終えてしまい早食いになりやすいメニューなのだというのだ。
早食いをすると唾液による消化作用のたんぱく質などの分解等が十分行われず、ある程度分解してから胃に送らないと胃の負担が大きくなり、胃でも十分に分解できないまま腸に送られてしまうという。当然のことながらこれでは腸の負担も大きくなり、たんぱく質が十分分解されないまま食べものが腸を素通りしてしまうというのだ。これではせっかく食べたたんぱく質が十分体に吸収されないことになるし、さらに高齢になると消化吸収能力が低下するため若い頃と同じ量のたんぱく質を摂っても効率よく筋肉にならないとされているそうなのだ。もともと食事から摂るたんぱく質が少ない上に早食いでたんぱく質の吸収が悪くなり、加齢による吸収能力の低下も相まって高齢者はたんぱく質不足に陥りがちになってしまうのだという。
高齢者のたんぱく質不足を解消するため「お肉をもっと食べましょう」と以前から提唱しているそうだが、しかしそれは簡単ではなく高齢者がお肉を好まなくなる原因には、噛む力や飲み込む力の低下という理由があるからだという。その結果として炭水化物が中心のメニューになっているのだから、お肉を食べるより前に噛む力や飲み込む力を高めなければならないという。噛む力とは食べ物を嚙み砕いてすり潰し唾液と混ぜ合わせて飲み込みやすくする能力で、高齢者で噛む力が低下する原因は口周りの筋肉や筋力の衰えだけでなく、歯の欠損や口内環境の悪化による影響などさまざまだという。硬くて食べにくい食材は柔らか調理するなど安全で食べやすい食事内容にすることが大切なのだという。
高齢になると食の好みが変わるとされていて、若いときは脂の滴るステーキが大好きだったのに年をとったらお刺身などのあっさりしたものを好むようになったとか、加齢による食の好みの変化の１つに牛丼やカツ丼・カレーライス・ラーメン・そば・うどんなど、一皿などで食べられるメニューを食べる頻度が増える人が多くなるという。これらの食事の特徴は食べやすいことと、炭水化物が多いことなのだが、カツ丼も煮てやわらかくなっているし牛丼やカレーライスはよく噛まなくても食べられ、そばやうどんなどは歯がない人でも食べることができるのだが、口まわりの筋肉の３つの機能である「しゃべる」・噛む」・飲み込む」のうち噛む力が衰えると固いものを噛んで食べるのが無意識のうちにつらくなってくるからだという。
年をとって食の好みが変わると炭水化物が多くなる反面たんぱく質が不足しがちなのだが、ラーメンなどはチャーシューぐらいしかたんぱく源がなく、それだけでは明らかなたんぱく質不足となってしまうのだという。それに加えてたんぱく質はゆっくり食べないと消化が悪くなるといわれており、唾液の中に消化酵素が含まれていて唾液の消化酵素にはでんぷんを消化するアミラーゼやたんぱく質を分解するペプシンなどがあるが、つまり口の中で唾液が食べものと混ざり合うことによって胃に入る前に消化が始まっているというのだ。ところが丼物やめん類など一皿で食べられるメニューはそんなに噛まなくても食べられるので、多くの人はあっという間に食べ終えてしまい早食いになりやすいメニューなのだというのだ。
早食いをすると唾液による消化作用のたんぱく質などの分解等が十分行われず、ある程度分解してから胃に送らないと胃の負担が大きくなり、胃でも十分に分解できないまま腸に送られてしまうという。当然のことながらこれでは腸の負担も大きくなり、たんぱく質が十分分解されないまま食べものが腸を素通りしてしまうというのだ。これではせっかく食べたたんぱく質が十分体に吸収されないことになるし、さらに高齢になると消化吸収能力が低下するため若い頃と同じ量のたんぱく質を摂っても効率よく筋肉にならないとされているそうなのだ。もともと食事から摂るたんぱく質が少ない上に早食いでたんぱく質の吸収が悪くなり、加齢による吸収能力の低下も相まって高齢者はたんぱく質不足に陥りがちになってしまうのだという。
高齢者のたんぱく質不足を解消するため「お肉をもっと食べましょう」と以前から提唱しているそうだが、しかしそれは簡単ではなく高齢者がお肉を好まなくなる原因には、噛む力や飲み込む力の低下という理由があるからだという。その結果として炭水化物が中心のメニューになっているのだから、お肉を食べるより前に噛む力や飲み込む力を高めなければならないという。噛む力とは食べ物を嚙み砕いてすり潰し唾液と混ぜ合わせて飲み込みやすくする能力で、高齢者で噛む力が低下する原因は口周りの筋肉や筋力の衰えだけでなく、歯の欠損や口内環境の悪化による影響などさまざまだという。硬くて食べにくい食材は柔らか調理するなど安全で食べやすい食事内容にすることが大切なのだという。
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