2024年03月06日
カテゴリ： カテゴリ未分類
日本人に慣れ親しんだ発酵食品である納豆は栄養価が高く、そのまま食べるだけでもさまざまなメリットがあり、納豆は大豆を原料とした「植物性タンパク質」で、またかつお節は鰹をカビの力で発酵させた「動物性タンパク質」だという。両方とも高タンパク質で低脂質の発酵食品といった健康に良い優秀な食材だそうで、納豆には糖質の代謝に関わるビタミンB1が多く含まれていてごはんやパンなど糖質が多い食品をよく食べる人には、とくに意識して摂りたい栄養素だという。食品中の必須アミノ酸がバランスよく含まれているか数値化されたものを「アミノ酸スコア」というのだが、納豆もかつお節も「100」となっていてどちらも良質なアミノ酸バランスをもつタンパク質であるといえるそうなのだ。
納豆はうま味成分「グルタミン酸」が豊富に含まれており、納豆のネバネバの主成分の「ポリグルタミン酸」は主にグルタミン酸が鎖のように結合したもので、納豆をよくかき混ぜることでポリグルタミン酸がグルタミン酸に分離され、うま味が増すという。このグルタミン酸とうま味の相乗効果が発揮される組み合わせが「イノシン酸」と示唆されており、イノシン酸は肉や魚に多いといわれているが特にかつお節に豊富に含まれている。つまり納豆とかつお節を一緒に食べることで、うま味の相乗効果が発揮され、より一層美味しく食べることができるというのだ。ビタミンB1を効率よく摂るには納豆にネギやニラを合わせるのがおすすめで、ネギやニラの匂い成分である硫化アリルは納豆に豊富なビタミンB1の吸収を促進する作用があるという。
納豆には100gあたり91mgの「カルシウム」が含まれており、その含有量は牛乳コップ1/2杯分だというが、カルシウムは骨の健康のために欠かせない栄養素となっている。納豆はカルシウムだけでなく骨へのカルシウムの取り込みを助ける「ビタミンK」も多く含まれており、骨の健康維持をサポートする栄養素が豊富な食材だという。そして納豆とかつお節を一緒に食べることでかつお節に豊富に含まれている「ビタミンD」も摂取でき、ビタミンDは動物性食品に多く含まれる脂溶性ビタミンで小腸でのカルシウムの吸収を助け、血中カルシウム濃度を高めるはたらきをするのだが、そのことで強い骨や歯を作るサポートとなるというのだ。つまり納豆とかつお節の組み合わせは骨の健康維持の相乗効果が期待できるのだという。
納豆とかつお節は植物性と動物性の発酵食品でそれぞれ違ったうま味成分をもつ食材だとされるが、納豆に豊富なビタミンB1の吸収を促す「硫化アリル」は長ネギと青ネギどちらにも含まれていて、とくにネギの白い部分に豊富なので「硫化アリル」の作用を期待する場合は白い部分が多い長ネギを使うのがおすすめだという。小ねぎには長ネギよりもビタミンAやCが豊富というメリットがあることから、納豆の栄養を補いたいときは青ネギが適していて目的に合わせて使い分けるとよいという。特に長ねぎの白い部分はビタミンCが含まれる淡色野菜で緑の部分はビタミンCに加えβカロテンやカルシウムなどの栄養が含まれる緑黄色野菜なのだが、独特の強い香りは「硫化アリル」という成分は食欲を増進する働きがあるといわれている。
また納豆と白菜キムチはどちらも発酵食品で、納豆には納豆菌が白菜キムチには乳酸菌が含まれているためどちらも腸活に役立つ食材となっている。納豆菌が代謝する物質は乳酸菌のエサとなりその増殖を促すという特徴があり、納豆と白菜キムチを組み合わせて食べると効率よく腸内環境を整えることができるのだという。そのままでも栄養豊富な納豆だが「硫化アリル」が含まれるネギやニラと合わせるとビタミンB1を効率よく摂ることができ、乳酸菌が含まれる白菜キムチとも相性抜群だという。納豆はネギと鰹節とを混ぜてご飯にかけるだけではなく、納豆・ネギ・白菜キムチを混ぜて食べたり丼やチヂミなどを作ったりして、栄養を効率よく摂ることで大切な栄養食品だということのようなのだ。
納豆はうま味成分「グルタミン酸」が豊富に含まれており、納豆のネバネバの主成分の「ポリグルタミン酸」は主にグルタミン酸が鎖のように結合したもので、納豆をよくかき混ぜることでポリグルタミン酸がグルタミン酸に分離され、うま味が増すという。このグルタミン酸とうま味の相乗効果が発揮される組み合わせが「イノシン酸」と示唆されており、イノシン酸は肉や魚に多いといわれているが特にかつお節に豊富に含まれている。つまり納豆とかつお節を一緒に食べることで、うま味の相乗効果が発揮され、より一層美味しく食べることができるというのだ。ビタミンB1を効率よく摂るには納豆にネギやニラを合わせるのがおすすめで、ネギやニラの匂い成分である硫化アリルは納豆に豊富なビタミンB1の吸収を促進する作用があるという。
納豆には100gあたり91mgの「カルシウム」が含まれており、その含有量は牛乳コップ1/2杯分だというが、カルシウムは骨の健康のために欠かせない栄養素となっている。納豆はカルシウムだけでなく骨へのカルシウムの取り込みを助ける「ビタミンK」も多く含まれており、骨の健康維持をサポートする栄養素が豊富な食材だという。そして納豆とかつお節を一緒に食べることでかつお節に豊富に含まれている「ビタミンD」も摂取でき、ビタミンDは動物性食品に多く含まれる脂溶性ビタミンで小腸でのカルシウムの吸収を助け、血中カルシウム濃度を高めるはたらきをするのだが、そのことで強い骨や歯を作るサポートとなるというのだ。つまり納豆とかつお節の組み合わせは骨の健康維持の相乗効果が期待できるのだという。
納豆とかつお節は植物性と動物性の発酵食品でそれぞれ違ったうま味成分をもつ食材だとされるが、納豆に豊富なビタミンB1の吸収を促す「硫化アリル」は長ネギと青ネギどちらにも含まれていて、とくにネギの白い部分に豊富なので「硫化アリル」の作用を期待する場合は白い部分が多い長ネギを使うのがおすすめだという。小ねぎには長ネギよりもビタミンAやCが豊富というメリットがあることから、納豆の栄養を補いたいときは青ネギが適していて目的に合わせて使い分けるとよいという。特に長ねぎの白い部分はビタミンCが含まれる淡色野菜で緑の部分はビタミンCに加えβカロテンやカルシウムなどの栄養が含まれる緑黄色野菜なのだが、独特の強い香りは「硫化アリル」という成分は食欲を増進する働きがあるといわれている。
また納豆と白菜キムチはどちらも発酵食品で、納豆には納豆菌が白菜キムチには乳酸菌が含まれているためどちらも腸活に役立つ食材となっている。納豆菌が代謝する物質は乳酸菌のエサとなりその増殖を促すという特徴があり、納豆と白菜キムチを組み合わせて食べると効率よく腸内環境を整えることができるのだという。そのままでも栄養豊富な納豆だが「硫化アリル」が含まれるネギやニラと合わせるとビタミンB1を効率よく摂ることができ、乳酸菌が含まれる白菜キムチとも相性抜群だという。納豆はネギと鰹節とを混ぜてご飯にかけるだけではなく、納豆・ネギ・白菜キムチを混ぜて食べたり丼やチヂミなどを作ったりして、栄養を効率よく摂ることで大切な栄養食品だということのようなのだ。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
キーワードサーチ
▼キーワード検索
まだ登録されていません
コメント新着
© Rakuten Group, Inc.
