2025年09月28日
カテゴリ： カテゴリ未分類
コメの価格高騰が続くなか民間調査によると食卓にご飯やおにぎりが登場する機会が減っているというのだが、他の主食に切り替えるケースも多そうなのだが特に消費が増えているのは意外にもパンや麺ではないというのだ。何がコメの需要の減少をもたらしているのかだが人口減少を避けがたいものとしてひとまず脇に置いておくと、焦点は1人当たり消費量ということになるといわれてきた。日本が人口減少社会に転じたのは１７年前からであるが1人当たり消費量の減少はそのずっと前から続いてきており、食生活の変化に注目して日本人のコメ離れの要因を検証すると、コメが上級財から下級財になったことは日本人の食生活が高度経済成長期以降に大きく変化したことと関連しているというのだ。
よくコメ離れの要因として指摘されるのが代替食品であるパンや麺類等の小麦製品の消費が増加しコメを代替したことであるといわれるが、特にアメリカによるいわゆる「小麦戦略」が強調されることが多いとされ、アメリカ国内の過剰在庫を解消するためのはけ口として日本がターゲットにされたというのだ。パン食の普及や学校給食に対する小麦の提供によって日本で新たに小麦製品の市場を開拓したというものである。小麦製品によるコメの置き換えは過大評価するべきではないと考えがあって、昭和３０年代においてコメが合計に占める割合は48.3％に達していたそうで、つまり日本人は1日のカロリーの半分をコメから得ていたのだが、コメの構成比は低下を続け３年前には半分以下の21.7％まで低下したというのさ。
それに対して小麦の構成比は上昇しているが同期間に10.9％から13.3％への上昇にとどまっていて、つまり日本人のコメ消費が小麦によって代替されたとはいえないのだという。第2次世界大戦前にコメ需要が増えていた時、コメによって置き換えられたのが小麦であった。戦後の小麦に対する需要の増加はパン等の食生活の変化によってもたらされたものなので、確かに戦前とは違う新しい食品としての側面もあるだろうが、小麦自体は日本人にとってなじみの深いものであったためコメを置き換えて需要が増えていくようなものでもなかったというのだ。コメを置き換えたのは肉類と油脂類で、供給カロリーの構成比が肉類は1.2％から8.1％となり、油脂類は4.6％から14.1％へと上昇し2つを合計すると上昇幅は16.4％になるという。
これはコメの割合の低下の6割を占めることになっていて、食生活の変化の主役は肉類と油脂類だということのようなのだ。パンの普及は肉や油脂を使用した料理が一般化する中で主食の選択肢を豊富化する役割を担っただけであり、コメの代わりに小麦が普及したのではなくコメが一方的に主食から脱落していったのだというのだ。高度経済成長期以降の食生活の変化とは穀物消費から肉・油脂消費への変化だったということのようなのだ。所得の上昇により「憧れ」の食品が肉や油脂を使用したものに変わっていったために、従来主たるカロリーの摂取源であったコメの消費が減少していくという認識は極めて妥当なもので、肉の消費増加は、たんぱく質の摂取源がコメから置き換わる過程でもあったということのようなのだ。
そればかりか日本人の1人1日当たり供給カロリーは約３０年前の2670キロカロリーをピークに減少し一昨年は2203キロカロリーとなっており、このことは高齢化の進行で平均的な日本人の胃袋が小さくなってきていることや、ダイエットの流行等の健康・美容志向の高まりが要因と考えられている。しかしながら肉類の供給カロリーはつい最近まで増加を続けピーク時は192キロカロリーだとされ、日本人は食べる量を減らしつつも肉の消費だけは増やし続けてきたのだということのようなのだ。肉に対する需要の増加は魚食の減少と表裏一体だとされ、1990年代以降に魚類から得るカロリーの構成比が低下していることが確認でき、コメと魚食という伝統的な日本人の食生活のパターンが肉によって置き換えられていった結果だという。
よくコメ離れの要因として指摘されるのが代替食品であるパンや麺類等の小麦製品の消費が増加しコメを代替したことであるといわれるが、特にアメリカによるいわゆる「小麦戦略」が強調されることが多いとされ、アメリカ国内の過剰在庫を解消するためのはけ口として日本がターゲットにされたというのだ。パン食の普及や学校給食に対する小麦の提供によって日本で新たに小麦製品の市場を開拓したというものである。小麦製品によるコメの置き換えは過大評価するべきではないと考えがあって、昭和３０年代においてコメが合計に占める割合は48.3％に達していたそうで、つまり日本人は1日のカロリーの半分をコメから得ていたのだが、コメの構成比は低下を続け３年前には半分以下の21.7％まで低下したというのさ。
それに対して小麦の構成比は上昇しているが同期間に10.9％から13.3％への上昇にとどまっていて、つまり日本人のコメ消費が小麦によって代替されたとはいえないのだという。第2次世界大戦前にコメ需要が増えていた時、コメによって置き換えられたのが小麦であった。戦後の小麦に対する需要の増加はパン等の食生活の変化によってもたらされたものなので、確かに戦前とは違う新しい食品としての側面もあるだろうが、小麦自体は日本人にとってなじみの深いものであったためコメを置き換えて需要が増えていくようなものでもなかったというのだ。コメを置き換えたのは肉類と油脂類で、供給カロリーの構成比が肉類は1.2％から8.1％となり、油脂類は4.6％から14.1％へと上昇し2つを合計すると上昇幅は16.4％になるという。
これはコメの割合の低下の6割を占めることになっていて、食生活の変化の主役は肉類と油脂類だということのようなのだ。パンの普及は肉や油脂を使用した料理が一般化する中で主食の選択肢を豊富化する役割を担っただけであり、コメの代わりに小麦が普及したのではなくコメが一方的に主食から脱落していったのだというのだ。高度経済成長期以降の食生活の変化とは穀物消費から肉・油脂消費への変化だったということのようなのだ。所得の上昇により「憧れ」の食品が肉や油脂を使用したものに変わっていったために、従来主たるカロリーの摂取源であったコメの消費が減少していくという認識は極めて妥当なもので、肉の消費増加は、たんぱく質の摂取源がコメから置き換わる過程でもあったということのようなのだ。
そればかりか日本人の1人1日当たり供給カロリーは約３０年前の2670キロカロリーをピークに減少し一昨年は2203キロカロリーとなっており、このことは高齢化の進行で平均的な日本人の胃袋が小さくなってきていることや、ダイエットの流行等の健康・美容志向の高まりが要因と考えられている。しかしながら肉類の供給カロリーはつい最近まで増加を続けピーク時は192キロカロリーだとされ、日本人は食べる量を減らしつつも肉の消費だけは増やし続けてきたのだということのようなのだ。肉に対する需要の増加は魚食の減少と表裏一体だとされ、1990年代以降に魚類から得るカロリーの構成比が低下していることが確認でき、コメと魚食という伝統的な日本人の食生活のパターンが肉によって置き換えられていった結果だという。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
キーワードサーチ
▼キーワード検索
まだ登録されていません
コメント新着
© Rakuten Group, Inc.
