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2023年06月13日
テーマ： 食材の下ごしらえ(3)
カテゴリ： お取り寄せ
火曜日なのに、日曜日の話。ネタ切れです。
日曜日、午前中の仕事を終えて家に戻ったら、奥さんは居なかった。
そう言えば、長男の高校時代のママさん同士の昼食会があると言っていたな。
長男の行ってた学校、生徒も親も仲イイんですよ。
いまだに、つるんでます。
雨が沢山降っているから、出かける気分にはならんし。
本でも読むか。
大江さんは、いまだ難攻不落。
おじさん、食器好きだから、食器の本を読むことに。
金曜日にアスパラが届いてた。
忙しくて放置してあったんで、下ごしらえをしなくては。
毎年、何度か取り寄せてますが、必ず一度は、ホワイトアスパラで白いスープを作ってます。
いつもはうでるだけですが、今年は、玉ねぎと一緒に、先に炒めてみる。
甘さやコクに違いが出るか。
勿論きっちんどりんかぁ状態。
初めて飲む戸河内ウイスキー、サントリーと比べると辛口でスッキリしてます。
ツマミは、当然炒めたアスパラ(笑)
ほくほく甘くて美味しいです。
灰汁なんて感じない。
アスパラに透明感が出てきたら、ひたひたに成るぎりぎりの水を注ぐ。
ここまでは、ハイボール飲みながら簡単に出来る。
此処から、体力と忍耐の勝負。
スープを作る時は、硬い皮の部分も一緒にうでているから。それを漉さないとイカン。
ヘラとすりこ木でひたすら漉す。
右側が漉した残り。
この作業が一時間くらいかかるんです。
なんか、良い方法が無いでしょうか？
大きな遠心分離機があると早いのにね。
700CCのコンテナに三杯。
これ、繊維質の塊。
このまま食べると、口の中で繊維がいつまでも残ります。
サラダにしたり、炒めたり、色々したけど口当たりが悪く美味しくない。
でも、捨てられない、ほんと、貧乏性だ(笑)
今回は、一度冷凍したら、繊維が壊れないか試してみることに。
日曜日、午前中の仕事を終えて家に戻ったら、奥さんは居なかった。
そう言えば、長男の高校時代のママさん同士の昼食会があると言っていたな。
長男の行ってた学校、生徒も親も仲イイんですよ。
いまだに、つるんでます。
雨が沢山降っているから、出かける気分にはならんし。
本でも読むか。
大江さんは、いまだ難攻不落。
おじさん、食器好きだから、食器の本を読むことに。
金曜日にアスパラが届いてた。
忙しくて放置してあったんで、下ごしらえをしなくては。
毎年、何度か取り寄せてますが、必ず一度は、ホワイトアスパラで白いスープを作ってます。
いつもはうでるだけですが、今年は、玉ねぎと一緒に、先に炒めてみる。
甘さやコクに違いが出るか。
勿論きっちんどりんかぁ状態。
初めて飲む戸河内ウイスキー、サントリーと比べると辛口でスッキリしてます。
ツマミは、当然炒めたアスパラ(笑)
ほくほく甘くて美味しいです。
灰汁なんて感じない。
アスパラに透明感が出てきたら、ひたひたに成るぎりぎりの水を注ぐ。
ここまでは、ハイボール飲みながら簡単に出来る。
此処から、体力と忍耐の勝負。
スープを作る時は、硬い皮の部分も一緒にうでているから。それを漉さないとイカン。
ヘラとすりこ木でひたすら漉す。
右側が漉した残り。
この作業が一時間くらいかかるんです。
なんか、良い方法が無いでしょうか？
大きな遠心分離機があると早いのにね。
700CCのコンテナに三杯。
これ、繊維質の塊。
このまま食べると、口の中で繊維がいつまでも残ります。
サラダにしたり、炒めたり、色々したけど口当たりが悪く美味しくない。
でも、捨てられない、ほんと、貧乏性だ(笑)
今回は、一度冷凍したら、繊維が壊れないか試してみることに。
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Re:雨の日曜日は、本読んで滝本農場のホワイトアスパラをぎゅい～～～ん(06/13)
作業員 さん
＞なんか、良い方法が無いでしょうか？
豆乳やヴィシソワーズを作るときのように布で絞るのは却って面倒ですか？
＞一度冷凍したら、繊維が壊れないか試してみることに。
その流れで大根の皮の上手い活用法もご教示下さい。大根を茹でる際、厚さ1cm程度に剥いた皮が二本分できます。キンピラ、マリネ、麹漬けなどを試してみましたが、どうも今ひとつでした。
大昔、dancyuで田村魚菜さんが一本の大根を部位別に食べ尽くす記事を見ましたが、その号は見つからないままです。 (2023年06月13日 11時49分44秒)
豆乳やヴィシソワーズを作るときのように布で絞るのは却って面倒ですか？
＞一度冷凍したら、繊維が壊れないか試してみることに。
その流れで大根の皮の上手い活用法もご教示下さい。大根を茹でる際、厚さ1cm程度に剥いた皮が二本分できます。キンピラ、マリネ、麹漬けなどを試してみましたが、どうも今ひとつでした。
大昔、dancyuで田村魚菜さんが一本の大根を部位別に食べ尽くす記事を見ましたが、その号は見つからないままです。 (2023年06月13日 11時49分44秒)
Re:雨の日曜日は、本読んで滝本農場のホワイトアスパラをぎゅい～～～ん(06/13)
禁玉減酒
さん
Re[1]:雨の日曜日は、本読んで滝本農場のホワイトアスパラをぎゅい～～～ん(06/13)
nkucchan
さん
作業員さん、こんにちは。
なるほど、布ね、
目の粗いガーゼならやれますね。
ただ、熱いのを絞るのは触れないから、冷ましてからですね。
自分ではしたこと無いですが、昔、大根のてんぷらや、ステーキを食べたことがあります。
田村魚菜さん、懐かしいな～
(2023年06月14日 10時05分50秒)
なるほど、布ね、
目の粗いガーゼならやれますね。
ただ、熱いのを絞るのは触れないから、冷ましてからですね。
自分ではしたこと無いですが、昔、大根のてんぷらや、ステーキを食べたことがあります。
田村魚菜さん、懐かしいな～
(2023年06月14日 10時05分50秒)
Re[1]:雨の日曜日は、本読んで滝本農場のホワイトアスパラをぎゅい～～～ん(06/13)
nkucchan
さん
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