わたしのブログ

どっしり濃厚酒粕チーズケーキ

叔母から酒粕をもらいました。叔母は若い頃造り酒屋で働いたことがあり、良くそこの酒粕をいただくのです。老舗酒造の酒粕、あんまり出回らない貴重品です。板粕と練り粕の間くらいの固さです。水分少なめなので混ぜ込む材料によって水分を調整しやすい利点があります。ニューヨークチーズケーキが大好きなのですがサワークリームと生クリームを使うとカロリーがすごいことになるので、酒粕を使って作ってみることにしました。割とうまくいったので記録しておきます。サワークリームの代わりにヨーグルトを使います。これも地元の湯田牛乳公社のプレミアム湯田ヨーグルトプレーンです。濃厚なので水切り不要です。ブルガリアヨーグルトなど水分の多いヨーグルトを使う場合は水切りした方が良いです。必要量(１８センチケーキ型１個分）台用　　　ココナツサブレ　　　15枚　　　　　バター　　　　　　　３０ｇ生地用　　クリームチーズ　　　２００ｇ　　　　　酒粕　　　　　　　　１６０ｇ　　　　　プレミアム湯田ヨーグルトプレーン　　１００ｇ　　　　　卵　　　　　　　　　２個　　　　　きび砂糖　　　　　　８０ｇ(かなり甘さ控えめです）　　　　　薄力粉　　　　　　　大さじ２　　　　　バター　　　　　　　２０ｇ　　　　　レモン汁　　　　　　大さじ１　作り方　　　１，ビニール袋にココナツサブレを入れ麺棒などで細かく砕く　　　２，１に溶かしたバター３０ｇを入れまんべんなく混ぜる。　　　３，ケーキ型に２を入れ、ポテトマッシャーなどで押さえる。　　　４，３を冷蔵庫に入れ固める。　　　　５，オーブンを温めます。　　　５，クリームチーズ、酒粕、バターを耐熱容器に入れラップをして電子レンジで２分加熱する。　　　６，５を泡立て器で良く混ぜ合わせる。（フードプロセッサーを使えばさらに楽です）　　　７，６にきび砂糖、溶き卵、ヨーグルトを加え、混ぜ合わせる。生地の緩さはここで調節します。　　　　　硬いときはヨーグルトを増量、緩いときは減らします。　　　８，レモン汁を加え、ふるった薄力粉を加えてダマが出来ないよう混ぜ合わせます。　　　９，ケーキ型に１０を全て流し入れ、とんとんとかるくたたいて落ち着かせます。　　　　　　アルミホイルでケーキ型の底を覆います。　　　１０，ケーキ型より一回り大きいバットに熱湯を張りアルミホイルごとケーキ型を入れます。　　　１１，１０をオーブンに入れ１７０℃で５０分焼く。焦げ目がつかないようケーキ型の上にアルミ　　　　　ホイルをかぶせておきます。ご家庭のオーブンに合わせて焼き時間は調整して下さい。　　　１２，焼き上がってもオーブンから取り出さずあら熱が取れるまで待ちます。冷めたら取り出して　　　　　冷蔵庫で冷やします。　　　　　　写真撮る前にカットしてしまった。　出来立てよりも一日置いたほうがおいしく食べられます。湯煎焼きなのでクリームのようなねっとりした感触になります。お好みでブルーベリーソースなどをかけてもおいしいです。