日記に画像が入り　素敵です。

カクテルもおいしそう。。。出来上がりがあると　作り方見ていても
よく分かっていいですね。
写真の入れ方もいろいろと技使ってますね。（笑）
(2005/02/05　08:59:59 PM)

5774724

HOME | DIARY | PROFILE

【フォローする】【ログイン】

Bar UK Official Home Page & Blog　since 2004.11.

< 新しい記事

新着記事一覧(全3162件)

過去の記事 >

2005/02/04

Dale Degroff : The Bartender／２月４日（金）

(6)

テーマ：ねぇ？マスター(348)

カテゴリ：ＢＡＲ

Dale Degroff（デイル・デグロフ）と言っても、よほどバーテンダーの世界に詳しい人しか、ご存じないかもしれない。現代のアメリカで、他に比類なき素晴らしい創造力を持ったバーテンダー（年齢は60代の前半くらいだろうか）。

　以前は、ニューヨーク・マンハッタンのBAR「Rainbow Room」のオーナー・バーテンダーだったが、今では、第一線から引退し、自称BARコンサルタント、あるいはバーテンダーの指導者として、出張パーティーでカクテルをつくったり、若いバーテンダーに教えたりして過ごす日々。

　そんなDaleを紹介する番組が、２年ほど前、NHKのBSで放送された。「Hellow！ New Yorker」というその番組の中で、彼は、出張パーティーなどに呼ばれ、遊び心あふれる創作カクテルをつくって、お客を目でも楽しませていた。

　Daleのメジャーでの計量は、結構アバウト（使わないことも多い）。また、手元にリキュールや氷を少々こぼそうが、あまり気にしない。フルーツ・カッティングでも、細かいテクニックでは、手先の器用な日本人バーテンダーの方が、きっと上手に違いない。

　でも、Daleの所作は、実にスピーディーで、鮮やかで、テンポがいい。カイピリーニャに入れるライムを、小さく切り分けるナイフさばきにも、目を見張った。その彼の、オリジナルを含むカクテルのレシピやテクニックを紹介した本、「The Craft of the Cocktail」（写真左上 Porter社刊、230頁）が、２年ほど前に出版された。 Blackberry Julep

　当たり前だが、本文はすべて英語。でも、比較的分かりやすい英語で書かれているので、辞書さえあれば、十分に読みこなすのは可能だろう。カラー写真もたくさん使われているから、見ているだけでも楽しい。

　この本のレシピを真似て、僕も家でいくつかカクテルに挑戦してみたが、なかでも、「Blackberry Julep」というDaleのオリジナル・カクテル（写真右）が、一番のお気に入り。レシピは、だいたい以下の通り。

　これが実に旨い。風呂上がりなどに飲むと最高（ソーダを加えても、さらに爽やかさが増して美味しいと思う）。ミックス・ベリーのマリネは、保存瓶に貯蔵し、冷蔵庫に入れておけば１カ月くらいは持ちそうだ。

　Daleの素晴らしいカクテル・テクニックの数々を、ぜひ目の前で見てみたい。NBAかHBAの全国大会のゲストででも、一度呼んでもらって、公開パフォーマンスをしてくれないかなぁ…。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated 2023/10/24　10:06:45 AM
コメント(6) | コメントを書く

[ＢＡＲ] カテゴリの最新記事

■コメント

Re:Ｄａｌｅ　Ｄｅｇｒｏｆｆ : Ｔｈｅ　Ｂａｒｔｅｎｄｅｒ／２月４日（金）(02/04)

ステラビアさん

ご紹介されるまで存じませんでしたが、バーテンダーの世界で上り詰めるなんて、よほどの技量なのでしょう。
そんな素晴らしい方が第一線を退いていらっしゃるのは残念ですが、今でも若きバーテンダーさんを育てる重要な役を担っていらっしゃいますね。

ミックス・ベリーのマリネ、お酒を引き立てるデザートにもなりそう・・漬け込みは数時間でいいのですか？

Julepって今までMint Julepからウィスキーにシロップを加えたもの、と思っていたのですが、シロップ全般を指すのですね。うーん。勉強になりました。

(2005/02/05　12:13:39 AM)

返事を書く

ステラビアさんへ

うらんかんろさん

　ステラビアさん、こんばんは。

＞ミックス・ベリーのマリネ、お酒を引き立てるデザートにもなりそう・・漬け込みは数時間でいいのですか？

　はい漬け込みは３、４時間くらいでいけます。もちろん、もう少し長めに漬けてもいいですが…。
書いておられるように、お酒とは別にデザートとして食べても美味しいですよ。

＞Julepって今までMint Julepからウィスキーにシロップを加えたもの、と思っていたのですが、シロップ全般を指すのですね。

　誤解を与える書き方をしてしまったかもしれませんが、
Ｊｕｌｅｐ（ジュレップ）とは、「グラスにクラッシュド・アイスをびっしり詰めて、
グラスの表面まで凍らせるスタイルで飲むお酒（またはカクテル）」のことです。
シロップとは直接関係ありません。

　有名な「ミント・ジュレップ」は、バーボン＆ミントの葉（を潰したもの）ですね。
バーボンの代わりに、どんなお酒やカクテルを使っても、発想はまったく自由です。
ステラビアさんのイマジネーションで、素敵なカクテルをつくってみてください。

(2005/02/05　12:19:10 PM)

返事を書く

きれいな画像

Lady Bird さん

LadyBirdさんへ

うらんかんろさん

　Ladybirdさん、こんばんは。

　日記に画像が入ると、少々文章の粗っぽいところもごまかせそうな気がして…(^_^;)

＞写真の入れ方もいろいろと技使ってますね（笑）。

　いやはや、細かいところまで、ばっちりチェックされているとは、恐れ入りました。
基本的には、写真をクリックしたら、関連ページにリンクするようにしたいのですが、
なぜか、楽天の方で受け付けないアドレス（アマゾンの一部とか）があるようです。
（「楽天アフィリエイトではない」なんてメッセージが出て、拒否されてしまいます）。
そんな場合は、残念ながら写真だけの張り付けとなります。

　もっとも、それでも一応なんとか写真の張り付けが出来るのは、
社内で僕のページのことを教えている同僚の一人に、
パソコンにとても詳しい人間がいることが、とても大きいです。感謝m(__)m
(2005/02/06　01:23:38 AM)

返事を書く

いいねえ

カピタンさん

　みんな仕事をしている以上、お客さまと言うものがいるはずだ。そのお客さまに喜んでもらえるのはその生業をしていくうえで大切な事のはずだ。公務員でもしかり。
　しかもその世界で一番に成れると言うことは、一番お客さまに喜んでもらっていると言う事で、すごいし本人も嬉しいと思う。
　特に客商売においてはその反応がすぐに目に見えるので、やってる本人もすごく楽しいはずだ。きっとデイルさんも楽しいんだろうなあ。 (2005/02/07　12:01:25 AM)

返事を書く

カピタンさんへ

うらんかんろさん

　うちの会社も、最近は経営幹部がやたら、
ＣＳ（カスタマー・サティスファイド＝顧客満足）ということを、
やかましく言うようになりました。
（その幹部が若い頃は、そんなことはみじんも考えなかったくせに、とは思いますが）。

　自分の仕事（の成果）は、顧客のために役立っているのか、
常に心の片隅で考えておかないと、自己満足で終わってしまうかもしれないので、
最近はとにかく、ＣＳ、ＣＳです。
(2005/02/07　10:00:30 AM)

返事を書く