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2005/02/04

Dale Degroff : The Bartender／２月４日（金）

(6)

テーマ：ねぇ？マスター(348)

カテゴリ：ＢＡＲ

Dale Degroff（デイル・デグロフ）と言っても、よほどバーテンダーの世界に詳しい人しか、ご存じないかもしれない。現代のアメリカで、他に比類なき素晴らしい創造力を持ったバーテンダー（年齢は60代の前半くらいだろうか）。

　以前は、ニューヨーク・マンハッタンのBAR「Rainbow Room」のオーナー・バーテンダーだったが、今では、第一線から引退し、自称BARコンサルタント、あるいはバーテンダーの指導者として、出張パーティーでカクテルをつくったり、若いバーテンダーに教えたりして過ごす日々。

　そんなDaleを紹介する番組が、２年ほど前、NHKのBSで放送された。「Hellow！ New Yorker」というその番組の中で、彼は、出張パーティーなどに呼ばれ、遊び心あふれる創作カクテルをつくって、お客を目でも楽しませていた。

　Daleのメジャーでの計量は、結構アバウト（使わないことも多い）。また、手元にリキュールや氷を少々こぼそうが、あまり気にしない。フルーツ・カッティングでも、細かいテクニックでは、手先の器用な日本人バーテンダーの方が、きっと上手に違いない。

　でも、Daleの所作は、実にスピーディーで、鮮やかで、テンポがいい。カイピリーニャに入れるライムを、小さく切り分けるナイフさばきにも、目を見張った。その彼の、オリジナルを含むカクテルのレシピやテクニックを紹介した本、「The Craft of the Cocktail」（写真左上 Porter社刊、230頁）が、２年ほど前に出版された。 Blackberry Julep

　当たり前だが、本文はすべて英語。でも、比較的分かりやすい英語で書かれているので、辞書さえあれば、十分に読みこなすのは可能だろう。カラー写真もたくさん使われているから、見ているだけでも楽しい。

　この本のレシピを真似て、僕も家でいくつかカクテルに挑戦してみたが、なかでも、「Blackberry Julep」というDaleのオリジナル・カクテル（写真右）が、一番のお気に入り。レシピは、だいたい以下の通り。

　これが実に旨い。風呂上がりなどに飲むと最高（ソーダを加えても、さらに爽やかさが増して美味しいと思う）。ミックス・ベリーのマリネは、保存瓶に貯蔵し、冷蔵庫に入れておけば１カ月くらいは持ちそうだ。

　Daleの素晴らしいカクテル・テクニックの数々を、ぜひ目の前で見てみたい。NBAかHBAの全国大会のゲストででも、一度呼んでもらって、公開パフォーマンスをしてくれないかなぁ…。

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