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2013/07/15

Harry's ABC Of Mixing Cocktails：世界初の体系的カクテルブックの中身とは（４）Adonis／7月15日（日）

カテゴリ：カクテルブック

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　英国生まれの ハリー・マッケルホーン （Harry MacElhone）が 「ABC Of Mixing Cocktails」 （1919年刊）の編纂に精力を注いでいた1910年代は、モダン・カクテルの基礎が築かれ、花開いた時代と言われています。その中心だったのがロンドン、パリ、ニューヨークでした。

　残念なことに、ニューヨークは1920年から13年間、禁酒法時代という暗黒の歳月を過ごすことになります（もっとも、禁酒法施行の間、米国内の“もぐり酒場”では、別の意味でカクテルは発展していきましたが）。

欧州で1920年代以前に出版されたカクテルブックは数少なく、この「ABC Of …」以外、体系的な資料はほとんど見当たりません。 ホテルや街場にBarはもちろんありましたが、当時のバーテンダーのカクテルづくりの技術や知識は、ほとんど師匠から弟子への口伝だったからです。

　「ABC Of …」の功績は、 1910年代に存在したカクテルが確認できるということだけではなく、この時代の欧州における、ほとんど唯一かつ重要な「カクテルの一次資料」 だということです。「ABC Of …」に最も近い時期のカクテルブックには、「173 Pre-Prohibition Cocktails」（Tom Bullock著　1917年刊）という本がありますが、残念ながらこれは米国内で出版されたものです。

　「ABC Of …」の後、欧州できちんとしたカクテルブックが出版されるのは、あの「The Savoy Cocktail Book」（1930年刊）まで11年の歳月を待たねばなりません。だから、うらんかんろは、マッケルホーンがこういう記録を残すマメな人であったことに、心から感謝しています。

　さて、今回からは、「ABC Of Mixing Cocktail」とほぼ同時代のカクテルブックとも比較しながら、有名どころのカクテルを中心に、個々に詳しくみていくことにしましょう。

１．アドニス（Adonis）

　アドニスと言えば、　1884年にブロードウェイでヒットしたミュージカル「アドニス」（主演はヘンリー・ディクシー　Henry Dixey）にあやかって、ニューヨークで誕生したと伝わっています。考案者は、おそらくはニューヨークのバーテンダーでしょうが、残念ながらその名は伝わっていません（写真は、Adonis@Bar Rocking Chair）。

　「アドニス」の名は、ギリシャ神話に登場する美少年の名前に由来します。 現代の標準的なレシピは、ドライ・シェリー4分の3、スイート・ベルモット4分1、オレンジ・ビターズ１dash ですが、 「ABC Of …」では、ドライ・シェリー3分の1、スイート・ベルモット3分の2、オレンジ・ビターズ1dash（ベルモットの方が多い！） と、誕生から間もない時期は、かなり甘口の仕上がりが一般的だったことが分かります。

　しかし、米国生まれのカクテルであるのに、なぜか1890年刊の「American Bartender」（William T. Boothby著）や1917年刊の「173 Pre-Prohibition Cocktails」（Tom Bullock著）には登場しません（ひょっとして米国生まれというのは間違いで、欧州で生まれたカクテルではないかとも疑いましたが、下記に紹介する「The Waldolf-Astoria Bar Book」（1935年刊）のアドニスの項には、冒頭に記したエピソードが記されていますので、やはり米国生まれなのでしょう）。

　マティーニが歳月とともに辛口志向になるのと同様に、アドニスも年を追うごとに辛口化していきます。11年後に出版された「サヴォイ・カクテルブック」では、ドライ・シェリー3分の2、スイート・ベルモット3分の1、オレンジ・ビターズ1dashと、早くもシェリーとベルモットの比率が逆転しています。

　参考まで記せば、「サヴォイ…」の後、出版された1940年以前のカクテルブックでの「アドニス」のレシピは以下の通りです。

・「The Artistry Of Mixing Drinks」 （フランク・マイヤー著 1934年刊）仏
　　ドライ・シェリー2分の1、スイート・ベルモット2分の1、オレンジ・ビターズ1dash
・「The Old Waldolf-Astoria Bar Book」 （Ａ．Ｓ．クロケット著　1935年刊）米
　　ドライ・シェリー2分の1、スイート・ベルモット2分の1、オレンジ・ビターズ2dash
・「Mr Boston Bartender’s Guide」 （1935年刊）米
　　ドライ・シェリー3分の2、スイート・ベルモット3分の1、オレンジ・ビターズ1dash
・「Café Royal Cocktail Book」 （Ｗ．Ｊ．ターリング著　1937年刊）英
　ドライ・シェリー3分の2、スイート・ベルモット3分の1、オレンジ・ビターズ1dash

　現代に近い辛口のレシピが登場するのはいつ頃かと言えば、手元にあるカクテルブックで調べた限りでは、1995年の「ニューヨーク・バーテンダーズ・ガイド」（サリー・アン・バーグ著）が初めてです。

　なお、この「アドニス」のバリエーションとして、1890年、横浜グランドホテルで「バンブー（Bamboo）」（作者は来日米国人のルイス・エッピンガー、Louis Eppinger）という日本初の世界的カクテルが生まれたというエピソードはあまりにも有名です。

　アドニスが日本にいつ頃伝わったのかは定かではありません。おそらくは、外交官や商社マンを通じて、戦前に伝わっていたと思われますが、なぜか文献での登場例はありません。日本国内では、「バンブー」の方に人気が集まったため、「アドニス」自体は、現在に至るまで（名前はそれなりに認知されていますが）Barでの人気カクテルとはなっていません。ちなみに、日本国内の文献で初めて登場するのは、戦後の 1954年（昭和29年）に発売された「世界コクテール飲物辞典」 （佐藤紅霞著）です。

＜次回へ続く＞

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