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2013/07/29

Harry's ABC Of Mixing Cocktails：世界初の体系的カクテルブックの中身とは（8）Diabola/Diabloの仲間たち／7月29日（月）

カテゴリ：カクテルブック

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◆「Harry's ABC Of Mixing Cocktails」にみるクラシック・カクテル

５．ディアボラ(Diabola）

　今回、さほど有名でもない「ディアボラ」というカクテルをなぜ取り上げたのかと言えば、似たような名前のカクテルが何種類もあるため、一度きちんと整理してみたいと思ったからです。

　僕の持っているカクテルブックだけでも、 ディアボラ以外にも、ディアブロ(Diablo)、ディアボロ（Diabolo）、エル・ディアブロ（El Diablo）、エル・ディアボロ（El Diabolo）という計５種類 のカクテルが存在します（写真左＝　Diabola ＠ Bar Cadboll ）。

（※ちなみにスペイン語の辞書では「Diablo」とは「悪魔」、「Diabola」とは｢投げ縄｣という意味とありましたが、｢Diabolo｣という単語は見当たりません。地名か人名か何か意味のある言葉なのでしょうか？　どなたか情報をお持ちの方はぜひご教示ください）。

　さて、マッケルホーンが 「ABC Of Mixing Cocktails」の初版本（1919年刊） で紹介している「ディアボラ(Diabola)」なるカクテルですが、そのレシピは、 デュボネ3分の2、ジン3分の1、オルジェート・シロップ2dash （シェイク）です。

　マッケルホーンは、 「（自分の創作ではなく）パリ在住のバーテンダー、ニューマン（Frank Newman）の作品である」 と付記しています（このニューマンなる人物は誰なのかといえば、1904年「American Bar」という名著を出した英国人のバーテンダーで、その著書の中で、初めて活字でマティーニ（Martini）を紹介した人としても知られています）。

　ところが、この「ディアボラ」は 現行版の「Harry’s ABC Of Mixing Cocktails」では、｢ディアボロ(Diabolo)｣と名前を変えて生き残っています。 そして加えて、 「エル・ディアブロ（El Diablo）」 というカクテルも収録されています。このレシピは、 テキーラ4分の3、クレーム・ド・カシス8分の1、ライム・ジュース8分の1、ジンジャー・ビア適量、カット・ライム で、まったく別物のカクテルです。 s-s-El Diablo.jpg

　カクテル史に詳しい米国のバーテンダー、ジム・ミーハン氏によれば、1930年代のロンリコ・ラムのパンフレットには、ラム・ベースの「エル・ディアブロ（El Diablo）」のレシピが載っており、その後1937年に刊行された「The How and The When」（Hyman Gale & Gerald Marco共著）にも同じカクテルが収録されているそうです（レシピの詳細は不明）。

　「エル・ディアブロ」は、1940年代に米カリフォルニア州オークランドの無名のバーテンダーが考案したという逸話（出典：欧米のWeb専門サイト）が伝わっていますが、現時点では裏付け資料には出合っていませんし、ベースは何の酒だったのかは定かではありません（写真右＝　El Diablo ＠ Bar K ）。

　テキーラ・ベースのものが登場する最も古い文献は、「マイタイ（Mai-Tai）」の考案者でもあるビクター・バージェロン（Victor Bergeron）が1946年に著したカクテルブック「Trader Vic’s Book of Food and Drink」（出典：wiki.webtender.com）です。当時は「Mexican El Diablo」という名でしたが、レシピは現代のものとほぼ同じです。

　なお、マッケルホーンは改訂版で「ディアボロ」と名前を修正しましたが、「ディアボラ」というカクテルは、「The Savoy Cocktail Book」（ハリー・クラドック著　1930年刊）や「Bartender's Standard Manual」（フレッド・パウエル著　1979年刊）など、別のカクテルブックではしぶとく生き残っています。あぁ、ややこしい！

　ちなみに、マッケルホーンの本以外に登場する、よく似た名前のカクテルですが、ベースの酒だけでも４種類もあります。ベース別にざっとレシピを比較しておきましょう。

◆デュボネ・ベース
　・「ABC Of Mixing Cocktails」（ハリー・マッケルホーン著　1919年初版刊）英
Diabola（現行版ではDiabolo） 　＝　デュボネ3分の2、ジン3分の1、オルジェート・シロップ2dash

・「The Savoy Cocktail Book」 （ハリー・クラドック著　1930年刊）英
＆　 「The Bartender’s Guide」 （パトリック・ギャヴィン・ダフィー著 1948年刊、70年重版）米　
＆　 「Bartender’s Standard Manual」 （フレッド・パウエル著　1979年刊）米
Diabola 　＝　デュボネ3分の2、ジン3分の1、オレンジ・シロップ2dash、マラスキーノ・チェリー

◆ブランデー・ベース
　・「The Savoy Cocktail Book」（ハリー・クラドック著　1930年刊）英
Diabolo ＝　ブランデー2分の1、ドライ・ベルモット2分の1、アンゴスチュラ・ビターズ＆オレンジ・ビターズ各2dash、レモン・ピール

◆テキーラ・ベース　
　・「Trader Vic’s Book of Food and Drink」（ビクター・バージェロン著　1946年刊）米　
El Diablo 　＝　テキーラ3分の2、クレーム・ド・カシス3分の1、ジンジャー・エール適量

・「Harry’s ABC Of Mixing Cocktails」 （ハリー・マッケルホーン著　1986年改訂版）仏　
＆　 「Bartender’s Standard Manual」 （フレッド・パウエル著　1979年刊）米、
El Diabolo ＝　テキーラ4分の3、クレーム・ド・カシス8分の1、ライム・ジュース8分の1、ジンジャー・ビア適量、カット・ライム

・「Complete World Bartender Guide」 （2009年刊）米
El Diablo ＝　テキーラ7分の3、クレーム・ド・カシス7分の1、ライム・ジュース7分の3、ジンジャー・ビア適量、カット・ライム

◆ポートワイン・ベース
　・「New York Bartender’s Guide」（アン・サリー・バーク著　1995年刊）米
Diablo ＝　ホワイト・ポートワイン3分の2、ドライ・ベルモット3分の1、レモン・ジュース4分の1個分、レモン・ツイスト

・「Complete World Bartender Guide」 （2009年刊）米
Diablo ＝　ホワイト・ポートワイン5分の3、ドライ・ベルモット5分の2、レモン・ジュース2～3dash

　なお、「（エル・）ディアボラ／ディアブロ／ディアボロ」は、日本のカクテルブックでも数多く登場しますが、レシピや名前もばらばらです。 最も古いのが前田米吉著の「コクテール」（1924年）で、レシピはサヴォイの「ディアボロ」とほぼ同じ です。

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