2013/08/16
カテゴリ： カクテルブック
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◆「Harry's ABC Of Mixing Cocktails」にみるクラシック・カクテル
８．ジョン・コリンズ／トム・コリンズ(John Collins／Tom Collins）
ジョン・コリンズとトム・コリンズ。いずれも19世紀半ばに登場したクラシック・カクテルですが、名前だけでなく、レシピも酷似していて、実に紛らわしい名前のカクテルです。
「ジョン・コリンズ」は、 19世紀半ばの英国人ジョン・コリンズ氏が考案したと伝わっています。 否定する論考もないので定説としてほぼ支持されているようです。 当初の「ジョン・コリンズ」はオランダ・ジン･ベースでしたが、英国産のオールドトム・ジンがよく使われるようになって「トム・コリンズ」というもう一つのカクテルが生まれたというのも、ほぼ定説 となっています。
では、現代の標準的なレシピはどうなっているでしょうか？ 何をもって標準的と言うのかは議論のあるところでしょうが、先般の連載「カクテル――その誕生にまつわる逸話」で、うらんかんろが紹介したのは、次のようなレシピです。
◆ジョン・コリンズ
【レシピ1】 ウイスキー（45～60）、レモン・ジュース（20）、シュガー・シロップ２tsp、氷、ソーダ（適量）、マラスキーノ・チェリー、レモン・スライス
【レシピ 2】 オランダ・ジン（45～60）、レモン・ジュース（15）、シュガー・シロップ１tsp、氷、ソーダ（適量）、飾り＝レモン・スライス＆チェリー
【スタイル】 ビルド 【グラス】 トール・グラス（容量300～360mlサイズで）
◆トム・コリンズ
【レシピ】 ジン（45～60）、レモン・ジュース（15）、シュガー・シロップ１tsp、氷、ソーダ（適量）、飾り＝レモン・スライス＆チェリー
【スタイル】 ビルドまたはソーダ以外をシェイク 【グラス】 トール・グラス（大ぶりのコリンズ・グラスで）
ハリー・マッケルホーン（Harry MacElhone）の 「ABC Of Mixing Cocktails」（1919年初版刊） での「ジョン・コリンズ」は、 「大ぶりのグラス（Large tumbler）に氷3～4個入れ、オランダ・ジン1グラス、レモン・ジュース1個分、シュガー2tsp（ティー・スプーン）、ソーダを加え、しっかりステアする（stir well）」 というレシピです。
マッケルホーンは、「ロンドン・ジンを使うのが、しばらくの間、習慣になっていたが。」というコメントを付記していますが、1910年代後半では、オランダ･ジンを使うのが主流になってきたということでしょうか？
また、「トム・コリンズ」は、 「大ぶりのグラス（Large tumbler）に氷を2～3個入れ、オールドトム・ジン1グラス、レモン・ジュース1個分、シュガー1tsp、ソーダを加え、しっかりステアする」 となっています。すなわち、マッケルホーンの本では、両者はジンの種類の違いにすぎないのです。
ちなみに、 「サヴォイ・カクテルブック（The Savoy Cocktail Book）」 （1930年刊）ではどうかと言えば、 「ジョン・コリンズ」はマッケルホーンと同様、オランダ･ジンをベースにしていますが、「トム･コリンズ」では、ロンドン・ドライ・ジン という指定です（ 写真 ＝ Tom Collins ＠ Bar Arlequin ）。
「トム･コリンズ」が生まれた時期については1880年代説もありますが、初めて活字で紹介されたというカクテルブック「How To Mix Drinks」（ジェリー・トーマス著）が1876年の出版であることから、 少なくとも1875年以前には誕生していたことは間違いありません （出典：欧米の専門WEBサイト）。
そして一方、「ジョン・コリンズ」はその後、オランダ・ジンがベースのもののほかに、 1940年代になってウイスキーをベースにしたバリエーションも生まれました。 ウイスキー・ベースの「ジョン・コリンズ」が欧米のカクテルブックで登場するのは、現時点で確認した限りでは、 1947年刊の「Trader Vic's Bartender's Guide」（ビクター・バージェロン著）が最初 です。
70年代まではジン・ベースの「ジョン・コリンズ」を紹介していた「Mr Boston Bartender’s Guide」も1980年以降、ウイスキー・ベースに替えています。現代においても、カクテルブックではオランダ・ジン・ベースのものとウイスキー・ベースのものとが混在しています。
海外の専門サイトでは、「トム･コリンズ」について、英国産のオールドトム・ジンにちなむ名前であるにも関わらず、米国発祥説を唱えるところもあります。具体的根拠はあまり示していませんが、19世紀末の欧州のカクテルブックにはあまり登場しないのに、ジェリー・トーマスのカクテルブック＝1876年刊＝に登場することも一つの要因かもしれません。
ちなみに、1880～1940年代に刊行された主なカクテルブック（マッケルホーンの本以外）での「ジョン・コリンズ」と「トム・コリンズ」は、どういうレシピだったのか、ひと通りみておきましょう。
◆ジョン・コリンズ
・「Bartender’s Manual」 （ハリー・ジョンソン著、1882年初版、1934年再版、2008年復刻版刊）米 ＆ 「Bartenders Guide： How To Mix Drinks」 （ウェーマン･ブラザース編、1912年初版、2008年復刻版刊）米
オランダ・ジン1グラス、レモン・ジュース2～3dash、ライム・ジュース2dash、シュガー4分の3tsp（ティー・スプーン）、氷、ソーダ適量
・「American Bartender」 （ウィリアム･T・ブースビー著、1891年初版、2009年復刻再刊）米 オランダ・ジン1グラス、レモン・ジュース2分の1個分、シュガー1tsp、氷、ソーダ適量
・「Modern American Drinks」 （ジョージ・J ・カペラー著、1895年初版、2008年復刻版刊）米 オランダ・ジン1グラス、レモン・ジュース適量、シュガー1tsp、氷、ソーダ適量、レモン・ピール
・「The Savoy Cocktail Book」 （ハリー・クラドック著、1930年刊）英 オランダ・ジン1グラス、レモン・ジュース2分の1個分、パウダー・シュガー2分の1tsp、ソーダ適量
・「The Artistry Of Mixing Drinks」 （フランク･マイアー著 1934年刊）仏 ジン1グラス、レモン・ジュース半個分、シュガー1tsp、シュウェップス・ソーダまたはソーダ適量（※トム・コリンズも同じレシピ）
・「Mr Boston Bartender’s Guide」 （1935年刊）米 オランダ・ジン1グラス、レモン・ジュース半個分、パウダー・シュガー2分の1tsp、氷、ソーダ適量（※1980年代以降はウイスキー・ベースに）
・「The Old Waldorf-Astoria Bar Book」 （Ａ．Ｓ．クロケット著 1935年刊）米 ＆ ・「Café Royal Cocktail Book」 （Ｗ．Ｊ．ターリング著 1937年刊）英 → ともに収録なし
・「Trader Vic’s Bartender’s Guide」 （ビクター・バージェロン著 1947年刊）米 バーボン・ウイスキー1オンス、レモン・ジュース１オンス、シュガー・シロップ2分の1オンス、ライム半個、ソーダ適量
◆トム・コリンズ
・「Bartender’s Manual」 （ハリー・ジョンソン著、1882年初版、1934年再版、2008年復刻版刊）米 → 収録なし
・「American Bartender」 （ウィリアム･T・ブースビー著、1891年初版、2009年復刻再刊）米 オールドトム・ジン1グラス、レモン・ジュース2分の1個分、シュガー1tsp、氷、ソーダ適量
・「Modern American Drinks」 （ジョージ・J ・カペラー著、1895年初版、2008年復刻版刊）米 オールドトム・ジン1グラス、レモン・ジュース適量、シュガー1tsp、氷、ソーダ適量、レモン・ピール
・「Bartenders Guide： How To Mix Drinks」 （ウェーマン･ブラザース編、1912年初版、2008年復刻版刊）米 オールドトム・ジン1グラス、レモン・ジュース2～3dash、ライム・ジュース2dash、シュガー4分の3tsp（ティー・スプーン）、氷、ソーダ適量
・「The Savoy Cocktail Book」 （ハリー・クラドック著、1930年刊）英 （ロンドン）ドライ・ジン1グラス、レモン・ジュース2分の1個分、パウダー・シュガー2分の1tsp、ソーダ適量
・「The Artistry Of Mixing Drinks」 （フランク･マイアー著 1934年刊）仏 → ジョン・コリンズとまったく同じレシピ
・「Mr Boston Bartender’s Guide」 （1935年刊）米 オールドトム・ジン1グラス、レモン・ジュース半個分、パウダー・シュガー2分の1tsp、氷、ソーダ適量
・「The Old Waldorf-Astoria Bar Book」 （Ａ．Ｓ．クロケット著 1935年刊）米 ＆ ・「Café Royal Cocktail Book」 （Ｗ．Ｊ．ターリング著 1937年刊）英 → ともに収録なし
・「Trader Vic’s Bartender’s Guide」 （ビクター・バージェロン著 1947年刊）米 ジン1オンス、レモン・ジュース１オンス、シュガー・シロップ2分の1オンス、ライム半個、ソーダ適量
なお、日本のカクテルブックで「ジョン・コリンズ」「トム・コリンズ」が初めて登場するのは、いずれも 1924年（大正13年）刊の秋山徳蔵著「カクテル（混合酒調合法）」 ですが、ともにジン・ベースとだけ記され、「トム・コリンズ」は「ジョン・コリンズ」の別名と書かれているだけです。
ウイスキー・ベースの「ジョン・コリンズ」が初お目見えするのは意外と遅く、1962年（昭和37年）刊の木村与三男著「カクテール全書」 となっています。
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８．ジョン・コリンズ／トム・コリンズ(John Collins／Tom Collins）
ジョン・コリンズとトム・コリンズ。いずれも19世紀半ばに登場したクラシック・カクテルですが、名前だけでなく、レシピも酷似していて、実に紛らわしい名前のカクテルです。
「ジョン・コリンズ」は、 19世紀半ばの英国人ジョン・コリンズ氏が考案したと伝わっています。 否定する論考もないので定説としてほぼ支持されているようです。 当初の「ジョン・コリンズ」はオランダ・ジン･ベースでしたが、英国産のオールドトム・ジンがよく使われるようになって「トム・コリンズ」というもう一つのカクテルが生まれたというのも、ほぼ定説 となっています。
では、現代の標準的なレシピはどうなっているでしょうか？ 何をもって標準的と言うのかは議論のあるところでしょうが、先般の連載「カクテル――その誕生にまつわる逸話」で、うらんかんろが紹介したのは、次のようなレシピです。
◆ジョン・コリンズ
【レシピ1】 ウイスキー（45～60）、レモン・ジュース（20）、シュガー・シロップ２tsp、氷、ソーダ（適量）、マラスキーノ・チェリー、レモン・スライス
【レシピ 2】 オランダ・ジン（45～60）、レモン・ジュース（15）、シュガー・シロップ１tsp、氷、ソーダ（適量）、飾り＝レモン・スライス＆チェリー
【スタイル】 ビルド 【グラス】 トール・グラス（容量300～360mlサイズで）
◆トム・コリンズ
【レシピ】 ジン（45～60）、レモン・ジュース（15）、シュガー・シロップ１tsp、氷、ソーダ（適量）、飾り＝レモン・スライス＆チェリー
【スタイル】 ビルドまたはソーダ以外をシェイク 【グラス】 トール・グラス（大ぶりのコリンズ・グラスで）
ハリー・マッケルホーン（Harry MacElhone）の 「ABC Of Mixing Cocktails」（1919年初版刊） での「ジョン・コリンズ」は、 「大ぶりのグラス（Large tumbler）に氷3～4個入れ、オランダ・ジン1グラス、レモン・ジュース1個分、シュガー2tsp（ティー・スプーン）、ソーダを加え、しっかりステアする（stir well）」 というレシピです。
マッケルホーンは、「ロンドン・ジンを使うのが、しばらくの間、習慣になっていたが。」というコメントを付記していますが、1910年代後半では、オランダ･ジンを使うのが主流になってきたということでしょうか？
また、「トム・コリンズ」は、 「大ぶりのグラス（Large tumbler）に氷を2～3個入れ、オールドトム・ジン1グラス、レモン・ジュース1個分、シュガー1tsp、ソーダを加え、しっかりステアする」 となっています。すなわち、マッケルホーンの本では、両者はジンの種類の違いにすぎないのです。
ちなみに、 「サヴォイ・カクテルブック（The Savoy Cocktail Book）」 （1930年刊）ではどうかと言えば、 「ジョン・コリンズ」はマッケルホーンと同様、オランダ･ジンをベースにしていますが、「トム･コリンズ」では、ロンドン・ドライ・ジン という指定です（ 写真 ＝ Tom Collins ＠ Bar Arlequin ）。
「トム･コリンズ」が生まれた時期については1880年代説もありますが、初めて活字で紹介されたというカクテルブック「How To Mix Drinks」（ジェリー・トーマス著）が1876年の出版であることから、 少なくとも1875年以前には誕生していたことは間違いありません （出典：欧米の専門WEBサイト）。
そして一方、「ジョン・コリンズ」はその後、オランダ・ジンがベースのもののほかに、 1940年代になってウイスキーをベースにしたバリエーションも生まれました。 ウイスキー・ベースの「ジョン・コリンズ」が欧米のカクテルブックで登場するのは、現時点で確認した限りでは、 1947年刊の「Trader Vic's Bartender's Guide」（ビクター・バージェロン著）が最初 です。
70年代まではジン・ベースの「ジョン・コリンズ」を紹介していた「Mr Boston Bartender’s Guide」も1980年以降、ウイスキー・ベースに替えています。現代においても、カクテルブックではオランダ・ジン・ベースのものとウイスキー・ベースのものとが混在しています。
海外の専門サイトでは、「トム･コリンズ」について、英国産のオールドトム・ジンにちなむ名前であるにも関わらず、米国発祥説を唱えるところもあります。具体的根拠はあまり示していませんが、19世紀末の欧州のカクテルブックにはあまり登場しないのに、ジェリー・トーマスのカクテルブック＝1876年刊＝に登場することも一つの要因かもしれません。
ちなみに、1880～1940年代に刊行された主なカクテルブック（マッケルホーンの本以外）での「ジョン・コリンズ」と「トム・コリンズ」は、どういうレシピだったのか、ひと通りみておきましょう。
◆ジョン・コリンズ
・「Bartender’s Manual」 （ハリー・ジョンソン著、1882年初版、1934年再版、2008年復刻版刊）米 ＆ 「Bartenders Guide： How To Mix Drinks」 （ウェーマン･ブラザース編、1912年初版、2008年復刻版刊）米
オランダ・ジン1グラス、レモン・ジュース2～3dash、ライム・ジュース2dash、シュガー4分の3tsp（ティー・スプーン）、氷、ソーダ適量
・「American Bartender」 （ウィリアム･T・ブースビー著、1891年初版、2009年復刻再刊）米 オランダ・ジン1グラス、レモン・ジュース2分の1個分、シュガー1tsp、氷、ソーダ適量
・「Modern American Drinks」 （ジョージ・J ・カペラー著、1895年初版、2008年復刻版刊）米 オランダ・ジン1グラス、レモン・ジュース適量、シュガー1tsp、氷、ソーダ適量、レモン・ピール
・「The Savoy Cocktail Book」 （ハリー・クラドック著、1930年刊）英 オランダ・ジン1グラス、レモン・ジュース2分の1個分、パウダー・シュガー2分の1tsp、ソーダ適量
・「The Artistry Of Mixing Drinks」 （フランク･マイアー著 1934年刊）仏 ジン1グラス、レモン・ジュース半個分、シュガー1tsp、シュウェップス・ソーダまたはソーダ適量（※トム・コリンズも同じレシピ）
・「Mr Boston Bartender’s Guide」 （1935年刊）米 オランダ・ジン1グラス、レモン・ジュース半個分、パウダー・シュガー2分の1tsp、氷、ソーダ適量（※1980年代以降はウイスキー・ベースに）
・「The Old Waldorf-Astoria Bar Book」 （Ａ．Ｓ．クロケット著 1935年刊）米 ＆ ・「Café Royal Cocktail Book」 （Ｗ．Ｊ．ターリング著 1937年刊）英 → ともに収録なし
・「Trader Vic’s Bartender’s Guide」 （ビクター・バージェロン著 1947年刊）米 バーボン・ウイスキー1オンス、レモン・ジュース１オンス、シュガー・シロップ2分の1オンス、ライム半個、ソーダ適量
◆トム・コリンズ
・「Bartender’s Manual」 （ハリー・ジョンソン著、1882年初版、1934年再版、2008年復刻版刊）米 → 収録なし
・「American Bartender」 （ウィリアム･T・ブースビー著、1891年初版、2009年復刻再刊）米 オールドトム・ジン1グラス、レモン・ジュース2分の1個分、シュガー1tsp、氷、ソーダ適量
・「Modern American Drinks」 （ジョージ・J ・カペラー著、1895年初版、2008年復刻版刊）米 オールドトム・ジン1グラス、レモン・ジュース適量、シュガー1tsp、氷、ソーダ適量、レモン・ピール
・「Bartenders Guide： How To Mix Drinks」 （ウェーマン･ブラザース編、1912年初版、2008年復刻版刊）米 オールドトム・ジン1グラス、レモン・ジュース2～3dash、ライム・ジュース2dash、シュガー4分の3tsp（ティー・スプーン）、氷、ソーダ適量
・「The Savoy Cocktail Book」 （ハリー・クラドック著、1930年刊）英 （ロンドン）ドライ・ジン1グラス、レモン・ジュース2分の1個分、パウダー・シュガー2分の1tsp、ソーダ適量
・「The Artistry Of Mixing Drinks」 （フランク･マイアー著 1934年刊）仏 → ジョン・コリンズとまったく同じレシピ
・「Mr Boston Bartender’s Guide」 （1935年刊）米 オールドトム・ジン1グラス、レモン・ジュース半個分、パウダー・シュガー2分の1tsp、氷、ソーダ適量
・「The Old Waldorf-Astoria Bar Book」 （Ａ．Ｓ．クロケット著 1935年刊）米 ＆ ・「Café Royal Cocktail Book」 （Ｗ．Ｊ．ターリング著 1937年刊）英 → ともに収録なし
・「Trader Vic’s Bartender’s Guide」 （ビクター・バージェロン著 1947年刊）米 ジン1オンス、レモン・ジュース１オンス、シュガー・シロップ2分の1オンス、ライム半個、ソーダ適量
なお、日本のカクテルブックで「ジョン・コリンズ」「トム・コリンズ」が初めて登場するのは、いずれも 1924年（大正13年）刊の秋山徳蔵著「カクテル（混合酒調合法）」 ですが、ともにジン・ベースとだけ記され、「トム・コリンズ」は「ジョン・コリンズ」の別名と書かれているだけです。
ウイスキー・ベースの「ジョン・コリンズ」が初お目見えするのは意外と遅く、1962年（昭和37年）刊の木村与三男著「カクテール全書」 となっています。
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