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2017/02/12

【改訂新版】カクテルーーその誕生にまつわる逸話（37）Grasshopper／2月12日（日）

カテゴリ：カクテル誕生の逸話

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　 37．グラスホッパー（Grasshopper）

【レシピ】 【スタイル】 シェイク

　少なくとも1930年代前半までには米国内で誕生していたと思われるクラシック・カクテルです。誕生の由来については、以下のような２つの説が伝わっていますが、いずれも裏付ける資料は明示されていません。「グラスホッパー（バッタ）」という名前は、ミント・リキュール（クレーム・ド・マント）の緑色からの連想と言われています。

　（１）米国ニューオーリンズの観光名所「フレンチ・クォーター」にある老舗レスランバー「トゥジャックス（Tujague's）」で、1919年に誕生した。考案者はこの店で働いていたフィリペール・ギシェーと伝わる（出典：Wikipedia英語版ならびに米国のカクテル史に詳しいジム・ミーハン氏情報）

　（２）1900年頃、サンフランシスコのパレス・ホテルのバーテンダー、ハリー・オブライエン（Harry O’Brien）が考案した（出典：PBOのHPほか）。ただし、オブライエン氏のレシピは、生クリームを使わないレシピだったと伝わる。

　なお、「グラスホッパー」は誕生当初、３層のプースカフェ・スタイルでつくられていましたが、その後、シェイク・スタイルに変わったと伝わっています。

　欧米のカクテルブックで「グラスホッパー」が登場するのは、現時点で確認できた限りでは、禁酒法廃止直後の1934年に出版された「The Official Mixer's Manual」（Patrick G. Duffy著）が最初です。そのレシピは、「グリーンクレーム・ド・マント30ml、ホワイトクレーム・ド・マント30ml、生クリーム30ml（シェイク）」となっています。

　参考までに、1940～50年代の代表的なカクテルブックでの「グラスホッパー」のレシピを少し見ておきましょう。
・「Trader Vic's Bartender's GUide」（Victor Bergeron著、1947年刊）米
　グリーンクレーム・ド・マント１オンス、ホワイトクレーム・ド・カカオ2分の1オンス、生クリーム2分の1オンス（シェイク）
・「Old Mr. Boston Official Bartender's Guide」（1949年版）米
　　グリーンクレーム・ド・マント3分の1、クレーム・ド・カカオ3分の1、生クリーム3分の1（シェイク）
・「Esquire Drink Book」（Frederic Birmingham編、1956年刊）米
　　グリーンクレーム・ド・マント3分の1、ホワイトクレーム・ド・カカオ3分の1、生クリーム3分の1（シェイク）

【確認できる日本初出資料】 「オーソドックス・カクテルズ」（落合芳明著、1955年刊）。レシピは、「クレム・ド・ミント、クレム・ド・カカオ各2分の1ずつをシェイク」となっていて、生クリームは入手が難しかったためなのか、使っていません。
　しかしこの4年後に出版された「カクテルの本」（間庭辰蔵著、1959年刊）では、「クレム・ド・ミント、クレム・ド・カカオ、新鮮なミルク各3分の1ずつをシェイク」となっていて、牛乳で代用するレシピになっています。その後1960年代に入ると、乳製品流通事情の改善もあって基本、「生クリーム」と指定するレシピに変わっていきます。

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