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Apr 16, 2006

Fleur de Sel 塩の花　～ゲランデとカマルグ～

(10)

テーマ：フランスあれこれ・・・(10222)

カテゴリ：フランス

料理に欠かせない大切なもの。それは「塩」。
選んで使っていらっしゃる人もかなりいるのでは
と思います。
という私は・・恥ずかしながらあまりよくわかって
いませんでした。

パリの地下鉄４号線Etienne Marcel 駅の近くにある
Le Comptoir du Terroir（ル・コントワール・ドュ・テ
ロワール）という食料品店です。

いるだけでもとても楽しいお店です。
気になっていたノルマンディ産の牛乳ジャムは、割ら
ずに持って帰る自信がなかったので、もう一つのお目
当てであるゲランデの塩（ロワール地方の大西洋に
臨むゲランデ地方で取れる）を購入しました。

右がそのゲランデLe Guérandais 社のFleur de Sel
塩の花です。ちょっとグレーがかかっていて水分が
あり、触ってみるとしっとりとしています。

牛肉の薄切りに塩胡椒する際、このゲランデを、ぱ

ただそれだけなのに、不思議と牛肉にあまみが出る
ように感じました。おまけに牛肉独特の臭みも消え
るのですね・・。
へぇ。お塩ってとても大切なんだな～。とあらためて
思ったことがありました。

カマルグ（Camargue）
のFleur de Sel塩の花。フラミンゴの生息地としても
有名なカマルグの塩田で取れた真っ白な塩の結晶は
美しい粒状でゲランデとまた違った魅力があります。

もう少し使いこなせたらいいな。と、この２つを見るた
びに思うのです。

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