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わが家の猫日記。画像中心のサイトです。にゃんこオモシロ画像の陳列台。映画、音楽、なつかし話、本の話などなんでもアリの奇妙奇天烈ブログです。
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Sep 22, 2024
テーマ： 猫のいる生活(138230)
カテゴリ： カテゴリ未分類
私が初めて台北に行ったのはもう何十年も前のことです。
初めて台北の空港に降り立ったときの印象．．．とにかく「八角」臭い。
街中に八角のニオイが満ち満ちてたのです。
八角のニオイって日本人には好き嫌いが大きく分かれる香辛料ですが、当時の台北に満ちてた八角のニオイは受け入れられる人でも鼻がまがるくらいキツかった。
たぶん冷蔵技術が充分でなくて、お肉なんかのニオイ消しにしてたのでは？
ヨメはこのときの印象が強烈過ぎてトラウマになり、それ以来ついぞ台湾に行こうとしません。
そんな八角臭い台北も、今ではまったく気にならない街に変貌しました。
八角は、中国南東部からベトナム北東部原産の「トウシキミ」という木の果実を乾燥させたものです。
台湾と云うと日本でも人気の高い魯肉飯（滷肉飯/ルーローハン）ですが、実際、台湾の食堂でいただくとお店によって実にさまざまな味あることが分かります。
八角とか五香粉とかてんこ盛りだったり、豚の皮の臭みが強いとこもあります。
当たり外れは時の運まかせってことですね。
他には、これまた台湾名物「牛肉麺」にも八角が使われてますね。
だいたい台湾では家庭料理でも必ず八角が使用されてます。
北京ダックにも少量ですが、八角使われてますね。
私はどっちか云うと八角のニオイはニガテです。
ど～も香辛料でニオイの強いのがダメなんですね。
なので韓国のサムゲタン（参鶏湯）も、あの高麗人参のニオイがイヤで食べないです。
そんな私が、台湾から中国やマレーシア、シンガポールで食べられてる「臭豆腐」のニオイはぜんぜんＯＫだし、臭豆腐は私の大好物のひとつです。
臭豆腐料理にはサクサク食感の「酥炸臭豆腐」、辛味スープで煮た「麻辣臭豆腐」、とろみスープの「豆腐羮」、醤油やゴマ油、砂糖でじっくり煮込んだ「紅焼豆腐」などいろんな種類があって、それとは別に「漬け臭豆腐」と云うのもあります。
私が好きなのは酥炸臭豆腐（揚げ臭豆腐）です。
私が初めて臭豆腐の洗礼を受けたのは香港旅行したときのこと。
女人街の片隅の屋台で強烈なニオイのものを売ってたのがソレでした。
そのニオイとは「ウ◯コ」の臭いです（笑）
なんぢゃこれは！ まさに青天の霹靂。
と、思ったのですが．．．恐いもの見たさに、つい手を出してしまったのですね。
買ってお皿に入れてもらうと、そんなにニオイは強烈でもない。
で、食べてみると．．．これが今まで経験したことない美味。
独特の濃い風味とコクがやみつきになる美味しさです。
臭豆腐は、豆腐を乾燥保存する過程で独特な発酵液に漬けるので、あの強烈なニオイがするのですね。
台北市の隣の新北市にある「深坑」がこの臭豆腐の町として有名です。
ここは鉄分を含まない良好な水があるので、深坑産の豆腐は美味しいと評判になり、「豆腐の街」として名を馳せるようになったのです。
臭豆腐には甘辛タレの白菜漬けが必ず添えられますね。
初めて台北の空港に降り立ったときの印象．．．とにかく「八角」臭い。
街中に八角のニオイが満ち満ちてたのです。
八角のニオイって日本人には好き嫌いが大きく分かれる香辛料ですが、当時の台北に満ちてた八角のニオイは受け入れられる人でも鼻がまがるくらいキツかった。
たぶん冷蔵技術が充分でなくて、お肉なんかのニオイ消しにしてたのでは？
ヨメはこのときの印象が強烈過ぎてトラウマになり、それ以来ついぞ台湾に行こうとしません。
八角は、中国南東部からベトナム北東部原産の「トウシキミ」という木の果実を乾燥させたものです。
台湾と云うと日本でも人気の高い魯肉飯（滷肉飯/ルーローハン）ですが、実際、台湾の食堂でいただくとお店によって実にさまざまな味あることが分かります。
八角とか五香粉とかてんこ盛りだったり、豚の皮の臭みが強いとこもあります。
当たり外れは時の運まかせってことですね。
だいたい台湾では家庭料理でも必ず八角が使用されてます。
北京ダックにも少量ですが、八角使われてますね。
ど～も香辛料でニオイの強いのがダメなんですね。
なので韓国のサムゲタン（参鶏湯）も、あの高麗人参のニオイがイヤで食べないです。
そんな私が、台湾から中国やマレーシア、シンガポールで食べられてる「臭豆腐」のニオイはぜんぜんＯＫだし、臭豆腐は私の大好物のひとつです。
臭豆腐料理にはサクサク食感の「酥炸臭豆腐」、辛味スープで煮た「麻辣臭豆腐」、とろみスープの「豆腐羮」、醤油やゴマ油、砂糖でじっくり煮込んだ「紅焼豆腐」などいろんな種類があって、それとは別に「漬け臭豆腐」と云うのもあります。
私が好きなのは酥炸臭豆腐（揚げ臭豆腐）です。
女人街の片隅の屋台で強烈なニオイのものを売ってたのがソレでした。
そのニオイとは「ウ◯コ」の臭いです（笑）
と、思ったのですが．．．恐いもの見たさに、つい手を出してしまったのですね。
買ってお皿に入れてもらうと、そんなにニオイは強烈でもない。
で、食べてみると．．．これが今まで経験したことない美味。
独特の濃い風味とコクがやみつきになる美味しさです。
台北市の隣の新北市にある「深坑」がこの臭豆腐の町として有名です。
ここは鉄分を含まない良好な水があるので、深坑産の豆腐は美味しいと評判になり、「豆腐の街」として名を馳せるようになったのです。
臭豆腐には甘辛タレの白菜漬けが必ず添えられますね。
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