出し入りの味噌が多くなり、スーパーではなかなか美味しい味噌が

ないんですよね。

高いから美味しいわけでもない、味噌の専門店があれば選べるけれど、

郊外型の大型スーパーが2軒目の前にできてからは、

個人のお店はだんだんとなくなりました。

それで手作りに興味を持ったがなかなか作る気になれず、

今回ようやく作ってみました。

半年位待たなきゃならないのがちょっと大変だが、どうか美味しくなりますように。

材料

　大豆2ｋｇ、米麹2ｋｇ、塩900ｇ

作り方

　大豆は1晩水につけておく（10時間～15時間位）

　塩は一握り残して後の全部は麹とよく混ぜ合わせておく。

　大豆を圧力鍋の1/3くらいいれひたひたの水で煮始める。

　初めは蓋をせずに泡立ってきた灰汁をすくってから、落し蓋をして

 　蓋をし15分煮て、20分蒸らす。

　煮汁をすこし取っておき、それ以外はザルで水切りをして潰す。

　豆を全部煮て潰したら人肌ぐらいに冷まし、麹をよく混ぜる。

　ハンバーグくらいの硬さに残してあった煮汁で調節し、60回くらい混ぜるといいとか。

　容器に酒で消毒したビニール袋を2枚重ねていれ、ボール状に丸めた種を

　叩きつけるように詰め込んでいく。

　最後によく空気を抜くよう押して詰め、上に残してあった塩を敷き詰め、

　なかがわのビニールを空気をよく抜いた状態でつぼめる。

　押し蓋をし重石を載せて外側の袋もとじる。

　この状態で2ヶ月放置、その後一回だけ天地を返してからまた蓋をして、

　夏まで熟成させるそうです。