独身ダメ男の料理＆家事の備忘録

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2016.07.29

NHKガッテン　鶏むね肉がこんなにもやわらかくなるとは

テーマ：食べ物あれこれ(51860)

カテゴリ：料理の知識

私としては一番信用しているNHKのガッテン「新発見！鶏むね肉がこんなにもやわらかくなるとは！」の記事です。

新発見！鶏むね肉がこんなにもやわらかくなるとは！

内容は以下の3点です。
1.ガッテン流やわらか鶏むね肉（マイタケを使ったワザ）
2.平野レミのガッテン流！「しっ鶏（とり）ナゲット」
3.ガッテン流！むね肉を柔らかくする“切り方”のウラ技

1.と2.に関して、マイタケを買ってきてまでという気持ちは今のところないのでやりませんが、3.の切り方は即実践するつもりです。
筋肉の繊維を断ち切るように切るということですね。

実際にこの番組をyoutubeでも見たのですが、この方が写真付きでまとめてくれています。
鶏むね肉にまいたけ？NHKためしてガッテンで紹介された鶏肉をやわらかくする3つの方法を試してみた。

NHKのページでは省略されてしまっているのですが、

「鶏肉は水分量が高く、牛・豚に比べ足が早い（腐りやすい）と言われています。
実は 冷凍することで膨張された水分が細胞を破壊し、肉質を柔らかくしてくれる のです。」

番組では冷凍することによって 20%柔らかくなる と言ってました。

まとめ
1.筋肉の繊維を断ち切るように切る。
2.鶏肉は冷凍する。

私的には以上の2点なのですが、少々疑問が・・・
1.むね肉以外も冷凍したほうが良いのか？
2.冷凍したらどのくらいもつのか？

なのですが、元々の出発点が鶏は牛や豚よりも水分が多いということなので、鶏肉であれば冷凍したほうが良いということになるのではないでしょうか（?）。

保存期間はどのくらいかというと、
鶏肉の保存方法と賞味期限は？

「冷凍保存の賞味期限は、2週間程度」らしいです。
まあ根拠がないので、なんとも・・・。