独身ダメ男の料理＆家事の備忘録

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2016.07.31

鮭に塩をふって再度検証

テーマ： ●食べた物の画像♪(92007)

カテゴリ：作った料理

ほんとはこの鮭を使ってパスタを作ろうと思っていたのですが、クリームソースは私にとっては超難関ですし、次いつ鮭を買うかわからないですから。

上が塩をふったもの、下が何も手を加えていないものです。

鮭に塩をふって再度検証2

30分くらい経過すると、以上のように塩をふったほうは水分が出ています。
これだけ出るって凄いですね。
効果が目で確認できるのは、わかりやすくてモチベーションがあがります。

鮭に塩をふって再度検証3

1時間くらい後に、塩をふったほうは表面の水分を指ですくいとり（キッチンペーパーなど気の利いたものはもってません）、両方ともフライパンに入れて弱火で時間をかけて焼いてみました。

結論ですが、味の違いはわかりませんでした。

外観は、心なしか塩のほうは締まったというか薄くなったような気がします。
においは、元々この鮭自体生臭い感じでもなかったので、違いは判りませんでした。
旨味も、違いはわかりません。
なんだか何やってんだかって感じでしたが^^;

恐らくこういうことを検証するのには、適した魚というのがあると思うんです。
今回の鮭は、素材的にわかりずらいのではないのかなと。
鮭って味付けしなかったら、ほんと淡白ですもんね。

それからひとつ思ったのが、昔は牛丼屋さんの朝の鮭定食とかたまに食べてたんですけど、あれで出てくる鮭って薄っぺらくて味気ないと思っていたんです。
でも、実はしっかりと塩での下処理をしていたので身が締まっていたということだったのかなと思ったんです。

それと前回の記事で書いたのですが、クックパッドのレシピで水を加えるというもの、結構良いのかもと思いました。
塩をふって水分を出すのと、水を加えるというのは対極的な気がしますが、私みたいに味の違いが判らなければ、身を締めて薄っぺらくなるよりもふっくらしていたほうが有難味がありますからね。

まあ元々が薄っぺらい鮭で試したというのが、適していなかったのだと思います。