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ドマニ龍

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２０１１年２月１７日～

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2006.12.19

　寒くなると、大根を紐で結んで、軒下などにすだれ状に吊るしている農家の風景・・・大根漬けにだね～～～家庭で作る漬物が懐かしい！！

　畑から大根を抜いて（収穫）きて＾泥を綺麗に洗い＾水を切ってから乾草させて＾紐で結ぶ＾そして天日干し、が普通の作業だと思いますが・・・これを小屋に吊るす(・_・)エッ……? いぶり小屋にね！！

　この＾いぶり専用のかやぶき小屋＾で・・・「ナラ」や「リンゴ」などの木を燃やした煙で＾大根の旨みを凝縮させる＾ために数日間＾いぶして～～～その後に＾米ぬか＾などに「１か月位漬け込む」と独特の香りの歯触るよい「大根漬け」が。。。もう出来上がっているでしょうね！！

　初めて食べた時・・・ほのかな炭の香りが漬物独特の臭みを消したようで～～～食事の締めには最高と感じましたね！！

これが＾大根をいぶして漬ける＾秋田名物も「いぶりがっこ」・・・「がっこ」とは秋田で「漬物・おしんこ」のこと～～～燻製の漬物です！！

　燻製というと＾いぶりがっこ＾のように、「期間が必要」だし、「手間がかかる」し、家庭で作るのは難しいと思いがちですが・・・燻製法は普通３種類の方法があるそうなので、意外と楽しめるかも（？）！！

　キャンプ場などで手軽にできるといわれる「熱燻法」・・・８０～１４０℃の高温で＾ごく短い時間の燻煙＾とか！！

もう一つの方法は「温燻法」・・・３０～８０℃で１時間から６時間位の燻煙～～～ベーコンとかロースハム、ソーセージ、ニジマスなどを手軽に！！

　古代人が燻製を作りを始めたとか・・・焚き火の近くに収穫した肉とか魚などを干していたら＾自然に煙が当たって燻製された＾とか～～～保存・殺菌・香りや風味がなんともいえない燻製が自然にね！！

　ところで時間も要する「冷燻法」を楽しむためには・・・大型のスモーカーを用意して、温度調節が難しいけど～～～手作りもＯＫだとか！！

（手作りは無理な方法）って・・・ありました～～～木酢液を精製して作った燻液を素材に吹きかけたり漬け込んだりする方法の「液燻法」が。。。燻製の製造会社で大量生産用としての方法だそうです！！

　あらら＾いぶりがっこ＾から「燻製法」に話が（笑う）、曇り空の庭で＾いっぷく（￣―￣）y-~~~~ほぉ・・＾しながら、今日は「ホームセンター」に寄って、＾手軽にできる燻製法の道具＾などあるかどうか、見てこようかな～と思っていた今朝でした。

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