　　　　　　　ドマニ龍です！！

Calendar

Headline News

Profile

ドマニ龍

フォローする

２０１１年２月１７日～

< 新しい記事

新着記事一覧(全3567件)

過去の記事 >

2012.01.14

取れました・・・松が！！

カテゴリ：日常生活

　お正月飾りなどを今日１４日の「どんと祭」で焼きます！！

仙台どんと祭.jpg

　新年の神様を迎えるための「門松」や「しめ縄」などを飾っておく期間を「松の内」といいます（松の内の期間は地方によって様々ですが）、一般的には１５日まで飾るようですが、７日までのところも多いと思います・・・県内は、お正月飾りなどを１４日の「どんと祭」で焼くまで飾っているところもあります（自分もそうです）！！

　お正月には家族で「食卓」を囲み“おせち”や“お雑煮”を食べますが、各地での文化にもそれぞれ違いがあるようです・・・食文化というと、明治以前の昔は大きく３つに分かれていたらしい～～～北海道（アイヌ）、本洲・四国・九州、沖縄（琉球）、だったそうです！！

　お雑煮は、沖縄ではないそうでお正月には汁者料理「ヌンクウ」なのだそうで、具には豚三枚肉、大根、豆腐、田いも、島菜（たか菜）、などで、豚だしと鰹だしを合わせて煮立て、塩、醤油で味を調え、吸い物よりやや濃い位の味付けだそうです・・・北海道でも、明治以前は“お雑煮”はなかったといわれています～～～本州・四国・九州で“お雑煮”を食べるようになったのは「室町時代」からだそうで、大晦日に餅をついて、地元の産物と共に五穀を守る「歳神様」にお供えをし、新年の豊作を祈り元旦の朝に一つの鍋で煮て食べたのが雑煮の始まりらしい！！

　お餅の形は、切り餅は＾縁を切る＾といって関西方面では縁起を担いで“丸餅”が一般的だそうですが、関東では一つ一つ丸めるよりも流通に便利な“角餅”が多いようです・・・七草も過ぎ、鏡開きも終え、今日の＾どんと祭＾で、今年の正月気分も過ぎます～～～ふと、「お雑煮」のことを思ってしまいました（少しだけメモっておきたいと）！！

仙台雑煮.jpg

　「仙台の＾お雑煮＾」と言うと、焼きハゼで＾だし＾をとるのが一般的（松島湾でとれたハゼを日干しにして焼いたものでだしを取ります）で、具も盛りだくさんで、年末に大根や人参を細く切ったものを軽く茹でてから一人前ずつ小分けにして冷凍しておきます（冷凍庫などなかった時代は、外に置いておくだけで凍ってしまったのだそうです）・・・凍らせることが目的だったのか、保存するためにそうしたのかは分かりませんが、一度凍らせることによって、軟らかくなった野菜を煮戻せば味も染みて美味しい＾お雑煮＾に！！

　味付けは醤油味が主流（地域によっては味噌仕立てのところも）で、炭火で焼いた角餅と、はらこ（イクラ）をたっぷりと添えます（イクラも白くなるまで煮込んだものを好むところと生のまま入れるところがあるようです）・・・近頃は＾焼きハゼを＾を使わない家庭も増えてきたといわれます（アユに変わります）～～～北上川水系で夏場にとれたアユは仙台のハゼと同じく、焼きアユにして＾だし＾をとり、お雑煮を作ります！！

　三陸沿岸では、高級食材のアワビをはじめ、ハモやホヤ、干しダコなど三陸の海の幸いっぱいの＾お雑煮＾で、お正月を祝う気合を感じます・・・震災の影響で、今年の＾お雑煮＾はどうだったのでしょうか、去年までのお正月は以上のような＾お雑煮＾でした～～～また、県南部の丸森町では昔から狩猟が盛んだったとかで、ヤマドリの肉を入れるのだそうですが、最近ではそう簡単にヤマドリが手に入らないので鶏肉で代用なのだそうです！！

　それに、お正月に欠かせない定番が＾あんこ餅＾・・・お正月は＜あんこ餅とお雑煮＞を食べるのが当り前だろうと思っていましたが、「朝からあんこ餅を食べるなんて信じられない」と言うお客さんもいますが、おしるこのようなあんこに焼いたお餅を入れて食べます（甘いものが好きなのかお正月には欠かせない一品）～～～もちろん、きな粉餅やのり餅も、餅を食べないとお正月が来たという感じになれません！！

　参考にですが「仙台風お雑煮のメモ」でも！！

　　ハゼ２尾、凍み豆腐４枚、大根１/２本、人参２本、牛蒡（小）１本、ズイキ（里芋の茎を乾したもの）２本、なると蒲鉾１/２本、セリ１/２束、イクラ適宜、餅適宜、醤油大さじ６杯、水６カップ、を用意し＜１　大根、人参、牛蒡、は＾それぞれ千切りにし＾さっと茹でて冷凍庫で凍らせ、＾ズイキは＾ぬるま湯＾に入れて戻し１センチ位に切り、凍み豆腐は、お湯で戻し細かく切り、セリは３センチ、なると蒲鉾は５ミリ位の厚さに切り・・・　鍋に水を入れ＾良く洗ったハゼ＾を入れて静かに沸騰させ、凍み豆腐、ズイキ、を入れて煮詰め、醤油で調味し、ハゼを取り出してから野菜を入れ、沸騰してきたら＾焼き餅＾を入れ、餅が少し軟らかくなったら＾お椀＾に盛り、セリ、イクラ、なると、ハゼ、をのせます＞と＾出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ＾

　「どんと祭」の今日、神社に持っていく（焼くために）お正月の飾り物などを集めながら、仙台雑煮を思い出していた今朝でした・・・そのあとに＾(^。^)y-.。o○＾でした。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう