　　　　　　　ドマニ龍です！！

Calendar

Headline News

Profile

ドマニ龍

フォローする

２０１１年２月１７日～

< 新しい記事

新着記事一覧(全3567件)

過去の記事 >

2012.11.10

　　１１－１０　 おにぎり・・・！！

おにぎり用の米は硬め（水加減は通常より１割程度少なめ）に炊くのは、握る時に米粒が潰れ難くするためです・・・又、炊けたら蒸らした後に、作る数個分のご飯をボウルに入れ、１個分を茶碗入れて粗熱を取ります～～～茶碗を使うとご飯の底の部分が丸くなり形が作り易いからです！！

　握り始めるのは、ご飯が人肌程度の熱さになってからで、握る前に両手にまんべんなく湿る程度に水をつけ、塩は指３本で２つまみ程度を手に塗し、おにぎりの外側に、しっかり塩気をつけます・・・握るときは、米粒が潰れない程度に軽く包むように形を作るとふんわり仕上がります！！

　★ 三角形 の握り方
　　　形をイメージし、手を曲げてしっかり角を作るようにします（右手の指のつけ根部分を曲げ、手を「への字」形にし角を作ります）・・・茶碗から、右手のひら（利き手）にご飯をのせて左手に持ち替え、ご飯が丸くなった部分が左手のひらに接するようにします（右手で３～４回々転させながら、角と側面の形を整えていき、左手は包むようにして軽く握り、両側面を少しずつ平らにし、最後に両手の指で、各面を平らに整えます）～～～ご飯の真ん中に指で穴を開け、具を入れ、ご飯で覆います！！

　○ 俵形は、左手にご飯をのせ、具を入れて、軽く握って細長くし、左手のひらで転がしながら側面を調え、両側面を右手の指で平らにします・・・丸形

　　　　　　　　　　●鮭のおにぎり（２個分）
　　　１　甘塩鮭１/２切れは焼いて解します。
　　　２　ご飯に鮭とみじん切りにしたミツバ１/４束を混ぜ、三角形に握ります。
　　　３　海苔を巻いて、ミツバの葉を載せます。

　　　　　　　　　　●里芋のおにぎり（２個分）
　　　１　里芋１個は薄切りにして、大きければ適宜切ります。
　　　２　柔らかくなるまで焼いて、めんつゆ（２倍濃縮）大さじ１/２杯を塗します。
　　　３　ご飯に抹茶小さじ１/２杯と白擦りゴマ大さじ１/２杯、里芋を混ぜます。
　　　４　俵型に握って海苔を巻き、白擦りゴマ（分量外）を振ります。

（具をご飯に混ぜる場合は、具を小さめに切り、やや強めに握ったほうがよいです！！）

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう