岡山名物「さごしラーメン」

２）　ある程度揉み終えたら、そのまま蛇口から"水"をほんの少量（そうめんぐらいの太さの水量程度）を注ぐように調整してそのまま３時間～４時間ほど放置しておきます。そうすれば、メンマの塩が抜けて後は味を入れることができると思います。また、時間に余裕があるならば、塩が抜けた状態で、水を止めて丸１日放置しておけば、メンマが最大限に膨らみますので試されてもいいでしょう。