岡山名物「さごしラーメン」

1.　葉と実を摘み洗っておく。　　茎や軸は固いのでできれば葉の部分だけ。

2.　葉はさっと茹でてぎゅっと絞る。（この時点で５０g）
　　実はフードプロセッサーで荒く刻む。
　　　＞量が多かったため３度に分けて。
　　　＞面倒なのでヘタも付けたまま行っちゃいました。
　　　＞ボールに開ける時FPの容器に種が付くのでそれは都度洗い流した。
　　　＞この時点で２５０g
　　ピーマンはフードプロセッサーで刻み、水分を絞る。（ここで５０g）
　　＊の調味料を合わせておく。

3.　鍋に胡麻油を熱し、葉・実・ピーマンを加え炒める。
4.　油がまわったら、蓋をして弱火で１０分。＊の調味料を加え、強めの弱火で時々混ぜながら煮詰めて行く。沸々と軽く沸騰を保って。
蓋はしない。

6.　時々混ぜながら、３０分程煮詰めると出来上がり。 水分がとんでこんなカンジ。

7.　密閉容器に入れて冷蔵庫で保存。　　１・２ヶ月は保存可能。と、思います。

＊葉唐辛子：醤油：酒：みりん＝５：１：１：１
　今回は実測で　葉＋実＋ピーマン＝３５０gだったので
　５：１：１：１＝３５０g：７０g：７０g：７０g
＊だし汁を加えるレシピもあるが
　保存を考え、水は加えなかった。
＊面倒でなければ、ヘタと種を取り除く。
＊あればピーマンではなく獅子唐を。

吉田うどんの薬味「すりだね」材料
・唐辛子
・黒ゴマ
・ごま油
・醤油
・酒
・砂糖
作り方
　唐辛子と黒ゴマをフードプロセッサで粉砕。ごま油を敷いたフライパンで
炒めます。醤油、酒、砂糖を好みで混ぜて水分が飛んだらできあがり。
小瓶に詰めて冷蔵庫に保管してください。