岡山名物「さごしラーメン」

ず、前日のうちに昆布を水に浸しておきます。そうすることで、昆布から十分なダシが出るようになります。 前日からつけておいた昆布とうまみが入ったその水を鍋に入れます。

 沸騰するまで強火で沸かし、沸騰寸前に火力を調整して、かすかに表面に泡が立つぐらいの火力で昆布を煮出します。時間にして５分～１０分程度。

 時間がたったら昆布を取り出します。（取り出した昆布は佃煮や他の料理で使えますので
取っておきましょう。）次に、煮干類を入れて５分～２０分程度煮てダシを取ります。
（時間は煮干の大きさにより調整してください）最後にスープを漉して完成です