岡山名物「さごしラーメン」

このブログは、自作ラーメン派のブログとしては秀逸だとおもう。是非参考にして欲しい。

「味探求」自作ラーメンの旅

http://www.jisakuramen.com/20111127hakata.htm

・スープの旨みは、食材(出汁殻)に含まれる旨みを超えない。

・そのため、出汁殻でも旨みを含んでいる。(上記に示すとおり、食材の量により飽和点が変わるので含まれる旨みの量も変わる) 

シャトルシャフを使ったことで長い時間高い温度を保ってはいたが、沸騰をし続けていない。(定期的な加熱時には若干沸騰させたが)