プロのつぶやき791「グアテマラCOEエストレージャ、夏への扉、コスタリカ・ロサンゼルス」

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2015.04.20

プロのつぶやき791「グアテマラCOEエストレージャ、夏への扉、コスタリカ・ロサンゼルス」

テーマ：今日のコーヒー(5466)

カテゴリ：スペシャルティコーヒー

雨ばかりの4月の千葉ですが…ようやくきれいに晴れ上がりました…が、今度は初夏の陽気…毎朝の焙煎は油断できない日々になっています。特に15℃前後になると、1回目と2回目3回目、さらに5回目以降と焙煎スタート時の温度や火力の調整がデリケートになります。

朝6時から一人でむりやりテンション上げて焙煎しますが…焙煎機予熱している時間に段取りしながら、ストレッチしたりしたりして目を覚まします。ぼーっとはしていられませんね。安定した焙煎ができないとそれ以上のレベルアップが難しいので…職人の段取り、ルーティンがとっても大切です。

そんなこんなで…2015年春から初夏のこーひーのお知らせです。爽やかな甘さや華やかさが魅力のこーひー3種類ご紹介します。

まずは…カップオブエクセレンス受賞こーひー「グアテマラCOEエストレージャ」…初夏の人気NO1「夏への扉」…柔らかな甘さが魅力の息子が訪問した農園「コスタリカ・ロサンゼルス」の3種類です。

どれも素晴らしい香りと柔らかな味わいのお勧めこーひーばかり選びました…初夏の気持ち良い日々に華やかで爽やかな魅力の初夏のこーひーをお楽しみください。

【グアテマラCOEエストレージャ】
豆の時、粉に挽いた時の香りが華やかでいきなり惹き付けられます。ひと口目からその華やかさが押し寄せて…余韻までときめき感でいっぱいになりました。少し冷めると…柔らかで優しい口当たりにホッとします。

優しく繊細な口当たりと甘さに柑橘系とりんごのキャラクターが一体化したようなフローラルな素晴らしい香り…冷めてくると柔らかな甘さにキャラメルっぽさとミルクチョコレートやココアのような落ち着いた印象が重なってきますね。余韻はその心地よさにキラキラした華やかさが際立った魅力になっていると思います。

もうすぐ終わってしまう「グアテマラ・ラリベルタッド」や深煎りの定番「深煎りグアテマラ」と比べると…同じグアテマラでも魅力や個性の違いがこんなに違うのかと明らかで…グアテマラこーひーの多様な魅力を楽しめると思います。

華やかな香りと心地よい甘さ…ずーっと続き惹き付けられる余韻の魅力と…グアテマラこーひーの素晴らしい味わいだと思います、お楽しみください。

農園名：チャラバル・エストレージャ
農園主：Jarras,S.A.
エリア：アカテナンゴ
標高：1500-1860m
品種：カトゥアイ
農園面積：200ha
精製方法：ウォッシュド

チャラバル農園で生産されるコーヒーは長い伝統と生産者の勤勉さによって育まれ、また異なるコーヒーマーケットにおいて顧客満足を達成するといった目標に基づいて農園管理が行われています。農園技師による監督は周辺地域の環境保全も包括したものとなっており、チーム一丸となっての取り組みはまさにパッションあふれるものといえるでしょう。品質向上のためには近代的な手法を用い、事務的、技術的の両面からマネージメントが行われています。栽培用のパーチメントや苗木の選定を入念に行うことによって優秀な木を育成し、それによってより結実の良好なコーヒーチェリーを収穫することを可能にしています。

2000円/200gパック（税抜き）

もう13年目になった、春から夏に向かう季節のブレンド「夏への扉」です。日に日に陽射しが輝きを増して、花が咲き、葉があおくなり、爽やかな風が吹き抜ける季節の人気ブレンドです。

名前は山下達郎の曲にもあって、SFファンの方にはお馴染みの、「ロバート・ハインライン」の名作《The Door into Summer》から借りました。扉を開けるたびに夏に近づいていく気分です。(達郎ファン仲間で常連のOさんに、初夏のブレンドの名前が決まらないと言うと…それなら「夏への扉」でしょうと、即決まりました。Oさん、ネーミングして頂いて、もう13年になりました!!）

今年の「夏への扉」は…昨年と基本的に同じですが…初夏向けの、爽やかさや円やかさは勿論…より華やかな魅力をイメージして…ブラジル・サンタエレナをメインにして…モカ・イルガチェフェ（ハマ）とコロンビア・ロスイドロスを贅沢に使いました。

まず…爽やかと円やかさがベースになっていて、どなたにも親しみやすい味わいになっていますし…初夏のケーキや和菓子にもドンピシャで相性が良いですから…「桜ぼんぼりカフェ」の後として、安心してご自宅用にも、気軽なプレゼント用にもお勧めできます。

さらに…華やかさを…フローラル系や柑橘系で際立った魅力にしようとイメージして…モカ・イルガチェフェ（ハマ）とコロンビア・ロスイドロスで、香りの素晴らしさや味わいの繊細さ、円やかさをブレンドしました。

1500円/250gパック（税抜き）

【コスタリカ・ロサンゼルス】
コスタリカのお気に入りの農園「コスタリカ・ロサンゼルス」をご紹介いたします。息子の2月に行ったグアテマラとコスタリカ訪問で訪れた農園です。

コスタリカは強い味わいのコーヒーが多いのですが…この「コスタリカ・ロサンゼルス」はとっても繊細で爽やかな魅力が素晴らしいこーひーです。その繊細さにクリーミーな円やかさやキレの良い後味が魅力になっていると思います。

この「コスタリカ・ロサンゼルス」も豆の時から、挽いた時から素晴らしい香りに包まれました。そして、ひと口目に感じるのは…ジューシーさ…そして、柔らかな甘さが印象的ですね。

息子のレポートには…6年目のマイクロミル…このマイクロミルでは土壌にとても力をいれていて、土の栄養素がどのようにカップに影響するかを追求している。カリウムやカルシウム、マグネシウム等全体のバランスを考慮。より効率のよい養分の吸収するよう降水量の記録もしている…とありました。

繊細できれいな味わい…余韻の華やかさ…ジューシーさ…冷めてくると余韻にストロベリーなキャラクターが感じやすくなってきますね。このような魅力をより感じやすくなるよう…去年とはロースティングポイントを少し変えました。去年のバランスは自分ではかなり良いと思ったのですが…常連さんの感じ方を受け止めていると、もう少し甘さや円やかな味わいの奥にジューシーさや華やかがきらめく感じのほうがよりこの「コスタリカ・ロサンゼルス」の素晴らしさを感じてもらえるかなっと思ったからなんです。

上品さとコクのバランスが素晴らしいですね…余韻のキレのよさと甘さ、明るい印象が次のひと口と誘いますね。円やかでクリーミーな口当たり、余韻の柔らかな甘さがより魅力的です。生クリームやチョコレートケーキの後味もきれいにしてくれます、お楽しみください。

品　種：　　レッドカツアイ、カツーラ種
栽培地：　コスタリカ　ドタ・タラス地域　サンタマリア　デ　ドタ地区
標　高：　１，７５０ｍ　
生産者：　カルデロン一家
収穫時期：　１－2月
生産処理：　ラ・カーサ農園で収穫されたチェリーをロサンゼルス・マイクロミルで生産処理（醗酵工程をとらない水洗処理方式）、天日乾燥（アフリカンベッド式）で仕上げる。コスタリカでは、従来農協系や大手会社によるコーヒーが主流でしたが、ここ数年発展してきたマイクロミルのコーヒーがそのユニークさ及び品質の高さから注目を受けております。同国では、他の中米と異なり、農園規模は小さく、収穫したチェリーを農協系またはプライベート加工業者に搬入する分業制が主体でありましたが、家族や親類など農園が小規模な水洗処理設備、乾燥設備を共有し、地区特性を反映した品質の高いコーヒーを一貫して生産する動きがマイクロミルです。コスタリカ全土でその数は１５０を超えるといわれています。ドタ・タラス地域は、険しい山々が連なるタラス地域の更に南に位置します。これら地域ではコーヒーの木々が山の斜面に広がる風景が印象的です。一般的にタラスのコーヒーは酸味に特徴を有するものですが、ドタ・タラス地域のコーヒーはそれに加え、コクを有する傾向があります。ロサンゼルス・マイクロミルはカルデロン一家によって始められました。以前は農協などに収穫したチェリーを搬入するスタイルでしたが、近年のマイクロミルの発展により、彼らもそのスタイルに転じることを決断しました。その理由はより高品質の、自分自身のブランド、ロサンゼルスのコーヒーを生産することで、より高い収入と満足感を得ることが出来るからです。ロサンゼルスのマイクロミルは、更にユニークなことに、２０代の若手生産者カルデロン兄弟が情熱をこめてコーヒーを生産していることです。彼らは世界中のバイヤーに会い、自分自身の作ったコーヒーの評価を聞けることが楽しいと言います。生産地は日本の農業同様、若者の農業離れが大きな問題となっておりますが、農業の未来に光が見えてくるような明るいことです。ロサンゼルス・マイクロミルは、世界中のマイクロロースター向けに高い品質のコーヒーを提供し、２０１１年のカップオブエクセレンスでは見事１位入賞を果たしました。（ラ・エストレージャ農園のロット）ロサンゼルスの爽やかな酸味と甘みをお楽しみ下さい。

1500円/250gパック（税抜き）

「この味を知ることができて幸せです。」…お客様にそう言ってもらえるようなこーひーをお届けしたいと思っています。

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